Capuri de lăutărie sau capete de lăutărie

Fototecă Fructe și legume Produse și ingrediente SUA Voyages

capete

Capete de vioară

Săptămâna trecută am fost la Seattle, în statul Washington (nord-vestul SUA). Pe piață erau acestea capete de vioară pe care îl văzusem deja în Quebec (și pe care îl găsim acolo sub numele de capuri de lăutărie sau crosnes de ferigi). Am vrut să vă spun mai multe despre acest produs care nu se găsește deloc la noi în Franța.

Feriga de strut sau capul de lăutărie cere primăvara. Timp de câteva săptămâni, această mică ferigă imatură (Matteuccia struthiopteris - Pteretis pensylvanica) se înfășoară într-o spirală strânsă, învelită în solzi maronii. Surprinde palatul cu textura sa crocantă și gustul subtil care amintește de sparanghel. În acest moment, în timp ce are o înălțime de doar câțiva centimetri, este delicioasă. De îndată ce se desfășoară, capul viorii nu mai este comestibil.

Atenție, nici alte soiuri de ferigi nu sunt comestibile.

Cum să alegeți capuri de lăutărie

Sezonul se desfășoară de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii mai. Fronda trebuie să fie bine rulată, strânsă, în stadiile incipiente ale creșterii. Culoarea sa trebuie să fie foarte verde, fără pete maronii. Nici ea nu trebuie să fie moale.