Care sunt cele mai bune surse de calciu nutritiv

Pentru a evalua valoarea unui aliment în ceea ce privește aportul de calciu, este important să se distingă clar conceptele de „conținut de calciu” și „biodisponibilitatea calciului”.

cele

„ conținut de calciu „Reprezintă cantitatea acestui mineral prezent în alimentele în cauză. de exemplu, lapte, hamsii și spanac conțin aproximativ aceleași cantități de calciu la 100 g, sau 120 până la 130 mg.

Cu toate acestea, unii nutrienți din alimente vor promova sau reduce absorbția calciului. De exemplu:

Fitați, oxalați și/sau taninuri prezente în anumite plante, cum ar fi spanacul, vor forma complexe insolubile cu calciu, ceea ce face dificilă trecerea barierei intestinale 1 .

Dimpotrivă, alți nutrienți ar trebui să promoveze această absorbție, de exemplu cazul lactoză (zahăr din lapte), componentele sale - glucoză și galactoză 2 - sau amidon (polimer glucozic) 3 .

Putem vedea că conținutul ridicat de calciu al unui aliment nu este neapărat reprezentativ pentru valoarea acestuia ca sursă de calciu. La aceasta se adaugă faptul că anumite metode de gătit va duce la o ușoară pierdere de calciu (apă limpede, gătire îndelungată) sau dimpotrivă va permite o conservare mai bună (apă sărată, gătit scurt) 4 .