Care este diferența dintre orz și grâu
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre cele mai importante diferențe dintre cele două boabe.
Istorie și caracteristici
Grâul și orzul au fost domesticite pentru prima dată în Orientul Mijlociu în urmă cu aproximativ 10.000 de ani și de atunci au fost un aliment de bază pentru alimente și furaje (,).
Ambele aparțin familiei de ierburi (Poaceae), care include alte culturi, cum ar fi trestia de zahăr și porumbul.
Boabele sunt fructul sau cariopsia ierbii. Aceste fructe se găsesc pe o „ureche” sau „cap”, dispuse în rânduri verticale, asemănătoare unei spice de porumb ().
Boabele sunt formate din trei straturi.
Stratul interior de germeni este nucleul dens de nutrienți. În afară de aceasta se află endospermul, care conține în principal carbohidrați și proteine care furnizează energie stratului germinal. Stratul exterior se numește tărâțe, care sunt bogate în fibre, vitamine B și oligoelemente.
De la domesticirea lor inițială, cele două cereale au fost cultivate în multe soiuri și subspecii diferite ().
Cea mai cultivată varietate de grâu este grâul de pâine (Triticum aestivum). Tipurile suplimentare includ, einkorn, emmer și spelt (,).
Există trei tipuri comune de orz: două rânduri, șase rânduri și fără coajă. Aceste trei tipuri sunt cunoscute botanic sub numele de Hordeum vulgare L ().
rezumat
Orzul și grâul au fost printre primele culturi domesticite. Ambii aparțin familiei de iarbă, iar bobul este de fapt rodul ierbii, alcătuit dintr-un germen intern, un endosperm și un strat exterior al acestuia.
Prelucrare și utilizări
Înainte de a putea fi folosit grâul, acesta trebuie măcinat. Măcinarea se referă la procesul de crăpare a boabelor pentru a separa tărâțele și germenii de endosperm și zdrobirea endospermului într-o făină fină.
Făina integrală de grâu conține toate părțile din cereale, germeni, endosperm și tărâțe, în timp ce făina măcinată obișnuită conține doar endosperm.
Făina măcinată se folosește pentru a face pâine, prăjituri, biscuiți, paste, fidea, bulgur, cuscus și cereale pentru micul dejun ().
Grâul poate fi fermentat pentru a produce biocombustibili, bere și alte băuturi alcoolice. Este, de asemenea, utilizat în cantități mai mici pentru furaje pentru animale ().
Orzul nu trebuie zdrobit înainte de utilizare, dar este de obicei decojit pentru a îndepărta stratul cel mai exterior.
Orzul decorticat este unul deoarece tărâțele, endospermul și germenul rămân intacte. Pentru uz alimentar, orzul este adesea perlat. Aceasta implică îndepărtarea atât a cojii, cât și a tărâțelor, lăsând doar straturile de germeni și endospermi.
Deși orzul a fost din punct de vedere istoric o sursă importantă de hrană în multe părți ale lumii, în ultimii 200 de ani a fost în mare parte înlocuit cu alte cereale, cum ar fi grâul și orezul ().
Astăzi, orzul este utilizat în principal pentru hrana animalelor sau malț pentru a fi utilizat în băuturi alcoolice precum. Cu toate acestea, o cantitate mică de orz este, de asemenea, utilizată ca sursă de hrană pentru oameni (,).
Orzul decojit și perlat poate fi gătit, similar orezului, și este adesea folosit în supe și tocană. Se găsesc și în cerealele pentru micul dejun, terci și mâncare pentru bebeluși ().
Orzul poate fi transformat și în făină prin măcinarea bobului de perle. Făina este adesea utilizată cu alte produse din grâu, cum ar fi pâinea, tăiței și produsele coapte, pentru a-și îmbunătăți profilul nutrițional (,).
rezumat
Grâul este măcinat în făină, astfel încât să poată fi folosit în produse de patiserie, cum ar fi pâinea. Orzul este utilizat în principal ca hrană pentru animale și în producția de alcool, dar poate fi gătit întreg, în același mod ca orezul sau măcinat în făină.
Distribuția nutrienților
Compoziția nutritivă a orzului și a grâului variază în funcție de cantitatea de prelucrare suferită de fiecare bob.
Făina de grâu conține de obicei doar componenta endospermă, în timp ce făina integrală de grâu conține toate părțile cerealelor.
Orzul folosit la gătit este de obicei sub formă decojită, cu toate părțile din boabe intacte. Poate fi și sub formă de orz perlat, a cărui tărâțe a fost îndepărtată.
Macronutrienți
Iată cum se compară conținutul (100 grame) de făină de grâu integral, făină de grâu rafinată, orz decorticat și orz perlat (,):
| 340 | 361 | 354 | 352 |
| 72,0 grame | 72,5 grame | 73,4 grame | 77,7 grame |
| 13,2 grame | 12 grame | 12,5 grame | 9,9 grame |
| 2,5 grame | 1,7 grame | 2,3 grame | 1,2 grame |
| 10,7 grame | 2,4 grame | 17,3 grame | 15,6 grame |
Este clar că pentru calorii, carbohidrații, proteinele și grăsimile, grâul și orzul sunt destul de asemănătoare, chiar și după prelucrare, cum ar fi măcinarea sau decojirea.
Cu toate acestea, grâul pierde cantități semnificative de fibre în timpul măcinării, deoarece cea mai mare parte a fibrei se găsește în stratul de tărâțe al bobului. În făina integrală de grâu, tărâțele sunt reintroduse în produsul final, crescând conținutul de fibre.
În schimb, orzul este foarte bogat în fibre dietetice, oferind 60 până la 70% din cele 25 de grame recomandate de American Heart Association ().