Carne de vită Carnea gustoasă este foarte populară printre gurmanzi
Carne de vită pe masă: friptură, friptură, burger sau cârnați
Termenul de carne de vită înseamnă carnea diferitelor rase de bovine. Aceasta include toate tipurile de vite domestice, dar și rasele sălbatice, cum ar fi bizoni și bivoli. Datorită diversității sale, carnea de vită este foarte populară printre gurmanzi și bucătari. Când se folosește în bucătărie, se face distincția între 14 bucăți de carne de vită. Unele dintre ele sunt foarte suculente și mixte, în timp ce altele sunt destul de slabe și ferme.
Istoria și originea cărnii de vită
Când exact oamenii au descoperit carnea gustoasă pentru ei înșiși, nu se poate dovedi cu exactitate. Cert este că Moise a vorbit despre vite slabe și grase. În general, Biblia conține mai multe referințe la faptul că vacile erau apreciate cu mult timp în urmă ca animale de muncă, dar și ca sursă de hrană. Primele vite sălbatice au trăit probabil în Asia și Africa.
Tipuri și gusturi de carne de vită
Când vine vorba de carne de vită, se face distincția între sex, vârstă și timpul înainte și după fătare. Există, de exemplu, carne tânără de vită sau taur tânăr, carne de taur și carne de bou (carne din tauri castrați). Termenul de vițel se aplică în cazul în care animalele sacrificate nu au mai mult de șase luni și au cântărit mai puțin de 200 kg. În general, carnea de vită se caracterizează printr-un gust puternic, aromat, vitelul fiind deosebit de scăzut în grăsimi și mai blând.
Carne de vită: sezon și cumpărare
Nu există un sezon special pentru carnea de vită. Este disponibil în supermarketuri pe tot parcursul anului. La cumpărături, este important să rețineți modul în care doriți să pregătiți carnea. Dacă este deosebit de fragedă și suculentă, vă recomandăm carnea animalelor tinere. Pe măsură ce animalele îmbătrânesc, carnea devine mai întunecată și are un gust mai puternic. Cu toate acestea, este apoi și mai uscat. Carnea de bou are reputația de a avea cel mai puternic gust. Deoarece diferite feluri de mâncare necesită diferite tipuri de carne de vită, ar trebui să cereți sfatul unui măcelar de încredere.
Depozitarea cărnii de vită
Carnea de vită trebuie păstrată într-un loc răcoros după cumpărare. Deoarece temperatura optimă de depozitare este de maximum 4 ° C, aceasta trebuie păstrată în cel mai rece loc din frigider. Timpul de depozitare posibil depinde de dimensiune sau suprafață. De exemplu, carnea tocată se strică mai repede decât friptura. Timpul mediu de păstrare al fripturii este de trei până la patru zile. Pentru fâșiile de carne și gulaș, este de maximum două zile. Carnea tocată nu trebuie păstrată mai mult de opt ore.
Pregătirea și conservarea cărnii de vită
Carnea de vită poate fi folosită în multe feluri. Puteți să-l prăjiți, să fierbeți, să faceți grătarul și să-l tocați. În cele din urmă, tipul de carne de vită determină ce tip de preparat este optim în fiecare caz. Dacă aveți vreodată mai multă carne decât aveți nevoie, puteți congela carnea de vită rămasă. Poate fi păstrat în congelator până la două luni. Dacă întâlnești fiecare piesă, nimic nu poate merge prost. Cu puțină răbdare, o bucată de carne de vită, sare și condimente poate fi transformată într-o șuncă fragedă, uscată la aer, care poate fi păstrată mult timp.
Valorile nutriționale ale cărnii de vită
O specificare exactă a valorilor nutriționale este imposibilă, deoarece acestea variază foarte mult pentru una și aceeași bovină. Carnea de sân, de exemplu, are valori nutritive diferite față de gâtul cărnii de vită. Vitelul are, de asemenea, valori nutritive diferite. 100 de grame de carne de vită măcinată, alcătuită din 85% carne slabă și 15% grăsime, conțin în jur de 250 de calorii după prepararea la grătar la cuptor. Pentru un prăjit de flori, este vorba de 324 de calorii la 100 de grame. În general, carnea de vită conține mult fier sănătos, precum și proteine de înaltă calitate. Carnea de vită conține și cantități generoase de niacină, care este atât de importantă pentru metabolism.
Ce conține produsul, este sănătos și dacă da, de ce?
Carnea de vită furnizează corpului uman acizi grași esențiali, oligoelemente, minerale și vitamine. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, este potrivit și pentru pierderea în greutate. Dar caloriile din vițelul slab? Aici se aplică în medie 172 de calorii la 100 g de carne. În cazul cărnii musculare, există doar 120 de calorii.
Caracteristici speciale și no-gos cu carne de vită
Gurmanzii apreciază în mod deosebit carnea de vită Angus. Are fibre scurte și se spune că conține grăsime intramusculară - două lucruri despre care se spune că sunt responsabile pentru un gust deosebit de bun. Prietenii fripturii de vită o apreciază mai ales dacă este încă sângeroasă în interior. Deoarece în special carnea crudă poate conține germeni, ar trebui să renunțați la această plăcere dacă nu sunteți sigur dacă carnea a fost transportată și depozitată corect.
Ce nu ar trebui să faci absolut cu carnea de vită? Pentru ce este deosebit de bun carnea de vită?
Dacă carnea din ambalaj „râde”, miroase urât sau este grasă, nu trebuie să o mai mănânci niciodată. Dacă da, acesta este stricat și trebuie eliminat imediat. Carnea de vită este o parte ideală a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și proteine. Este o practică obișnuită în unele zone ale Statelor Unite să servească carne de vită fiartă (fără sos) la micul dejun.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru carne de vită
Dacă prăjiți vițel, ar trebui să aplicați uleiul doar subțire pe fundul tigaii cu o perie. Agitați ocazional tigaia pentru a preveni arderea. Deci ai nevoie de mai puțină grăsime. În unele cazuri, poate fi necesar să se frageze carnea de vită. Pentru a face acest lucru, puneți-l în congelator timp de aproximativ 30 de minute (nu ar trebui să înghețe) și apoi lucrați-l cu un aparat de îndulcire a cărnii. Astfel de mici trucuri merg adesea mult spre îmbunătățirea clasicilor precum friptura de os T. Alte rețete pe care ar trebui să le încercați cu siguranță sunt fileul mignon, friptura de la porterhouse sau o tocană de legume cu carne de vită.