Carne de porc - Clasificare, rase și criterii de calitate
Clasificarea, rasele și criteriile de calitate ale cărnii de porc
În afară de chino-vietnamezii care fac din carnea de porc un simbol al prosperității și abundenței datorită plinătății și fertilității sale, oamenii se atașează de acest animal, de care se hrănesc, o reputație foarte tristă. Reprezintă lacomia (mâncând ca un porc) și murdăria (murdară ca un porc). Extras din Istoria naturală și morală a alimentelor de Maguelonne Toussaint-Samat
De-a lungul istoriei noastre, carnea de porc a fost adesea principala și singura noastră sursă de carne, dacă nu singura carne din mediul rural. Mâncare animală prin excelență se folosește totul (carne, sânge, grăsimi, organe, piele). Astăzi, produs de creștere semnificativă, ne oferă întotdeauna cea mai economică carne pe care o consumăm cel mai mult (36 de kilograme pe an și pe cap de locuitor, inclusiv carne și mezeluri). Este cea mai consumată carne din Franța, precum și din Germania și Scandinavia. 50% din porcii francezi sunt crescuți în Bretania.
Carne de porc în bucătărie
Carnea de porc a fost întotdeauna apreciată, dar considerată o carne populară. Grimod de le Reynière însuși a considerat că carnea de porc, deși fiind o adevărată masă pe picioare, cu greu furniza fripturi pentru mese distincte și a reținut doar ca estimabil porcul de alăptare. O carne grasă, carnea de porc este adesea însoțită de fructe (ananas, mere, prune uscate) sau piure de legume. Considerat puțin bland, carnea de porc este adesea condimentată cu piper verde, muștar, usturoi și ierburi aromate foarte aromate, cum ar fi salvie, cimbru, rozmarin. Carnea de porc este, de asemenea, baza tuturor tocanelor și se pretează deosebit de bine sărării și fumatului, care stau la baza activităților de salcam.