CARBOHIDRAȚI Definiții, roluri și clasificare - Bonheur de Diet
Cuprins
Carbohidrații nu au o bună reputație în zilele noastre. Într-adevăr, sunt adesea acuzați că sunt dăunători, că „te îngrașă” ... Dar nu este așa, ci dimpotrivă! Carbohidrații stau la baza dietei și sănătății noastre, sunt esențiali. Ele sunt combustibilul corpului nostru, alimentând creierul, mușchii, organele și toate celulele noastre.
Prin urmare, ar trebui să ne străduim să le înțelegem mai bine: cine sunt ei? Care sunt rolurile lor? Cum să le diferențiem unul de celălalt? Unde le găsești? Cum se consumă ?
În acest articol vom discuta despre așa-numiții carbohidrați "digerabili", care pot fi digerați. Carbohidrații "neasimilabili" ai fibrelor alimentare vor face obiectul unui alt articol complementar 😊
DEFINIȚII CARBOHIDRATI
Carbohidrații sunt compuși organici de origine vegetală, aparținând familiei macronutrienți, cu proteine și lipide (substanțe nutritive care furnizează energie și care sunt utilizate în cantități mari de către organism).
În biochimie, carbohidrații constituie o familie de molecule care se diferențiază în funcție de mărimea lor. În această familie găsim atunci os, oligozide și polizaharide (care pot fi numite și monozaharide, dizaharide și polizaharide).
OSES
Indrazneala reprezinta " unitatea structurală »Carbohidrați: sunt cele mai mici molecule din familie și fac parte din compoziția carbohidraților mai mari.
Acestea sunt compuse din atomi de carbon, hidrogen și oxigen (H2O), de unde vechea lor denumire de „carbohidrați” și „carbohidrați/carbohidrați” în engleză !
În dieta noastră cele mai frecvente os sunt glucoză, galactoză, fructoză și riboză.
Glucoză
Este furnizat în principal sub formă deamidon (vezi paragraful despre polizaharide), se găsește foarte puțin în formă liberă.
După digestia amidonului, este purtat în sânge și folosit de țesături pentru a produceenergie. Poate fi și stocat. Fiind purtat în sânge, este la originea zahăr din sânge: nivelul zahărului din sânge.
Galactoza
Rareori în formă liberă, intră în compoziția lactozei (a se vedea paragraful privind oligozidele)
În corp, este utilizat direct în scopuri energetice, sau poate fi transformată în glucoză să participe la zahărul din sânge.
Fructoză
Se găsește în formă liberă în unele fructe, sau sub formă legată ca în zaharoză (zahăr de masă, vezi paragraful privind oligozidele)
Utilizat direct sau transformat în glucoză.
Riboză
El intră în Compoziția ARN (Traducere ADN). Se găsește în carne și pește.
Va fi reutilizat așa cum este în corp, sau va participa la formarea altor îndrăznețe.
OLIGOZIDE
Oligozidele sunt glucide formate din 2-10 îndrăznește.
În alimente găsim în principal diholozide, format din 2 os: zaharoză, lactoză, maltoză și izomaltoză.
Zaharoza
Este despre zahar de masa, găsite în trestia de zahăr sau sfecla de zahăr și, prin urmare, în toate produse dulci.
Este compus din glucoză și fructoză.
Lactoză
Este glucide în lapte, se găsește deci în toate lactate.
Este alcătuit din galactoză și glucoză.
Digestia sa necesită prezența unei enzime, lactază, care poate fi deficitară la unele persoane la vârsta adultă cauzând probleme digestive.