Cârnați albi cu salsifie neagră
Ministrul federal al alimentelor, Christian Schmidt a vizitat site-ul Kulmbach al Institutului Max Rubner (IRM), Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație vineri. În timpul unui turneu cu Presedinte RMN prof. Dr. Gerhard Rechkemmer ministrul s-a informat despre proiectele de cercetare aflate în desfășurare la Institutul pentru siguranță și calitate în carne. Schmidt a subliniat că politicienii sunt dependenți de cunoștințele obiective ale științei pentru deciziile lor și a mulțumit angajaților RMN pentru munca depusă. „Prin activitatea sa, Institutul Max Rubner este foarte aproape de viața de zi cu zi a oamenilor. Cercetează de-a lungul întregului lanț de producție și consum, de la grajdul până la stomacul consumatorului ”, spune Schmidt.
La site-ul Kulmbach, se efectuează cercetări privind siguranța și calitatea cărnii. Unul dintre principalele obiective este asomarea porcilor în favoarea bunăstării animalelor înainte de sacrificare. În prezent se lucrează la o metodă de uimire ușoară a porcilor cu heliu. Un proiect de determinare a mirosului cărnii de mistreț se referă și la bunăstarea animalelor. Rezultatele cercetărilor în acest domeniu vor fi de interes pentru crescătorii de porci până cel târziu în 2019, deoarece purceii pot fi castrați numai cu anestezie. Dacă nu se folosește castrarea, carnea de mistreț poate dezvolta uneori un miros și un gust neplăcut. Această carne trebuie găsită cât mai bine, în condiții de siguranță și rapiditate în procesul de sacrificare. Oamenii de știință RMN lucrează, de asemenea, la o soluție tehnică la această problemă.
La sfârșitul turneului său, ministrul Schmidt s-ar putea convinge personal de gustul cârnaților albi din producția internă a RMN. Caracteristica specială: Acești cârnați au mai puține calorii, deoarece conținutul de grăsimi a fost redus și înlocuit cu adăugarea de salsifiant negru.