Carne ondulată, de casă, ciorbă de cârnați, varză murată și piure
Maestrul măcelar Olaf Gebauer stăpânește încă arta preparării tradiționale a cărnii
În jurul prânzului, rândurile din centrul comunitar al satului Wienau se umple rapid. Festivalul de sacrificare al clubului sportiv există de 27 de ani. Fotografii: KER
Astăzi nu suntem atenți la calorii.
Maestrul măcelar Olaf Gebauer și echipa sa sunt în bucătărie încă de dimineața devreme pentru a pregăti perfect diferitele cărnuri și cârnați.
Wienau. O dată pe an, centrul comunitar al satului din Wienau devine o Mecca pentru cei care iubesc mâncarea consistentă. Atunci maestrul măcelar Olaf Gebauer și-a încălzit ibricul de cârnați, a umplut cratițele mari cu varză murată și piure de cartofi și a gătit feliile groase de carne de burtă și cârnații de sânge și ficat. Procesorul de carne instruit stă deja în bucătăria sa de mezeluri la 8 dimineața, având grijă de mâncare. La prânz de la ora 12, sala mare a centrului comunitar se umple de oaspeți flămânzi. Majoritatea provin din sat, dar mulți acceptă și călătorii semnificativ mai lungi pentru a se bucura de această experiență culinară care nu mai este oferită de nici o gastronomie.
Olaf Gebauer oferă o perspectivă asupra măiestriei sale
Într-un interviu acordat „BLICK aktuell”, Olaf Gebauer a oferit o mică perspectivă asupra măiestriei sale și a cantităților pe care le-a procesat în acea zi: „Astăzi, aproximativ 30 de kilograme de cârnați de casă ies din bucătărie, adică cârnați de sânge și ficat. De asemenea, am făcut 15 kilograme de carne ondulată și opt kilograme de bratwurst. Am făcut și vreo șase kilograme în Kassler.
Cantitatea de varză murată și piure este cam aceeași cu cea de anul trecut. ”În plus, Olaf Gebauer,„ măcelarul clubului din SV Wienau ”este bineînțeles cunoscut pentru supa sa de cârnați extrem de gustoasă, un produs de bucătărie rar oferit oriunde. Pentru a face toate acestea la timp și într-o manieră magistrală până la sosirea primilor oaspeți, maestrul măcelar Gebauer nu se poate descurca, în mod firesc, fără ajutoarele sale de bucătărie bine repetat - soția sa Bianca Gebauer, Heidi Stein și Klaus Steinbach.
Tradiția festivalului de sacrificare de la Wienau
Tradiția festivalului de sacrificare de la Wienau a fost stabilită cu mulți ani în urmă de predecesorul lui Olaf Gebauer, Oskar Wunderlich. Heidi Stein își amintește: „Asta trebuie să fi fost în 1990, când eram însărcinată cu fiul meu Dominik.” Și Olaf Gebauer își amintește când avea loc festivalul sacrificării vara și cândva era atât de cald și mulți șnițeli erau prăjiți afară, dar toți oaspeții dorea delicioasa supă de cârnați, la care nimeni nu se aștepta. La un moment dat, pe terenul de sport au fost oferite articulații la grătar în loc de carne de casă și carne bine. Dar, în cele din urmă, festivalul sacrificării din centrul comunitar al satului a fost întotdeauna cel mai popular.
Acesta este și cazul Birgit Beck și Helga Göller de la Großmaischeid, care și-au făcut propriul drum spre Wienau pentru a se bucura de masa copioasă aici, în clădirea comunală, într-o atmosferă confortabilă. Carnea ondulată, varza murată și piureul sunt pe farfurii.
Pofta de mâncare nu este suficientă pentru mai mult, deoarece: „Astea sunt porții uriașe!” Cele două femei nu sunt aici pentru prima dată și le place să vină: „Pentru că mâncarea este bună!” Cei doi mari manageri de porumb chiar se războiesc cu privire la piure și varză. Piureul este încă făcut corect din cartofi și cu lapte și unt. ”În săptămâna viitoare, ambii vor să meargă la festivalul sacrificării cu o ofertă similară în Kleinmaischeid. Să vedem dacă le place și ei.