Când alimentele crude provoacă probleme - OUG

Mâncarea crudă are reputația de a fi deosebit de sănătoasă pentru mulți oameni care își urmăresc dieta. Motivul: Dacă fructele și legumele, ciupercile și lăstarii, nucile și miezurile, salata și semințele nu sunt încălzite, vitaminele și substanțele vegetale secundare sunt păstrate - deoarece de la aproximativ 40 de grade Celsius, micronutrienții importanți încep să se schimbe și, în cele din urmă, să se descompună. Dacă gătiți și prăjiți prea mult, vitaminele sensibile solubile în apă sunt spălate sau arse de-a dreptul. Jumătate din vitaminele C, B1, B2 și B6 conținute în alimente se pot pierde în timpul gătitului.

Dar oricine a încercat vreodată o dietă crudă și a ciugulit doar mere, morcovi și tulpini de țelină pentru o vreme, știe problema: pofta de mâncare se întoarce repede, foamea și nemulțumirea îngreunează rezoluțiile bune. Și pentru unii oameni începe să bubuie neplăcut în tractul digestiv.

Aprovizionează-te prin hrana pură a alimentelor crude

Deci, alimentele crude sunt cu adevărat bune pentru toată lumea? Și în orice sumă? Cel mai important studiu realizat până în prezent cu privire la aceste întrebări provine de la Universitatea din Giessen. De mai bine de un an, experții lor în nutriție și medicii au însoțit peste 200 de femei și bărbați care practicau hrana alimentelor crude, erau foarte sănătoși, activi din punct de vedere fizic și nefumători.

Rezultatul: Consumul aproape exclusiv de legume și fructe a avut, de asemenea, efecte negative: după aproximativ un an, subiecții testați au fost subalimentați cu vitamina D, zinc, calciu și iod. Mâncarea conținea suficient magneziu și fier, vitaminele A și E - dar acest lucru nu s-a arătat în hemogramă: este posibil ca organismul să nu fi absorbit substanțele suficient. Aproximativ jumătate dintre femeile mai tinere care au consumat 100% alimente crude au avut neregulată sau deloc menstruație.

În plus, alimentația crudă a pierdut în greutate de la schimbarea dietei: bărbați în medie opt, femeile șase kilograme. Mulți au fost considerați subponderali conform standardelor indicelui de masă corporală. Concluzia cercetătorilor: O dietă alimentară pe termen lung, exclusiv crudă, nu este recomandată din motive de sănătate.

Lectinele otrăvitoare sunt inofensive numai după gătit

În plus, trebuie să vă lipsiți de unele lucruri, deoarece acestea nu pot fi consumate atunci când nu sunt fierte. Acestea includ multe ciuperci, precum și fasole, soia, naut și linte, ale căror lectine otrăvitoare sunt inofensive numai după gătit. În cazul altor tipuri de legume, unele ingrediente sunt disponibile numai după gătit, cum ar fi carotenii din morcovi. Situația este similară cu licopenul, pigmentul roșu din roșii, care este unul dintre antioxidanții extrem de eficienți care, probabil, întăresc apărarea organismului.

Oricine pregătește legume crude trebuie să acorde o atenție deosebită igienei bune. Pentru că nu numai nutrienții sunt păstrați neîncălziți, ci și bacteriile. Declanșatoarele de intoxicație alimentară, cum ar fi salmonella, se înmulțesc foarte bine pe produsele de origine animală, dar fructele și legumele pot fi, de asemenea, contaminate dacă, de exemplu, gunoi de grajd sau gunoi de grajd lichid a fost răspândit.

Mâncarea gătită este mai ușor de digerat

Mai presus de toate, stomacul și intestinele trebuie să se obișnuiască pas cu pas cu alimentele nefierte. Deoarece tractul nostru digestiv are mult mai mult de-a face cu alimentele bogate în fibre și crude decât cu acele alimente a căror structură celulară a fost descompusă în timpul gătitului și ale căror substanțe nutritive sunt, prin urmare, mai disponibile.

„Încălzind o mulțime de alimente, eliminăm o parte din muncă din digestie”, spune Andreas Michalsen, profesor de medicină integrativă la Charité Berlin. „Dacă renunțăm la toate alimentele neprelucrate din tractul nostru gastro-intestinal, acestea pot fi ușor copleșite.” Prin urmare, Michalsen recomandă o dietă pură cu alimente crude.

Dacă există prea multe fructe și legume, sucurile digestive sunt adesea supraîncărcate cu descompunerea nutrienților. Carbohidrații utilizabili din alimentele crude pe bază de plante ajung apoi în intestinul gros, parțial nedigerat. Acolo, bacteriile descompun unii dintre acești carbohidrați în zaharuri valoroase - dar acest lucru se întâmplă prin fermentare: se formează gaze. Pot rezulta balonări, crampe și constipație.

Dar fructele și legumele conțin, de asemenea, fibre valoroase - componente alimentare în mare parte nedigerabile, care sunt bune pentru digestie. Medicii fac diferența între fibrele solubile în apă și cele insolubile.

Câtă hrană crudă este bună pentru organism?

Unele, întâlnite în principal în fructe și legume, își pierd structura în apă și formează geluri vâscoase; bacteriile din flora noastră intestinală se hrănesc cu ele. Celelalte - precum celuloza, principala componentă a pereților celulari ai plantelor - se găsesc în fructe și legume, dar și în produse din cereale integrale, ciuperci și leguminoase. Acestea stochează apă din chimie în cavitățile lor cadru, se umflă, cresc volumul scaunului și stimulează activitatea intestinală.

„În plus, fibrele inhibă indirect inflamația în organism”, spune Andreas Michalsen. Deoarece bacteriile intestinale produc substanța acid propionic din unele dintre aceste substanțe. Acest lucru are un efect calmant asupra celulelor imune speciale care intensifică inflamația și pot crește tensiunea arterială.

Dar câtă hrană crudă este bună pentru organism? Societatea Germană pentru Nutriție recomandă „cinci pe zi” în medie - cel puțin trei pumni de legume (dintre care jumătate sunt legume crude, dar nu mai multe) și două pumni de fructe pe zi (o porție poate consta și din leguminoase, nuci sau oleaginoase).

Cu cât selecția de soiuri și preparate este mai variată, cu atât organismul este mai bine alimentat cu substanțe nutritive și fibre. Conform tuturor datelor disponibile ale studiului, produsele din cereale integrale pot fi evaluate în orice caz ca fiind sănătoase, în special pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, a diabetului și a cancerului de colon.

În cele din urmă, însă, depinde și de constituția consumatorului respectiv, spune Andreas Michalsen:

Oamenii care până acum nu au mâncat multă mâncare crudă ar trebui să ia mult timp pentru a se obișnui, astfel încât intestinele să se poată adapta la noua dietă.
Toți cei care exercită mult pot consuma cantități mai mari de alimente crude decât media, întrucât o viață activă permite practic intestinelor să funcționeze mai bine.
Persoanele cu sindrom de colon iritabil sau cu intoleranțe alimentare ar trebui să crească cu atenție proporția de legume crude în dieta lor - și pentru efectele secundare
respect, gândește-te foarte mult

„În cele din urmă, însă, fiecare trebuie să-și găsească propriul nivel”, spune Michalsen.