Foie gras cum sectorul, slăbit de Covid-19, încearcă să revină - arhida

Loviți de episoade de gripă aviară, de legea Egalim care limitează promoțiile în supermarketuri și de criza sănătății, producătorii de foie gras inovează pentru a încerca să oprească scăderea vânzărilor.

Așezate în rânduri de două, foie gras întreg așezat în fața lor, apucă un ficat, îl deschid într-un evantai, apoi îndepărtează cu un cuțit venele și venulele, ale căror ramificații amintesc de un copac. „Déveneuses” ale prestigioasei Maison Lafitte cu sediul în Montaut (Landes) sunt axate pe sarcina lor. O lucrare pe care o putem observa rar, dar, un fapt nou, sectorul foie gras a decis să-și deschidă ușile.

gras

Fie că este vorba de Fabien Chevalier, CEO Lafitte, Sylvie Robin, Pierre Pérès sau Hervé Dupouy, indiferent dacă crește rațe, le hrănește forțat sau le transformă, sau chiar toate acestea în același timp, toți sunt entuziaști. Acești producători explică diferența dintre un ficat întreg (ultimul) și un bloc (fabricat din ficatei de calitate inferioară și adăugând 10% apă clocotită, pentru a face o emulsie de care japonezii sunt nebuni), vorbesc despre animalele lor cu dragoste, când nu le numesc „bilibilibili” așa cum o face Chantal Brethes.

Deschis publicului

Pasiunea este acolo, dorința de a merge și înainte, în ciuda dificultăților care se acumulează: după două epidemii de gripă aviară în 2016 și 2017, a venit legea Egalim din 2019, care reduce promoțiile și topirea vânzărilor. Recent, criza Covid-19 și, în urma acesteia, dificultățile restauratorilor, au dus la o scădere cu 40% a cifrei de afaceri din sector.