Carie dentară cu zahăr
Importanța dietei
Dieta joacă un rol decisiv atât în dezvoltarea cariilor, cât și în profilaxie. Pe de o parte, alegerea alimentelor influențează structura dinților sau întărirea substanței dentare și, pe de altă parte, alimentele, formarea plăcii și compoziția salivei sunt strâns legate.
Factori care promovează dezvoltarea cariilor
Cel mai important factor în dezvoltarea cariilor este contactul dintre alimente și dinți. Studiile au arătat că aportul de carbohidrați cu greutate moleculară mică (de exemplu zahăr) se corelează semnificativ cu dezvoltarea cariilor.
Cu toate acestea, consumul de zahăr nu este singurul responsabil pentru nenorocire.
Următorii factori de influență în domeniul nutriției sunt:
- Frecvența meselor (de exemplu, gustări)
- Frecvența consumului (de exemplu, consumul continuu de ceai îndulcit pentru copii sau suc de fructe din biberon)
- Timp de expunere de mâncare și băutură pe dinți
- secvenţă mâncarea consumată (de exemplu, dulce înainte de inimă)
- Forma de prezentare (de exemplu, suc de fructe - fructe)
- Compoziție și consistență a mâncării (de exemplu, miere = lipicioasă și se lipeste bine de dinți)
Cariogenicitatea alimentelor
Cariogenitatea este capacitatea unui aliment de a provoca cariile dentare. Cariogenitatea unui aliment depinde de:
tipul și cantitatea de carbohidrați fermentabili conținute
Exemplu: miere versus pâine integrală
Mierea constă exclusiv din carbohidrați „simpli” și, prin urmare, ușor fermentabili. În plus, mierea are o consistență lipicioasă și astfel aderă bine la dinți (contact lung).
Concluzie: Mierea are o cariogenitate ridicată.
Cerealele integrale sunt formate din „mai mulți carbohidrați” care se descompun doar lent și sunt mai greu de fermentat. Pâinea cu cereale integrale trebuie, de asemenea, mestecată bine (creșterea formării salivei), care la rândul său are un efect pozitiv asupra dinților.
Concluzie: pâinea integrală are o cariogenitate scăzută.
Consistența și compoziția unui aliment
Alimentele cu consistență lipicioasă sau masticabilă (de exemplu, sirop de mere sau cremă caramele) aderă la dinți și, prin urmare, sunt deosebit de cariogene. Alimentele zaharoase, cum ar fi bananele sau dulciurile, sunt, de asemenea, mai cariogene decât alimentele proteice, cum ar fi Pește sau carne. Acestea nu au cariogenitate.
Durata de timp în care un aliment rămâne în gură
Mâncărurile lipicioase și alimentele cu consistență masticabilă rămân în gură mult timp, mai ales dacă următorul periaj va veni puțin! Ambii factori cresc cariogenitatea.
Pe scurt, se poate afirma că mai presus de toate Alimentele care conțin carbohidrați, și aici cele care conțin predominant carbohidrați „simpli” (mono- și dizaharide), sunt responsabile pentru dezvoltarea cariilor.
Puteți afla mai multe despre carbohidrați și alți nutrienți pe paginile noastre despre informații nutriționale generale.
Rolul zahărului
Bacteriile din placă folosesc zahăr pentru a genera energie, nu doar zahăr de masă (zaharoză), ci și glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe) și lactoză (zahăr din lapte).
Bacteriile fermentează zaharurile, producând acizi organici care, după cum sa descris mai sus, deteriorează dinții.
Dintre zaharurile enumerate mai sus, zahărului de uz casnic i se acordă cea mai mare importanță în dezvoltarea cariilor dentare. Pe de o parte, se consumă cel mai des și cel mai mult (alimente cu zahăr + băuturi!) Și, pe de altă parte, bacteriile din genul „Streptococcus mutans” responsabile de cariile dentare îi plac în mod deosebit.
Zahărul de masă (zaharoza) are cea mai mare cariogenitate dintre toate „zaharurile”.
Zahar ascuns
Multe alimente procesate industrial conțin zahăr, mai ales sub formă de sirop de glucoză, zahăr inversat sau sub altă formă.
- Muștar, ketchup, sosuri
- Băuturi de cacao
- Cremă de gem/nougat
- Dulciuri (cofetărie de lemn dulce, dulciuri, ciocolată etc.)
- bar de granola
În multe produse, conținutul de zahăr nu poate fi estimat de consumator. Adesea, declarația „fără zahăr” se găsește pe alimente. Trebuie remarcat faptul că această notă se referă doar la zaharoză, adică zahărul menajer. Altă formă de zahăr, de ex. Acest aliment poate conține cu siguranță sirop de glucoză, zahăr de malț sau miere!
Chiar și alimentele „sănătoase” precum bananele, fructele uscate sau batoanele de muesli conțin mult zahăr sau alte ingrediente asemănătoare zahărului, cum ar fi miere sau sirop de glucoză și promovează dezvoltarea cariilor. Cariogenitatea lor este chiar crescută prin consistența lor lipicioasă.
Conținutul de zahăr din alimentele selectate
Tabelul următor oferă o prezentare generală a conținutului de zahăr (fructoză, glucoză, galactoză, maltoză, lactoză, zaharoză) la 100g de alimente.
| dulciuri | 95-98 | Pâine cu fructe | 39 |
| Guma de mestecat (cu zahar) | 95 | Biscuiți | 36 |
| bomboane de ciocolată | 85 | turtă dulce | 35 |
| Fragil | 81 | Sorbet | 32 |
| Marshmellows | 80 | bar de granola | 30 |
| sirop | 79 | lichior | 29 |
| Sirop de mere | 77 | Ketchup | 23 |
| Bomboane gumate | 75 | Inghetata | 21 |
| Miere | 74 | banană | 17 |
| Pudră pentru băuturi de cacao | 74 | Piersici (conservate) | 16 |
| ciocolată | 70 | Suc de struguri | 15-16 |
| gem | 69 | Ananas (conservat) | 15 |
| Sultane | 67 | struguri | 15 |
| Fructe uscate | 61 | Merele | 13 |
| marţipan | 59 | Cireșe dulci | Al 12-lea |
| Crema de nuga de nuci | 58 | suc de mere | 11 |
| lemn dulce | 58 | Băuturi cola | 11 |
| pâine scurtă | 47 | lapte | 5 |
| Afine (conservate) | 45 | nuci | 3 |
Te interesează conținutul de zahăr al altor alimente? Puteți găsi informații despre acest lucru prin intermediul căutării noastre alimentare.