Care vin merge bine cu ce mâncare
Regula „bunicii” cu privire la „vinul cu cină” este simplă, memorabilă și fundamental greșită. Se spune: „Vin roșu cu carne neagră, vin alb cu carne albă”. Sau ai bea un Chablis cu vânat și un Chianti cu stridii? „Bucătăria modernă” este mai sofisticată în tratarea vinurilor decât regula de culoare menționată mai sus. Ingredientele vinurilor (zahăr rezidual, alcool, acid), precum și sosurile care însoțesc felurile de mâncare primesc astăzi o importanță mai mare. Practic, alegerea vinului este lăsată „plăcerii” fiecărui individ. Pentru gourmetul cultivat, există combinații optime și perechi incompatibile.
Câteva perechi de „armonie”
Regula 1
Un vin „ușor” aparține meselor ușoare, deoarece acestea sunt răspândite astăzi. Vinurile ușoare au un conținut de alcool între 10-12% vol. În această zonă, vinurile germane au o poziție de pornire naturală foarte favorabilă datorită condițiilor climatice. De exemplu, un risling german uscat sau un Chardonnay din nordul Italiei se potrivește perfect cu sparanghelul proaspăt. Un vin roșu bogat în tanin sau un vin alb voluminos ar copleși orice „masă fragedă”.
Regula 2
În general, vinurile uscate sunt consumate cu alimente. Stimulează pofta de mâncare, au un gust neutru și susțin gustul mâncării în sine. Un Riesling semi-uscat, de exemplu din Rheingau, merge bine cu fructele de mare datorită acidității sale revigorante.
Regula 3
De regulă, vinurile dulci nu sunt potrivite pentru a însoți mâncărurile. Dar se cunosc excepții care confirmă regula. Vinurile minunate sau dulci sporesc plăcerea mâncărurilor dulci (după) în special. Notă: vinurile dulci și mâncărurile dulci se completează reciproc, vinurile uscate și mâncărurile dulci diferă în gust.
Regula 4
În general, vinurile prea fructate nu sunt însoțitoare bune pentru mese. Au prea mult din propriul gust și pot deranja „gustul mâncării”. Vinurile obținute din soiuri de struguri precum Gewürztraminer sau Semillion, de exemplu, sunt foarte fructate.
Regula 5
Sosul însoțitor determină alegerea vinului. Regula cărții de bucate spune: „Adăugați același vin la masa dvs. care a fost folosit pentru a face sosul”. Acest lucru nu este fundamental greșit. Sosurile pe bază de acid, de exemplu rafinate cu un strop de suc de lămâie, necesită un vin pe bază de acid pentru a însoți masa. Mai multe sosuri sărate pot fi înmuiate de vinurile cu o anumită dulceață reziduală.
Regula 6
Brânza și vinul roșu sunt considerate parteneri naturali. Notă: brânza foarte tare ascunde aroma vinului. Prin urmare, vinul fin ar trebui servit doar cu brânză ușoară. Un vin roșu puternic, uscat, cu un gust pământesc, se potrivește cel mai bine cu bagheta și brânza de munte puternică. Dar vinurile albe pot optimiza, de asemenea, bucuria de brânză (de exemplu, un Sauternes cu o brânză Roquefort).
Regula 7
În cele din urmă, „strategia” determină și selecția vinului. În cazul în care vinul „subliniază” mâncarea sau ar trebui să se utilizeze în mod deliberat un „contrapunct”. Se stabilesc contrapuncte, de exemplu, cu vinuri cu mult corp și durabilitate mare, adică cu personalitate proprie. Ce zici de un Barolo mai vechi sau de Bordeaux de înaltă calitate?
Mai multe articole
Actualizat: 31.08.2016 - Autor: Sandra Baumann