Carbohidrați și indicele glicemic Accu-Chek

Carbohidrații sunt un furnizor important de energie pentru organism - și sunt în mare parte responsabili de nivelul zahărului din sânge. Se găsesc în pâine și cereale, în orez și paste, în cartofi, în legume precum mazărea, porumbul sau fasolea, în fructe, lapte - și, desigur, în zahărul granulat și zahărul din trestie, înlocuitorii zahărului și, în general, în produsele care conțin zahăr.

Carbohidrații nu sunt toți carbohidrați

Dar nu toți carbohidrații afectează nivelul zahărului din sânge în aceeași măsură. Tipul de zahăr pe care îl conțin este crucial: carbohidrații sunt compuși în mare parte din zaharurile simple glucoză, fructoză și galactoză și amidonul de zahăr multiplu. În funcție de numărul de blocuri legate de glucoză sau fructoză, se face distincția între zaharurile simple, duble sau multiple.

Cele două cele mai cunoscute zaharuri duble sunt zaharoza și lactoza. Acestea intră rapid în sânge, așa că lasă creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge și astfel stimulează puternic producția de insulină la persoanele sănătoase. Ești blocat de ex. în zahăr de masă, gem, miere, dulciuri sau sucuri de fructe.

Mai multe zaharuri, pe de altă parte, au lanțuri lungi și sunt descompuse mai încet în componentele individuale și doar treptat eliberate în sânge. Prin urmare, de obicei pun mai puțin stres asupra nivelului de zahăr din sânge. Leguminoasele și, în funcție de metoda de preparare, cartofii, legumele și pâinea - ideal în varianta de cereale integrale, deoarece fibrele pe care le conțin ajută și la întârzierea creșterii glicemiei.

Pentru orientare: indicele glicemic

Este bine ca persoanele cu diabet să știe cât de repede sau cât de încet își afectează fiecare mâncare zahărul din sânge. Indicele glicemic poate oferi o orientare. Un indice glicemic scăzut este o indicație a carbohidraților cu acțiune lentă - după consumarea lor, glicemia crește, de asemenea, mai lent. Prin urmare, un „indice glicemic” ridicat reprezintă carbohidrați cu acțiune rapidă.

În funcție de modul în care este preparat un aliment, indicele său glicemic poate varia: alimentele purificate, cum ar fi piureul de cartofi sau sucurile, de exemplu, funcționează mai repede, în timp ce variantele neprelucrate durează mai mult decât cartofii sau merele. Dar amestecul este, de asemenea, important: Carbohidrații în combinație cu alimente care conțin proteine și/sau grăsimi determină creșterea glicemiei mai lentă.

Lent, mediu, rapid dintr-o privire

Carbohidrații cu molecule de zahăr cu lanț lung funcționează cel mai lent, deoarece sistemul digestiv are nevoie de mult timp pentru a procesa:

produse din cereale integrale
Orez salbatic
nuci
leguminoase
Salate (salată iceberg, salată de miel)

Pâine mixtă
soiuri de orez decojite
ovaz
Fructe tropicale (ananas, banane)
Porumb
sfeclă

Zahărul pătrunde în sânge în mod deosebit, iar unele dintre lanțurile de carbohidrați sunt defalcate în timp ce mestecați. Moleculele de zahăr descompuse în acest mod au o influență directă asupra nivelului de zahăr din sânge. Glucidele rapide includ:

Pâine albă (pâine prăjită)
glucoză
Sucuri de fructe și limonadă
fulgi de porumb

Merită ca persoanele cu diabet să fie familiarizate cu diferiții carbohidrați și cum funcționează. Pentru că, dacă știți despre diferitele influențe asupra nivelului de zahăr din sânge, puteți evalua mai bine efectul acestora asupra propriilor valori și puteți explica modificările mai ușor.

Știți deja ghidul nostru cu sfaturi pentru o dietă variată? O puteți comanda AICI gratuit.