Caracteristicile zmeurii

vitamina vitamina

Care sunt principalele caracteristici ale zmeurii ?

Parfumate și acidulate, zmeura se numără printre cele mai puțin încărcate fructe glucide (sau zaharuri) și, prin urmare, este, de asemenea, printre fructele mai puțin energice: oferă o medie de 38 kcalorii, sau 159 kJoule la 100 g (ceea ce pune zmeura la nivelul caloric al lămâii sau pomelei).

Glucidele sale - în jur de 6 g la 100 g, cu variații care pot fi semnificative, de la 5 la 9 g - sunt formate în principal din fructoză, glucoză, pentoză (carbohidrați cu cinci atomi de carbon) și cantități mici de zaharoză. Există, de asemenea, cantități mici de carbohidrați mai rar (sau substanțe înrudite), cum ar fi xiloză, xilitol, sorbitol.

acizi organici sunt relativ abundente, însumând de obicei 2,1 g la 100 g. Este în esență acid citric (97% din totalul acizilor) și puțin acid malic. În cantități mici, s-au identificat mulți alți acizi organici: acizi clorogenici, ferulici, cofeici, para-cumarici, galici și chiar salicilici (aceștia din urmă fiind în zmeură de 3 ori mai abundenți decât în ​​căpșuni, dar totuși nu depășesc 6 mg pe 100 g). Aroma zmeurii este clar acidă, deoarece pH-ul său este în jur de 3,4 (comparabil cu cel al portocalei, grapefruitului sau ananasului).

proteină și lipide (alți constituenți energetici ai zmeurii) sunt prezenți la niveluri scăzute (respectiv 1,2 g și 0,4 g la 100 g). Aceștia pot fi constituenți direcți ai celulelor (membrane, nuclei, structuri citoplasmatice) sau pot interveni în viața vegetală a fructului, în special în constituirea diferiților compuși (enzime, de exemplu).