Când algele înlocuiesc salata
Algele marine sunt un aliment al viitorului. Situat lângă Roscoff, SME Algue Service recoltează, prelucrează și transformă acest aliment al viitorului în produse destinate publicului larg. A patra și ultima parte a seriei "Nourritures du futur".
Este aproape amiază, soarele este deja sus deasupra celor Théven. Pe această mare plajă la vest de Roscoff, în Morbihan, un covor de alge verzi și maro acoperă o mare parte a țărmului, străpuns de câteva bănci de nisip alb. Brendan se grăbește. Peste o oră valul va fi scăzut. Salopetă din neopren și adidași pe picioare, trece cu pricepere din băltoacă în baltă, stropit de câinele său alb. Pescarul de alge vrea să profite de coeficientul mare al valului zilei pentru a merge cât mai departe posibil.
„Există un total de 800 de specii de alge în jurul Roscoff”
Henri Courtois, fondatorul Algue Service
„Este esențial să recoltăm alge în timp ce sunt încă scufundate”, explică Henri Courtois, fondatorul Algue Service, care acum își însoțește angajatul. Compania bretonă vinde preparate culinare pe bază de alge marine de șaptesprezece ani sub marca Bord à Bord.
Lăsându-l pe Brendan să meargă înainte, Undertaker se apleacă peste un bolovan în mijlocul golfului, pe care observă prezența a șase specii diferite de alge. „Există 800 de specii de alge în jurul Roscoff”, explică Picard original, care a devenit cunoscător al acestor plante marine. Dintre acestea, doar șase sunt recuperate de Algue Service pentru consum uman. Algele marine sunt bogate în minerale, oligoelemente, fibre, vitamine și proteine, spune CEO-ul, făcându-l un „superaliment” din ce în ce mai popular.
Orașul mic a devenit un important centru de producție
Cu apele sale bogate în substanțe nutritive și fundul mării înclinate ușor în Oceanul Atlantic, nordul Finistère este unul dintre cele mai mari câmpuri de alge din Europa. CNRS a deschis la Roscoff o stație biologică recunoscută în întreaga lume, ale cărei cercetări se concentrează în special pe plantele marine. Odată cu creșterea consumului de alge marine, orașul mic a devenit un important centru de producție. Aproximativ treizeci de companii folosesc alge acolo, pentru a produce produse de înfrumusețare sau medicamente, sau ca hrană pentru cultivarea de abalone. Dar puțini s-au orientat spre hrana umană.
„Spre deosebire de alte țări precum Coreea, China și mai ales Japonia, încă nu suntem obișnuiți să consumăm alge marine în Franța”, recunoaște Henri Courtois. Convins de mult de interesul algelor pentru consumul uman, mai degrabă decât să investească în producția de spirulină, această microalgă cultivată pentru proprietățile sale nutritive, sau concentrându-se pe produsele destinate bucătăriei japoneze, antreprenorul a pariat pe preparate proaspete din alge marine, folosite ca condimente.
Fondatorul Algue Service a început în urmă cu douăzeci de ani vizitând piețele de capital, oferindu-le neobosit parizienilor un gust din tartrele sale de alge. Compania a crescut foarte mult de atunci. IMM-ul cu creștere rapidă, care are aproximativ 20 de angajați, asigură toate etapele industriei, de la recoltare până la curățare până la prelucrare. Oferă în jur de patruzeci de referințe, disponibile în majoritatea magazinelor ecologice din Franța, inclusiv tartare, confite, paste, pâine prăjită sărată, toate făcute din alge marine. Algue Service vinde tot mai multe alge marine proaspete sau deshidratate pentru bucătari sau alte procesoare.
Salată dulce și de mare
Pentru a recupera materia primă a tuturor acestor produse, trebuie doar să te apleci. Dar, ca toate piersicile, cea cu alge marine, chiar și pentru colecționarii cu experiență, este întotdeauna lovită sau ratată. Înapoi pe plajă după câteva ore de cercetări, Brendan, care cunoaște fiecare stâncă și fiecare mic nisip din golf, este dezamăgit. A găsit foarte puțină dulce și salată de mare, cele două obiective ale zilei. Colectorul invocă alternativ „căldură”, „încălzire globală” sau chiar bărci cu alge, care pescuiesc în larg folosind șuruburi sau greble. El învinuiește în mare parte practica altor pescari despre care a spus că a trecut peste anul trecut fără a respecta limita mărimii recoltei. „Au dezbrăcat totul! Iubesc marea, am o practică respectuoasă. "