Carne separată mecanic

carne separată mecanic (CSM) sau carne separată mecanic (CRM) [1] Se obține prin îndepărtarea reziduurilor de carne din oase (în special carne de porc) sau prin carcase de păsări de curte (pui și curcan) Utilizând mijloace fizice, care apoi conduc la pierderea sau modificarea structurii fibroase. Mușchiul se prăbușea cele mai valoroase tăieturi (Regulamentul CE nr. 853/2004) [2] [3] .

separată

În întreaga Uniune Europeană este obligatoriu să se indice în etichetă. în Regatul Unit, controalele sunt deosebit de stricte [2] și Agenția pentru standarde alimentare [care?] el a intrebat [când?] aud de la guvern despre riscurile MSM introduse în urma unui moratoriu de interzicere a CSM derivate din cranii bovine în aprilie 2012 (Din cauza riscului de encefalopatie spongiformă bovină) și utilizarea noilor etichete în MSM derivate din păsări de curte [4 ]. mai mult în 2012, Comisia Europeană prin ancheta Oficiului Veterinar Britanic pentru Alimentație a luat în considerare oficial țesut conjunctiv din carne (DSM) egal cu CSM și nu mai este într-o categorie separată [5], în loc ca SUA să nu aibă niciun tip de etichetare, se estimează că 50-70% din carnea produsă astfel [6] .

în puiul würstel produs în Italia prezența CSM Este de cel puțin 40% [7] .

index

  • 1. Metoda de producție
  • 2. producție
  • 3. scopuri
  • 4. Risc pentru sănătate
  • 5. note
  • 6. Articole similare
  • 7. linkuri externe

Metoda de producție

Separarea se face în conformitate cu două tehnici diferite de presiune ridicată sau scăzută care dau naștere unor produse foarte diferite în ceea ce privește aspectul vizual, contaminarea histologică, microbiologică și parametrii de calitate, toate se obțin prin separarea mașinilor care utilizează continuu sau prese discontinue; Carnea obținută la presiune scăzută este, de asemenea, cunoscută sub numele de carne de 3 mm și are o consistență similară cărnii tocate, în timp ce presiunea ridicată produsă se numește „noroi roz"(În acest document. noroi roz) Datorită pierderii sau modificării structurii fibrelor musculare și se caracterizează prin prezența măduvei, a particulelor osoase și a țesutului conjunctiv în cantități variabile în funcție de presiunea și diametrul orificiilor sitei utilizate pentru producție [3] .