Care este cel mai bun mod de a găti mâncarea

În ultimii ani, nutriția a devenit un punct crucial al fitnessului și al bunăstării. Din ce în ce mai mulți consumatori acordă o atenție scrupuloasă conținutului farfuriei lor și, dacă citiți acest articol, trebuie să fiți unul dintre ei. !

Cu toate acestea, selectarea alimentelor potrivite este doar primul pas într-o dietă sănătoasă. Astfel, modul în care pregătim și gătim ingredientele este de o importanță crucială asupra impactului lor în corpul nostru. Mai exact: felul în care sunt gătite ...

De ce gătitul afectează nutrienții ?

S-ar putea să nu știți, dar alimentele preferate arătau ca dvs. într-un val de căldură: au dificultăți în a suporta vremea caldă. Acest lucru se datorează faptului că valoarea nutrițională a unui ingredient scade pe măsură ce este gătit la o temperatură ridicată.

Când mâncarea este gătită la 40 de grade, începe să fie denaturată și se pierd substanțele nutritive esențiale;
De la 60 la 90 de grade, vitaminele C, B și E sunt eliminate;
De la 100 de grade, ne putem lua rămas bun de la sărurile minerale;
De la 110 grade, vitaminele A și D se dizolvă;
Dincolo de asta, ultimii nutrienți sunt eliminați definitiv din alimente. Mai rău: se formează substanțe nocive pentru sănătate și agenți cancerigeni. Din acest motiv, se spune că nu trebuie să consumați niciodată ingrediente parțial carbonizate.

Observația este clară: alimentele trebuie gătite cât mai puțin posibil pentru a-și păstra toate beneficiile nutriționale. Acest lucru nu înseamnă că acestea ar trebui consumate exclusiv crude, așa cum susține tendința alimentelor crude sau a crudivorismului. Vă puteți răsfăța complet în timp ce gătiți, dar alegând cele mai bune metode de gătit.

Ce metodă de gătit să favorizeze ?

Să trecem în revistă cele mai comune metode de gătit, de la cele mai dăunătoare la cele mai interesante pentru conservarea vitaminelor și mineralelor.

Gratar

Gratarul este probabil cea mai calomniată metodă de gătit (fără ofensare pentru pasionații de coaste de porc la grătar). Acest lucru se datorează faptului că atunci când grăsimea se topește pe carne și cade pe jar, degajă o substanță toxică numită benzopiren. Acest lucru pătrunde bucățile de carne prin fumul crescând. Încă un motiv, pe lângă faptul că nu consumi prea multă carne roșie, ceea ce te va încuraja să nu faci prea multe grătare.

Prăjire

Faimoasa friteuză folosită pentru cartofi și gogoși este la fel de rău pentru sănătatea ta. Uleiurile utilizate, care sunt deja foarte grase, eliberează de asemenea acrilamidă la contactul cu amidonul la cartofii prăjiți. Este o substanță cancerigenă cunoscută ca având efecte dăunătoare asupra celulelor umane.

Tigaie

Prăjirea la tigaie nu este inerent rea, atâta timp cât nu durează prea mult și se menține la o temperatură scăzută. Din păcate, termostatul este adesea mult prea ridicat și degradează valoarea nutrițională a ingredientelor. Preferă wok-ul care necesită mai puțină grăsime și al cărui timp de gătit este foarte rapid.