Carne și condimente invitația la călătorie Gătit; Cumpărare
Datorită aromei lor mai mult sau mai puțin picante sau parfumate, condimentele pot condimenta carnea și le pot îmbunătăți gustul. În funcție de tradițiile sale culinare și de condimentele pe care le cultivă, fiecare țară are arta sa specifică de a-și condimenta felurile de mâncare. O adevărată invitație de a călători pentru papilele gustative.
Principalele condimente
Ardeiul, ardeii (boia), scorțișoara, curcuma, cuișoarele, ghimbirul, șofranul și nucșoara sunt principalele condimente folosite în gătit. Anumite amestecuri cum ar fi curry (curcuma, scorțișoară, cardamom, piper și alte 10 condimente), colombo (boia, chimen, coriandru, piper și alte 9 condimente), raz el hanout (19 condimente sau mai mult) sau cele patru condimente (negru piper, nucșoară, cuișoare, scorțișoară), sunt de asemenea comune.
De unde vin condimentele? ? Acestea sunt substanțe aromatice vegetale. Pot proveni din scoarță (scorțișoară), flori (șofran, cuișoare), fructe (piper), semințe (coriandru) sau rădăcini (ghimbir). Gustul lor depășește parfumul lor, ceea ce îi diferențiază de aromatice.
Bine de stiut: condimentele pot fi achiziționate întregi, în semințe sau pulbere, în vrac sau în sticle. Pentru a le păstra cât mai bine posibil, acestea trebuie obținute în cantități mici și păstrate într-un recipient etanș.
Condimente: specificul lor
Scorţişoară
Disponibil în bețișoare sau pulbere, acest condiment are o aromă blândă, caldă și aromată. Se folosește atât pentru deserturi, cât și pentru mâncăruri sărate.
Cardamom
Disponibil în păstăi, semințe sau pulbere, cardamomul este atât acid, cât și lămâie. Ar trebui să fie folosit cu moderare, deoarece gustul său este foarte pronunțat.
Curry
Acest amestec de condimente poate fi, în funcție de compoziția sa, foarte blând sau foarte puternic. Acesta va fi folosit pentru orice rețetă din India, Asia de Sud-Est sau Oceanul Indian.
Cuisoare
Vândut întreg sau sub formă de pulbere, acest condiment are o aromă atât fierbinte cât și picantă. Poate fi folosit pentru a aromă bulionele, marinatele, carnea braconată, tocanele, mezelurile, deserturile ...
Chimion
În semințe întregi sau sub formă de pulbere, acest condiment aduce aroma sa puternică și acidulată rețetelor de inspirație arabă, mexicană sau indiană.
Curcumă
Acest condiment cu parfum ușor înlocuiește șofranul pentru culoarea sa, dar nu are gust.
Ghimbir
Ghimbirul uscat sau pudrat este atât picant, cât și picant. Gustul său diferă foarte mult de ghimbirul proaspăt.
Nucşoară
Acest condiment parfumat și dulce este ras pe măsură ce gătitul are nevoie. Ideal pentru gratini, beșameluri, supe, carne ...
ardei iute
Există mai mult de 200 de soiuri în lume, inclusiv aproape 150 în Mexic. Acestea includ, de exemplu, ardeiul dulce, ardeiul cayenne (foarte condimentat), ardeiul Espelette, boia (dulce, ușor amar și foarte aromat) ... Aceste condimente adesea aromează tocanele sau felurile de mâncare la foc mic.