Cancerul ar trebui să nu mai consumăm carne de către doctorul Pradère, doctor în sănătate publică -
Carne roșie și cancer: pericol ?
Recent, articolele despre carnea roșie au făcut furori. Cancer, obezitate, hipercolesterolemie…. Cei mai înfricoșători termeni plutesc peste cel mai mic hamburger. Anunțuri destul de înfricoșătoare. În 2018, Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului a concluzionat că există un risc „convingător” de mezeluri și „probabil” de carne roșie pentru cancerul colorectal. În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat cârnații drept „cancerigeni pentru oameni” și carnea roșie drept „probabil cancerigeni”. Rezultatele publicate în Jurnalul Internațional al Cancerului arată că riscul de a dezvolta cancer de sân crește odată cu consumul de carne roșie. Cei 20% dintre persoanele care consumă cel mai mult carne roșie și-ar vedea riscul general de a dezvolta cancer crescând cu 30% comparativ cu cei care mănâncă cel mai puțin (1).
Rezultatele trebuie interpretate cu prudență
Există ceva de care să vă fie frică. Experții cred că au suficiente dovezi convingătoare pentru un risc crescut de cancer la persoanele care consumă multă carne roșie. Dar atenție! Această clasificare se bazează pe dovezi limitate din studii epidemiologice. Celelalte substanțe cancerigene nu sunt de cele mai multe ori luate în considerare. În epidemiologie, vorbim de „părtinire”. Deși nu este vorba despre un comportament stigmatizant, este posibil ca pasionații de grătar și coaste să consume și mai mult alcool. Sau că le place mai mult nopțile TV decât mersul pe jos. Alți factori de risc de cancer, cum ar fi alcoolul, inactivitatea fizică, istoricul familial sau chiar tutunul, nu sunt adesea analizați. Ce să pun la îndoială validitatea acestor rezultate ...
Mai ales că riscul de cancer nu depinde doar de farfuria noastră. Multiplicitatea factorilor de risc și complexitatea legăturilor de cauză și efect, numeroasele întrebări care persistă cu privire la co-expunere, fac dificilă tragerea unei concluzii definitive între un aliment și riscul de cancer.
Carnea „ucide” mai puțin decât tutunul
În timp ce carnea roșie ar putea fi responsabilă pentru 50.000 de decese pe an, potrivit organizației independente de cercetare Global Burden of Diseases Project, tutunul este cauza unui milion de decese cauzate de cancer la nivel mondial. Să nu uităm cele 600.000 de decese cauzate de alcool și 200.000 de poluări ale aerului. În cele din urmă, amintiți-vă că majoritatea studiilor care sugerează un risc crescut de cancer la carnivore se fac în țările în care porțiile consumate nu au nimic de-a face cu cele de pe farfurii noastre.
Și ce zici de carne ersatz ?
Industria alimentară a profitat de ocazie. Cuvântul „veggie” înflorește pe ambalajele și meniurile restaurantelor. În formă de cârnați, găluște sau carne tocată, acești înlocuitori de carne au doar forma, aproximativ gustul. Sunt recomandabile nutrițional? Fii puțin curios și aruncă o privire mai atentă. Cu siguranță veți găsi în aceste produse un număr incomensurabil de conservanți, aditivi și produse sintetice. Spre deosebire de carnea roșie, acestea conțin aditivi, coloranți, amelioratori de aromă și agenți de gelifiere. De ce nu îngroșători pentru a condimenta totul. Adesea, o treime din masa produsului este ... apă. Aportul de vitamine și minerale? În general, aceste carne de ersatz nu îndeplinesc criteriile nutriționale. Acestea conțin foarte puține, deloc, elemente nutriționale esențiale, cum ar fi fierul și zincul, cu un conținut ridicat de sare și aditivi în schimb.
Ar trebui să devenim cu toții vegetarieni ?
Fără îndoială, asistăm la o nouă teamă colectivă. Rari sunt cei care nu privesc fiecare bucată de carne de vită cu un ochi suspect. Ar fi soluția să nu mai mănânci carne roșie? Nimic nu este mai puțin sigur. A merge fără carne roșie nu este fără risc. Carnea este o sursă importantă de aminoacizi esențiali esențiali. De asemenea, oferă zinc, fier și vitamina B12. Lipsa fierului sau a vitaminei B12 poate duce la anemie, cu oboseală, dificultăți de respirație, amețeli și palpitații.