Cand; apetitul merge; Vegetarieni, uitați de tofu și mergeți la gluten!
Glutenul de grâu este mai sănătos, mai gustos și permite utilizări mai variate decât tofu. Vegetarienii ar trebui să încerce serios.
Vegetarienii au o relație complicată cu tofu, care este de departe cea mai populară alternativă de carne din Statele Unite. Ne putem bucura doar că noi, erbivorii, ne putem face griji să solicităm acest produs de soia fiabil și ieftin în locul cărnii în majoritatea restaurantelor.
Dar imaginați-vă că restaurantele servesc un singur tip de carne și că, pe lângă o masă blândă, păstoasă și dreptunghiulară, care ar dispărea sub sosul în care s-a îmbibat. Carnivorele ar fi indignate.
Lucrul amuzant este că există un substitut mult mai bun pentru carne: glutenul, care este proteina pe care ai rămas-o atunci când scapi grâul de amidonul și tărâțele sale. Știu că vă gândiți: „Gluten, gluten ... nu este vorba despre lucrurile care ucid copiii nevinovați cu boală celiacă, ne încurcă digestia și distrug singuri America?”
Bine, glutenul din grâu este periculos pentru unii și este, de asemenea, supărarea animalelor de companie a multor, mult mai multor oameni care cred că au intoleranță la gluten. Vânzările de produse fără gluten continuă să crească, forțând experții din industria alimentară să revizuiască chiar și cele mai optimiste proiecții.
Glutenul este delicios
Deci, de ce să coborâm pe acest drum când toată țara ia o altă direcție? Ca multe alimente pe care vi se recomandă să nu le consumați, glutenul este delicios. Are o textură undeva între tofu și carne - dur fără a fi dur. La grătar sau la cuptor, poate fi felul principal.
În sos, nu se va ascunde în decor ca acest Zelig culinar care este tofu. Onorați sacrificiul celor care suferă de celiaci, sărbătorind propria sănătate digestivă robustă cu o farfurie imensă de gluten bine acomodat.
Tofu, vedeta istorică a vegetarienilor
De ce glutenul rămâne vărul îndepărtat puțin cunoscut al tofu, mascota națională a vegetarienilor, în ciuda superiorității sale evidente? Din o varietate de motive istorice și culturale, niciuna dintre ele nu are nimic de-a face cu gustul sau cu presupuse proprietăți alergenice.
Când hippii și susținătorii lor au dorit să reducă sau să elimine consumul de carne la sfârșitul anilor 1960, tofu era într-o poziție bună pentru a prelua piața.
Un element esențial al bucătăriei asiatice, sosise în America împreună cu imigranții. În secolul al XIX-lea, aproape toate comunitățile asiatice din statul California, Oregon și Washington aveau proprii producători.
Statele Unite au avut 528 de producători de tofu între 1925 și 1975, potrivit lui William Shurtleff, un expert în bucătăria vegetariană japoneză, care a devenit marele apărător al tofuului când și-a publicat Cartea de tofu în 1975. Un articol în revista People care înfățișează numele Shurtleff Doris Day, Cheryl Tiegs, Bill Walton și Gloria Swanson printre numărul tot mai mare de vedete tofufile.
Gluten, evitat din cărțile de bucate până de curând
Glutenul nu are lunga istorie a tofu. Este un ingredient care a apărut rar în cărțile de bucate de zi cu zi din Asia până în anii 1970; până atunci era aproape limitat la bucătăria Shojin Ryori (PDF) practicată de călugării budiști vegani.
În Statele Unite, glutenul de grâu a fost și mai puțin popular, cu excepția unei nebunii temporare în rândul coloniștilor mormoni din secolul al XIX-lea care aveau nevoie de o sursă ieftină de proteine în rătăcirile lor spre vest în direcția Utah.
Nu se știe pentru că nu este ușor
Complexitatea producției sale explică, de asemenea, succesul scăzut al glutenului, chiar dacă piața alternativelor la carne este în plină expansiune (PDF). Făina de grâu are aproximativ 14% proteine. Aproape orice altceva este amidon.
Dacă producătorii de gluten nu pot găsi un cumpărător pentru acest derivat, trebuie să găsească o modalitate de a scăpa de acest îngroșător puternic. Producătorii japonezi de gluten care și-au aruncat scurgerea de amidon pe scurgere, a spus Shurtleff, s-au trezit cu amenzi grele pentru înșurubarea canalizărilor municipale. Puține companii americane vor să facă față acestor probleme.
Glutenul de grâu poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar slab deformat, dar soiurile comerciale nu au niciodată textura potrivită. Fie sunt fragile și se sfărâmă ușor, fie sunt prea elastice și au o textură care amintește de rachete.
Rețetă pentru prepararea propriului gluten
Dacă o farfurie aburindă cu dulceață gooey te ispitește, trebuie să o faci singur. Veți avea nevoie doar de 12 ore, brațe puternice și un iPod.
Vestea bună este că ai nevoie doar de trei ingrediente: făină integrală, făină obișnuită și bulion de legume. Se toarnă aceeași cantitate din fiecare făină într-un castron (de obicei folosesc 500g din fiecare, pentru aproximativ opt persoane). Adăugați suficientă apă pentru a forma un aluat, așezați-l pe blatul dvs. și pregătiți-vă să frământați.
Aici intervine iPod-ul.
Iubitorilor de pâine de casă le place să se delecteze cu zboruri lirice cu frumusețea frământării. În ceea ce mă privește, maltratarea unei găluște de făină este cu greu o experiență mistică. Robotul meu de bucătărie nu este, din păcate, capabil să facă față unei bile de aluat atât de rigide și grele, și capitulează cu mult înainte ca glutenul să se dezvolte complet. Așa că trebuie să fac singur munca murdară - timp de 20 de minute, pentru a începe - ascultând podcast-uri pentru a mă distrage.
După această primă frământare agresivă, scufundați aluatul în apă și puneți-l în frigider peste noapte. A doua zi dimineață, trebuie să revii la el. Formați bucăți de aluat de mărimea unei mingi de tenis, umpleți chiuveta cu apă și frământați fiecare aluat sub apă. Apa va deveni albă pe măsură ce amidonul iese din aluat. Bucățile de aluat își vor pierde mai mult de jumătate din volum și vor deveni elastice. Goliți și umpleți chiuveta în mod regulat. Când puteți frământa bucățile de aluat fără ca apa să devină albă - de obicei durează 10 minute și două umpluturi de chiuvetă pentru fiecare găluște - puneți-le într-o cratiță umplută cu bulionul de legume care fierbe. Fierbeți timp de două ore și urmăriți-i cum se umflă.