Cap Miso în Țara Soarelui Răsare - Îmbrățișare Faustină

miso

Emblematic pentru bucătăria japoneză, miso-ul face parte din viața de zi cu zi a japonezilor care l-au folosit la nivel local într-o mie de moduri pentru a ne inspira.
Dacă lumea mâncării este destul de volubilă și oscilează de la buzz la buzz, rândul său, miso pare să-și îndrepte vârful nasului. Hrana stea a dietei macrobiotice, pasta de miso este prețuită de toate fashionistele, bloggerii și yoghinii pentru proprietățile sale nutriționale și digestive și pentru gustul său unic: „aromă-substanță”.
Datorită lui, mâncăm frumusețe, vitalitate pentru a radia pozitivitate.
Detalii despre acest condiment versatil care dezvăluie o parte din cultura Japoniei.

Rețeta succesului

Pasta Miso este un aliment tradițional fermentat în bucătăria japoneză care a devenit popular în întreaga lume pentru aroma sa bogată și capacitatea sa de a adăuga acea „răsucire” foarte specială: „umami”, al cincilea gust.
Miso a fost importat în secolul al VII-lea de călugări budiști din China. A devenit apoi popular în Japonia datorită dietei vegetare impuse de budism.
Miso vine sub forma unei paste fermentate cu un gust foarte puternic și foarte sărat. Este fabricat din cereale (soia, orez, orz etc.) și koji. Acesta din urmă trebuie să înțeleagă ceea ce este malțul pentru bere: face posibilă producerea drojdiilor necesare fermentării, ceea ce îi conferă gustul său crud și intens. !

Miso se pregătește în două etape. Primul pas este de a face koji: este orez fiart, însămânțat cu aspergillus oryzae, o ciupercă care transformă amidonul în zahăr. Cerealele sunt apoi aburite, zdrobite și adăugate la koji, împreună cu sare și apă. Întregul este plasat într-un rezervor pentru fermentare care durează de la 15 zile la 4 luni și la o temperatură de 25-30 °.

Miso devine apoi o plimbare, o evoluție a gustului și a texturilor care evoluează doar în timp. Miso-ul alb, aproape regresiv, va avea o armonie moale și lăptoasă, în timp ce miso-ul roșu, graalul genului, va fi mai corpolent și dens, cu o notă de dulceață. Fascinant !