Când carbohidrații contează în loc de calorii Kölnische Rundschau
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Serviciul de pompieri la Appelhofplatz: Omul urcă pe o macara gigantică la filmul WDR
Când glucidele contează în loc de calorii
München/Frankfurt/Main - De îndată ce se apropie primăvara, valul de dietă rulează prin țară. Mergeți pentru grăsimea de iarnă este motto-ul. Una dintre tendințe este dieta Glyx. Există pâine și chifle Glyx, amestecuri de copt, iar cărțile despre acest subiect sunt bestseller-uri. Dieta își propune să topească rulourile de slănină evitând carbohidrații: ei sunt vinovați pentru excesul de greutate, nu pentru calorii.
„Reduceți la minimum alimentele care atrag o cantitate mare de depozitare a grăsimilor și insulina hormonului foamei, adică au un glicem ridicat”, descrie trucul inventatorului de dietă Marion Grillparzer. Cu ani în urmă, femeia din München a dat termenului medical greoi „indice glicemic” abrevierea rapidă Glyx. De atunci, nenumărați tineri au urmat sfaturile lui Grillparzer privind „a pierde în greutate cu un sentiment de fericire”.
La început sunt trei „zile de supă pentru arzător de grăsimi”, pe care există doar supă de legume. Urmează o săptămână de legume, fructe, pește și pâine integrală, urmată de 20 de zile de cartofi cu coajă, paste, legume, pește și ceai verde, printre altele. Nutriționistul instruit Grillparzer promite să piardă un kilogram pe săptămână.
Cu Glyx, caloriile contează cu greu. În schimb, carbohidrații buni și răi contează. Buni sunt cei cu un indice glicemic scăzut (IG), cum ar fi ouăle, leguminoasele, aproape toate salatele și legumele, carnea și fructele de mare. Pe de altă parte, cei cu un IG ridicat sunt răi, de exemplu chipsuri, înghețată, băuturi cu zahăr, glucoză, struguri și banane.
Produsele din cereale integrale sunt înlocuite cu pâine și paste din făină obișnuită și orez decorticat; Cartofii vin cu moderatie. Per total, recomandările „nu diferă mult de sfaturile nutriționale obișnuite”, admite directorul Institutului Glyx din Frankfurt, Iris Löhlein.
Cu toate acestea, alimentele cu un IG scăzut ajută "să regleze mai bine foamea și sațietatea, deoarece nivelul zahărului din sânge rămâne constant. Ne simțim sătui mai mult", descrie Maike Groeneveld de la serviciul de informare a ajutorului Bonn pentru protecția consumatorilor, nutriție, agricultură ajută procesele metabolice din organism. În același timp, grăsimea corporală va fi redusă - kilogramele vor dispărea.
Glucidele cu conținut ridicat de GI pot face contrariul. Potrivit lui Groeneveld, acestea se descompun mai repede și intră în sânge, astfel încât nivelul zahărului din sânge crește rapid. Drept urmare, organismul produce mai multă insulină. Consecința nedorită este foamea.Oamenii care pierd în greutate se tem de aceste dureri ale foamei, care distrug toate rezoluțiile bune în câteva minute.
Selecția largă de alimente din meniul Glyx facilitează slăbirea din punct de vedere psihologic. Iris Löhlein știe din discuțiile de consiliere și de pe forumurile de pe internet ale adepților Glyx: „Oamenii se țin bine de dietă, deoarece practic nimic nu este interzis”.
Grillparzer împarte alimentele în trei categorii pentru a le bucura fără regrete. Verde înseamnă să mănânci plin, galben înseamnă porții mai mici, roșu înseamnă să te bucuri din când în când. Listele de alimente, tabelele cu indicele glicemic respectiv și sugestiile de rețete pot fi găsite în cărți și pe Internet. Nu există păcate de neiertat, spune Grillparzer. Un pas greșit poate fi compensat cu următoarea masă.
„Compoziția mesei, prepararea și alegerea tipului de alimente influențează GI”, precizează purtătorul de cuvânt al Societății Germane de Nutriție (DGE) din Bonn, Silke Restemeyer. Ea se plânge că Glyx privește mâncarea doar individual. Ca urmare, determinarea valorii GI poate deveni o sarcină aritmetică dificilă în viața de zi cu zi. „Nimeni nu mănâncă fulgi de ovăz uscați, dar fulgi de ovăz cu lapte au un indice glicemic diferit”, spune Groeneveld. Acest lucru ar trebui să fie taxat suplimentar, ceea ce este imposibil cu mesele compozite.
Experți precum Groeneveld și Löhlein avertizează să nu se bazeze exclusiv pe indicele glicemic atunci când aleg alimentele. Pepenele verde este un exemplu extrem. Potrivit lui Iris Löhlein, ar fi nepotrivit pentru dietă din cauza IG crescut. Cu toate acestea, o porție normală are un conținut atât de ridicat de apă încât nu mai rămân aproape niciun carbohidrat și nimic nu ar trebui să stea în calea consumului. Potrivit experților în nutriție, grăsimile joacă în continuare un rol major în pierderea în greutate. Cu toate acestea, indicele glicemic spune puțin despre grăsimi.
Evitarea completă a carbohidraților, așa cum este recomandat de unele diete cu conținut scăzut de carbohidrați, poate duce la probleme de sănătate. „Constipație, probleme circulatorii, miros neplăcut de acetonă”, femeia de ajutor Groenveld enumeră posibilele consecințe. În plus, creierul depinde de glucoza conținută în carbohidrați ca furnizor de energie.
Dieta Glyx nu se poate descurca fără mai multă activitate fizică. La urma urmei, atunci când slăbești, „nu există nici o cale de a evita faptul că alimentarea cu energie este sub consum”, spune Maike Groeneveld. În limbaj simplu: sportul face întotdeauna parte din pierderea în greutate.