Capere de capraș în oțet - Dans la Bulle de Manou
Căprioarele mele din această vară în Haute-Loire
Caperul că am în grădina mea provensală, nu-mi face încă flori, așa că nu-mi pot pregăti propriile capere. Dar în bucătăria provensală, consumăm mult.
Într-adevăr, caperul este un arbust spinos care crește în sălbăticie numai în regiunile mediteraneene, în special pe insula Malta și în Orientul Mijlociu, unde proliferează. Dar poate fi găsit în tot sudul Franței, în Provence, în Roussillon și Languedoc, și până în Gironde, unde a scăpat din culturi, colonizând zonele stâncoase ale tufărișului.
Al meu a fost transplantat în grădină și s-a străduit să se adapteze.
Copacul este un arbust cățărător care poate atinge 1 metru înălțime. Este destul de rustic, dar se teme de îngheț (între 0 ° și - 5 °). Îi plac în mod deosebit căldura, soarele și solurile stâncoase, chiar aride.
Caparul din grădina mea
Capere sunt muguri de flori care sunt culese înainte de înflorire, când sunt încă de mărimea unui bob de mazăre.
Acestea sunt apoi puse în oțet, sare sau tratate prin lactofermentare, pentru a fi utilizate ca condimente.
Spunem caperul, pe care l-am aflat recent: nu aș fi pus acest nume în feminin !
Dacă arborele caper este mare, vă puteți bucura, de asemenea, de înflorirea sa remarcabilă în grădină.
Apoi lăsați arbustul să producă fructe, capere. Acestea pot fi, de asemenea, consumate în oțet și gustate ca murături.
Vom vorbi din nou despre asta în ziua în care micul meu capar va fi crescut, dacă va sosi acea zi !
Floare înflorită de caper (Foto wikipedia)
În caz contrar, am semănat semințe de nasturțium primăvara trecută în grădina mea din Haute-Loire. Flori de salată, muguri de flori și fructe de nasturțium sunt comestibile.
Așa că am încercat să pregătesc „capere” de nasturțium.
Nasturții au fost superbi în climatul Auvergne (în Provence, este prea cald!).
Prin urmare, cuvântul „caper” în ceea ce privește nasturții este incorect, dar aparent bun pe net și pe etichetele produselor, este folosit.
În acest preparat, se folosesc în principal fructele și mai rar mugurii florali (deci exact opusul cazului arborelui de caper). Au o aromă acidulată și poți gusta una crudă, pentru a vedea dacă îți place înainte să le faci ca un condiment. !