Carne și produse din carne în focul criticilor - PDF Descărcare gratuită
1 a C:. 1 f 1o/t l. c 2 CUPRINS Introducere În ceea ce privește producția de carne Conversia furajelor și creșterea în fabrică Greutatea aparentă crește sensibilitatea la stres și pierderile la porci Abateri de calitate la carne de porc Abateri de calitate la carnea de vită Utilizarea produselor medicinale veterinare și a ajutoarelor pentru îngrășare. Nitriți, nitrați, nitrozamine Evaluarea stării de sănătate a fumatului și a grătarului Conținut de grăsimi din carne și produse mezeluri Cârnați = amestec apă-grăsime-chimic "Proceduri suspecte În ceea ce privește igiena și monitorizarea În ceea ce privește starea igienică a cărnii Monitorizarea problemelor În ceea ce privește nutriția cu carne În ceea ce privește carnea și sănătatea mulțumire
h este impecabil din punct de vedere nutrițional și, datorită cantității reduse de suc care scapă atunci când este încălzit, este foarte potrivit pentru preparare; Cu câteva excepții (de exemplu, bunuri brute cu durată lungă de viață), acesta poate fi utilizat și cu avantaj pentru prelucrări ulterioare. Cu toate acestea, datorită acidității sale scăzute, nu poate fi păstrat atât timp cât este mai acid
10 În măsura în care pesticidele pătrund în corpul animalului prin furaje - și nu atunci când luptă împotriva paraziților externi (a se vedea secțiunea anterioară) - măsurile de reducere a reziduurilor corespunzătoare din carne și grăsimi sunt dincolo de controlul creșterii animalelor și cu atât mai mult al procesării. Astfel de reziduuri pot fi evitate sau reduse numai prin controlul atent al componentelor furajelor și prin restricționarea utilizării substanțelor în cauză. Este irelevant să încerci să dai impresia că reziduurile de pesticide din carne sunt în continuă creștere. Opusul este adevărat. Expunerea la DDT și Dieldrin s-a datorat utilizatorilor
Cu toate acestea, în cazul fumatului de carne și produse din carne, care a fost utilizat din cele mai vechi timpuri, HAP-urile ajung pe produse ca componente ale fumului. Ca substanță cheie pentru evaluarea cantității de HAP-urile cancerigene absorbite în timpul fumatului sunt 3-benzopirenul, care este de asemenea conținut în fumul de țigară, de exemplu
Țara Pământului, Republica Federală Germania a limitat conținutul de benzopiren al produselor din carne afumată - și, prin urmare, și al altor HAP cancerigene - în Ordonanța privind carnea (1973). Nu mai mult de 1 ppb (o milionime dintr-un gram i
Kilograme) 3,4-benzopiren în porțiunea comestibilă a Vj sunt e_nthalter: sem. Nu se spune nimic despre sănătatea sau efectul toxicologic al benzpirenului și al altor HAP. Această valoare limită b
spune doar că este posibil să gustați cu fumătorii obișnuiți
Să producă produse greu satisfăcătoare cu un conținut atât de scăzut de P AK. Dacă ne uităm la expunerea totală a omului la HAP carcinogen din alte alimente și din aer - în afară de fumători - este puțin probabil ca consumul de produse afumate din carne să prezinte un risc pentru sănătate. Un efect de fumat satisfăcător fără nicio aplicare de HAP ar putea fi obținut - cel puțin în cazul produselor de cârnați gătite - prin tratarea suprafeței cu fum lichid atomizat "(fum de condensat). Condensații de fum obținuți din fum natural pot fi obținuți fără cantități detectabile de PAH. Un astfel de proces ar fi folosit și cu sistemele de fumat convenționale probleme existente de poluare a mediului (aer evacuat, deșeuri
sser) considerabil. În prezent se examinează dacă această tehnologie, care nu a fost încă aprobată în Republica Federală Germania, ar trebui permisă în anumite condiții. Produsele afumate cu conținut excesiv de benzopiren sunt obținute uneori dacă mărfurile au fost afumate negru cu fum fierbinte și rășini și alți aditivi nepermiși sunt adăugați la lemnul mocnit pentru a obține o suprafață neagră. Astfel de produse cu o suprafață grasă, puternic împingătoare au fost în mare parte retrase de pe piață
. Produsele afumate negru pot fi produse fără a depăși valoarea maximă prescrisă pentru benzopiren. -23-
din faptul că conținutul de carne este irelevant pentru astfel de bunuri. Aceasta, desigur, este grotesc. Se aplică în continuare principiul conform căruia conținutul de carne musculară determină valoarea unei mărfuri. În principiile directoare ale German Food Book "nivelurile minime ale țesutului conjunctiv proteine din carne fără proteine" (adică ouă musculară
eiß), așa-numitele valori BEFFE, sunt determinate pentru diferitele grupuri de produse. Aceste principii sunt, de asemenea, utilizate ca bază pentru judecarea compoziției reale a bunurilor în fața instanțelor. Se are impresia că este necesar să se informeze în mod repetat consumatorul că adăugarea de grăsime și, în cazul anumitor produse, cum ar fi cârnații opăreți, de asemenea, de apă este esențială pentru a da bunurilor gustul dorit (de exemplu, suculență, aromă) etc.
pentru a răsuci afirmația că numai carnea „încă oarecum” potrivită pentru consumul uman, dar nimeni nu ar cumpăra, intră în cârnați. În ceea ce privește chimia „produselor din cârnați și alte produse din carne, trebuie afirmat că aceasta este legea alimentară în esență noi- -25-
adică exclusiv dependent de hrana de origine animală. Vita- -31-
Și a constatat o concentrație mai scăzută de colesterol în sânge, nu se pot trage concluzii cu privire la efectele adverse ale consumului de carne, deoarece cele două grupuri diferă nu numai prin aportul de carne, ci și prin celelalte moduri de viață ale acestora. V
De regulă, tararii trăiesc conștient de mâncare
ter, mănâncă mai puține grăsimi și zahăr, renunță la coaja de nucă (cofeină, nicotină, alcool) și sunt mai activi fizic. Similare ieftine "Bef
De asemenea, pentru vegetarieni au fost crescuți mormonii care trăiesc, de asemenea, foarte conștient de sănătate (de exemplu, renunțând la alimentele de lux), dar se bucură de carne fără restricții. Încă nu există dovezi că eliminarea cărnii și a produselor din carne din dietă scade mortalitatea și susceptibilitatea la boli și crește vârsta înaintată. Cu siguranță, orice dietă dezechilibrată - și acest lucru ar trebui să se aplice și cărnii - este în detrimentul sănătății populației noastre. Chiar și în lumina ultimelor descoperiri din știința nutrițională, este ultimul cuvânt de înțelepciune că o dietă cât mai variată este cea mai bună. Acest lucru garantează o aprovizionare adecvată cu toți nutrienții esențiali. Mai mult, se poate presupune că o compoziție variată de alimente care conțin o mulțime de alimente proaspete are un efect mult mai cuprinzător asupra organismului decât suma ingredientelor pe care știm că ne așteptăm. Mulțumire colegilor mei de la Institutul Federal pentru Cercetarea cărnii, _Kulmbach în special Dr. W. Arneth, Dr. H. Hecht, director a. Relatii cu publicul
f. Dr. H. Linke, Dr. K. Potthast, B. Rogowski și Dr. Îi sunt dator lui J. Scheper pentru cantitatea mare de informații pe care mi le-ați oferit ca experți în diferitele domenii de specialitate abordate în această declarație.