Care sunt tipurile de aditivi alimentari Îmbunătățește-ți sănătatea
Aditivii alimentari sunt un set de substanțe care sunt utilizate în industrie pentru a sublinia caracteristicile organoleptice ale alimentelor sau pentru a îmbunătăți conservarea acestora. Deși în majoritatea cazurilor sunt inofensive pentru sănătate, unele dintre ele generează discrepanțe în rândul experților.
În primul rând, este necesar să se clarifice faptul că există diferite tipuri de aditivi alimentari, care sunt clasificați în grupuri. Unele sunt inofensive pentru organism și chiar benefice. Acesta este cazul agenților de gelifiere. Alții, pe de altă parte, sunt controversați cu privire la efectele lor asupra microbiotei intestinale. Ne referim la îndulcitori.
Tipuri de aditivi alimentari
Acum să analizăm principalele categorii de aditivi alimentari și efectele acestora asupra sănătății umane.
1. Conservatorii
Conservanții sunt substanțe care reușesc să reducă riscul microbiologic al alimentelor, crescând astfel durata lor de valabilitate. Multe dintre ele sunt inofensive pentru oameni, deoarece nu sunt metabolizate sau absorbite în intestine.
Cu toate acestea, unul dintre cele mai frecvente, nitriții, crește incidența anumitor tipuri de cancer. Acest lucru este evidențiat de cercetările publicate în revista Nutrients .
Acești conservanți sunt utilizați în primul rând în industria cărnii. Acestea sunt principalul motiv pentru care nu este recomandat consumul de carne roșie procesată. Acest tip de alimente este de fapt asociat cu o stare de sănătate precară datorită prezenței nitriților, printre alți aditivi.
„Carnea roșie procesată conține nitriți, legați de daune mai mult sau mai puțin pe termen lung asupra sănătății.”
2. Arome
Aromele sunt substanțe care sunt încărcate, după cum sugerează și numele, pentru a modifica sau a spori mirosul alimentelor. În general, acestea sunt inofensive pentru sănătate, dincolo de orice tulburare intestinală care ar putea rezulta din supra-consumul lor.
Astfel, cele mai frecvente consecințe sunt diareea. Cu toate acestea, ele nu sunt dăunătoare pe termen lung. Sau, cel puțin nu a fost încă demonstrat de literatura științifică.
3. Coloranții
Acest tip de aditiv alimentar este folosit pentru a adăuga culoare. Unele coloranți au fost interzise din cauza legăturii lor cu dezvoltarea cancerului .
Cu toate acestea, în zilele noastre, mulți coloranți sunt folosiți și pentru a adăuga aromă. Și nu numai că nu generează efecte negative, ci ajută și la prevenirea dezvoltării bolilor. Un exemplu sunt antocianinele, responsabile de culoarea afinelor și capabile să exercite un efect antioxidant. Acest lucru este potrivit unui studiu publicat în Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
Când citiți ambalajul alimentar, este o idee bună să consultați secțiunea despre aditivi. Dacă se utilizează culori naturale (în special fitonutrienții din plante), produsul nu trebuie clasificat ca dăunător. Cu excepția cazului în care o altă substanță din compoziția sa indică altfel.
4. îndulcitori
Acest grup este cel mai controversat de către experții în nutriție. Indulcitorii sunt substanțe cu putere de îndulcire care înlocuiesc zahărul. Nu știm sigur dacă sunt mai bune decât zahărul. În cadrul acestui grup putem cita zaharina, stevia, sucraloza și aspartamul.
Deși mulți oameni susțin că aceste substanțe chimice nu sunt metabolizate în intestin, majoritatea studiilor despre ele raportează efecte negative asupra microbiotei intestinale.
5. Amelioratori de aromă
În cadrul acestui grup găsim un set de aditivi alimentari care sunt responsabili pentru îmbunătățirea caracteristicilor organoleptice ale produselor dietetice. Unul dintre cele mai importante este glutamatul monosodic, care conferă celebra aromă „umami” identificată recent și mai ales prezentă în bucătăria orientală.
Multe produse industriale conțin acest tip de aditiv. Pentru că reușesc să îmbunătățească acceptarea alimentelor și să-și crească pofta de mâncare. Nu sunt, a priori, dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, ferește-te de dozele excesive de sare.
6. Stabilizatori, gelifianți și emulgatori
Această clasă de aditivi este responsabilă pentru îmbunătățirea texturii alimentelor. Nu au efecte negative asupra organismului, ci mai degrabă opusul.
Într-adevăr, unii aditivi din acest grup au proprietăți stimulatoare ale microbiotei intestinale, îmbunătățind astfel funcțiile sale. Acesta este cazul, de exemplu, cu algele agar-agar .