Care sunt diferențele dintre smântână, smântână, cremă și co
Berlin. O senzație de gură grozavă, un gust frumos de grăsime din lapte, dar diferite niveluri de grăsime - așa se întâmplă smântâna, crème fraiche, smântână și co.?
Finalizați luna de încercare gratuită acum pentru a citi acest articol. Toate celelalte conținuturi de pe site-ul nostru și din aplicația „noz News” vă vor fi, de asemenea, disponibile.
Începeți luna de încercare gratuită acum!
Acest articol face parte din conținutul nostru Plus. Folosiți una dintre ofertele noastre pentru a citi imediat.
Supa ar trebui să fie mai cremoasă? Setul de friptură s-a extins la sos? Desertul a primit ceva sigur? Apoi mânerul merge în direcția frigiderului pentru smântână, smântână, smântână și cremă fragedă. Dar ce iei pentru ce? Care sunt diferențele dintre produsele care sunt de obicei plasate una lângă alta pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor?
„În cazul smântânii dulci și smântânii, acestea diferă în mod natural în ceea ce privește gustul. Și conținutul de grăsime ”, este răspunsul nutriționistului berlinez Ute Gola. Baza pentru smântână este smântâna, la care se adaugă lactobacili, astfel încât întregul lucru să se îngroașe și să devină acru.
Pe scurt încălzit
În vremea înainte ca produsele lactate să fie produse industrial, mi s-a permis pur și simplu să smântânesc. „Asta înseamnă că obișnuia să rămână în camera rece de lângă grajd. Crema grasă colectată la suprafață, care ar putea fi degresată și prelucrată ”, descrie Ute Gola. Astăzi laptele este pasteurizat, ceea ce înseamnă că este încălzit scurt, astfel încât să poată fi păstrat mai mult timp fără germeni.
Pentru a obține smântână, laptele este în prezent centrifugat - crema bogată în grăsimi se separă de laptele degresat. Bacteriile lactice adăugate asigură produse de smântână, cum ar fi smântână sau cremă fragedă. În funcție de faptul dacă crema este ușor acidificată cu ajutorul culturilor bacteriene sau nu, este fie un produs smântână acră, fie dulce.
Cremos și ferm
„Smântâna, smântâna și crema fraîche au o consistență similară, și anume cremoasă și fermă. Crema acră are un gust mai blând, este mai puțin acidă și, de obicei, nu este la fel de bogată în grăsimi ca cea a rudei sale franceze crème fraîche ”, spune Isabelle Keller de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn. Crema acră este o variantă de smântână rezistentă la lingură, dar cu o medie de 20 până la 24 la sută conține mai multe grăsimi. Smântâna acră și smântâna sunt complete pentru frigider - rafinează sosurile, sunt potrivite pentru coacere sau ca bază pentru scufundări.
Heidrun Schubert, nutriționist la Bavarian Consumer Center, a făcut experiența că cunoștințele despre produse precum smântână sau smântână sunt adesea pierdute.
Gust frumos de grăsime din lapte
„Crema are un gust frumos de grăsime din lapte. Crème fraîche are cel mai mare procent de grăsimi, deci are și cele mai multe calorii. Dacă doriți acea senzație de gură grozavă, substanța cremoasă, o puteți amesteca uneori cu smântână sau smântână sau o puteți înlocui pentru a evita caloriile ”, sfătuiește Ute Gola. Toți cei trei experți în nutriție susțin utilizarea cremei fraîche puțin mai ușor.
Isabelle Keller recomandă utilizarea lor în primul rând pentru decorare: „O păpușă de cremă fragedă este plăcută pentru aspect - adică atunci când vine vorba de a pregăti frumos un fel de mâncare.” Dacă doriți să îngroșiți o tocană, puteți obține consistența cremoasă ca alternativă la cremă și co de asemenea, prin adăugarea unui cartof sau prin utilizarea amidonului de porumb.
„Acest lucru este valabil și pentru sosuri - puteți adăuga bulion sau lapte condensat la friptura prăjită și setați-l cu făină”, recomandă Keller. Crema acră este preferata ta pentru bucătăria rece - în pansamente pentru salate, de exemplu: „Poți face o vinaigretă din ulei de nucă, oțet redus și smântână. Delicios cu ierburi proaspete și puțin muștar și miere. "