Carbohidrați - prezentare generală (incl

Din punct de vedere chimic, carbohidrații sunt o clasă de hidrocarburi și constau din elementele carbon, hidrogen și oxigen. Pe lângă zaharurile simple, duble și multiple cunoscute, aceasta include și așa-numitele oligozaharide. Zaharurile, cunoscute și sub numele de zaharide, pot fi recunoscute prin terminația -ose, de exemplu fructoză. Cu toate acestea, cuvântul zahăr este folosit mai mult pentru mono- și dizaharide. Zahărul de masă înseamnă zaharoză.

Clasificare

Zahar simplu (Monozaharide)

Zaharurile simple constau dintr-o singură moleculă de zahăr. Acestea sunt absorbite foarte repede în intestinul subțire și ajung în sânge (creșterea rapidă a zahărului din sânge) la ficat și la celule sau țesuturi.

Dublu zahăr (Dizaharide)

Zaharurile duble sunt formate din două zaharuri identice sau diferite. Înainte de a fi absorbite în intestinul subțire, enzimele le descompun în cele mai mici componente ale acestora. Și aici sunt viteza de înregistrare și, astfel, Creșterea glicemiei relativ ridicată.

Lactoză (zahăr din lapte)
Zaharoză (zahăr de masă)
Maltoză (zahăr de malț)
Lactuloza
Trehaloza

Polizaharide (Oligozaharide)

Mai multe zaharuri sunt formate din 3 până la 10 zaharuri simple și vin sub formă liberă numai în alimentele vegetale in fata.

Polizaharide (Polizaharide)

Mai multe zaharuri constau din cel puțin 10 zaharuri simple legate între ele. Aici se face o distincție Glucani (alcătuit din glucoză) și Fructosani (alcătuit din fructoză). În principiu, între polizaharide digerabile și nedigerabile (vezi fibrele dietetice).

Glicozamino-glicanii

Glicozaminoglicanii sunt compuși din unități dizaharidice repetitive, adică repetante și reprezintă lanțurile laterale ale carbohidraților cu greutate moleculară mare Proteoglicani Proteoglicanii sunt, respectiv, de o mare polizaharidă Conținutul de carbohidrați (80-94%) și unul mic Conținutul de proteine (6-20%) și împreună cu colagenii alcătuiesc componenta principală a substanței de bază extracelulară a cartilajului articular și a fluidului articular.

Acid hialuronic
Heparină
Heparan sulfat
Sulfat de condroitină sau sulfat de dermatan
Sulfat de keratan

Digestie și absorbție

Defalcarea enzimatică a mai multor zaharuri (amidon, glicogen) ingerate cu alimente începe prin activitatea im Salivă conținea Enzimă Alfa-amilază (ptialină). Din defalcare rezultă mai multe zaharuri (maltotrioză) și zaharuri duble (maltoză, izomaltoză). Cu cât mâncarea rămâne mai mult în gură, cu atât mai mult amidon se descompune.

Im Secrețiile pancreatice Enzima alfa-amilază conținută în duoden împarte restul de poli- și oligozaharide în zaharuri duble (zaharoză, maltoză, lactoză). Cele din Membrană de margine perie Enzimele localizate lactază, izomaltază/maltază și zaharidă împart zaharurile duble în zaharuri simple (galactoză, glucoză și fructoză) astfel încât acestea să poată fi absorbite în celulele mucoasei intestinale (celule mucoase). Monozaharidele sunt absorbite de celulele membranei mucoasei intestinale prin diferite mecanisme de transport.

Glucoza și galactoza intră în celule printr-un transport secundar activ, cuplat cu sodiu. La concentrații mari, glucoza și galactoza sunt transferate transportoare specifice în celulă. În funcție de concentrație, fructoza este absorbită pasiv prin difuzie facilitată. Din celulele mucoasei intestinale, monozaharidele pătrund în fluxul sanguin (din sângele portal) în ficat.

Efecte/funcții fiziologice

furnizor de energie

Dacă se consumă suficienți carbohidrați prin alimente, aceștia sunt utilizați în principal pentru producerea de energie. În acest caz, proteinele sunt salvate și pot fi utilizate în altă parte. Celălalt invers este aport insuficient de carbohidrați, lipsa utilizării grăsimilor sau la Lipsă de hrană proteina din organism este descompusă în glucoză prin gluconeogeneză. Carbohidrații furnizează în jur de 4 kcal pe gram.

Îndulcitori

Moleculele individuale de zahăr sau glucide au una diferite dulciuri și proprietăți tehnologice, de care se folosește industria alimentară.

Nivelul zahărului din sânge

Carbohidrații lasă asta Nivelul glicemiei crește. În funcție de cantitatea consumată, de tipurile de carbohidrați și de „ambalarea” acestora, aceasta crește la diferite viteze și niveluri.

Cerințe și recomandări de admisie

Carbohidrații nu sunt esențiali, așa este fără cerință minimă dă. Societățile profesionale din Austria, Elveția și Germania emit recomandări privind aportul care reprezintă 55% din aportul zilnic de energie pentru cantitatea totală de carbohidrați. Aceste recomandări sunt, totuși, destul de controversate în cercurile de experți.

Este acut cu hipoglicemie, precum și cu boli foarte consumatoare de energie (de exemplu, infecții) aport crescut afișat.

Cu anumite boli metabolice, cum ar fi obezitatea, tulburările metabolismului lipidic, ficatul gras sau diabetul zaharat de tip 2 și sindromul metabolic, aport redus să fie afișat.

Apariția și conținutul în alimente

Mai ales bogat în carbohidrați sunt cereale și produse din cereale (pâine, paste etc.), cartofi, orez și pseudo-boabe (quinoa etc.)

Sume medii apar în fructe. Unele legume, nuci și semințe conțin, de asemenea, cantități semnificative de carbohidrați (de exemplu, anghinare din Ierusalim).

Sarac in carbohidrati pe de altă parte sunt peștele și fructele de mare, carnea și cârnații, uleiurile și grăsimile vegetale, precum și ciupercile și ierburile.

Boli asociate

O lucrare de ansamblu asupra potențial preventiv de carbohidrați este furnizat de liniile directoare ale German Nutrition Society.

Sunt destul de puțini relevante pentru terapia nutrițională Condiții în care este sau ar putea fi indicată o dietă modificată cu carbohidrați. În funcție de tabloul clinic, uneori nu există un consens științific între experți.

Obezitate/supraponderalitate

Un aport de carbohidrați care este mai mare decât necesarul de energie și, în același timp, exercițiul insuficient duce la o creștere a țesutului gras și determină o creștere a greutății corporale.

tulburări congenitale ale metabolismului glucidic

Tulburările metabolismului carbohidraților sunt tulburări metabolice care afectează acumularea și descompunerea carbohidraților și, ulterior, duc la diferite simptome. Terapia nutrițională este specifică fiecărei tulburări.

Diabetul zaharat

Un aport de carbohidrați care depășește necesarul de energie cu exerciții insuficiente duce la întreruperea metabolismului zahărului cu acțiune sau sensibilitate insuficientă la insulină.

Investigațiile asupra posibilului mecanism de acțiune al postului au condus oamenii de știință la concluzia că corpurile cetonice produse în timpul postului prin descompunerea rezervelor de grăsime corporală pot avea un efect pozitiv asupra bolii. O dietă ketogenică este deosebit de utilă pentru pacienții cu epilepsie care nu răspund cu greu la medicamente și care nu pot fi supuși unei operații.

Tulburări ale metabolismului grăsimilor

Un aport de carbohidrați mai mare decât necesarul de energie și exercițiile fizice insuficiente pot contribui la tulburări ale metabolismului lipidelor (colesterol HDL scăzut, colesterol LDL crescut sau formarea particulelor LDL mici și dense).

Malabsorbția carbohidraților

Tulburările de absorbție a glucidelor din intestin pot duce la tulburări ale utilizării glucidelor.

Boală hepatică (ficat gras)

Un aport de carbohidrați (în special fructoză) mai mare decât necesarul de energie și un exercițiu insuficient duce la o creștere a țesutului adipos și a țesutului gras din ficat.

Sindromul metabolic

Un aport de carbohidrați mai mare decât necesarul de energie și un exercițiu insuficient în același timp duce la o creștere a țesutului gras, la o creștere a greutății corporale și, ca urmare, la alte tulburări.

Aportul modificat cu carbohidrați

Definiții și cantități recomandate

Nu există limite obligatorii pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut ridicat de carbohidrați. În majoritatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, aportul zilnic de carbohidrați este mai mic de 40% din necesarul de energie. În dietele bogate în carbohidrați, aportul de carbohidrați este de peste 55% din necesarul zilnic de energie. Dieta ketogenică, pe de altă parte, se caracterizează printr-un aport de carbohidrați de maximum 5-10% din necesarul zilnic de energie. Cu toate acestea, informațiile și valorile limită din literatură și mass-media fluctuează pe scară largă și sunt determinate în mod arbitrar.

De asemenea, nu există o definiție reglementată a momentului în care un aliment ar trebui să fie considerat sărac sau bogat în carbohidrați atunci când vine vorba de mențiuni nutriționale. Definiția noastră se bazează pe criteriile specificate pentru conținutul energetic al alimentelor. Există doar valori limită definite pentru conținutul de zahăr.

Dieta cu conținut scăzut sau scăzut de carbohidrați (sărac în carbohidrați)

de obicei 55% din necesarul zilnic de energie (de exemplu, dieta bogata in carbohidrati)
Alimente:> 40 g la 100 g de alimente

Etape posibile de implementare

Implementarea unei diete cu conținut scăzut sau redus de carbohidrați

Limitați alimentele bogate în carbohidrați
Preferați alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați
Schimb de feluri de mâncare bogate în carbohidrați pentru variante cu conținut scăzut de carbohidrați sau un amestec
Reducerea porțiilor de alimente bogate în carbohidrați
Produse procesate: Acordați atenție tabelului nutrițional

Implementarea unei diete bogate în carbohidrați

Preferați alimentele bogate în carbohidrați
Limitați alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați
Înlocuirea componentelor de masă cu conținut scăzut de carbohidrați cu variante cu conținut ridicat de carbohidrați sau amestecarea
Creșteți porțiile de alimente bogate în carbohidrați
Produse procesate: Acordați atenție tabelului nutrițional