Carne și scandaluri - 15 răspunsuri pe subiect - Stiftung Warentest
conţinut
Ce piese sunt cele mai bune? Cât pot mânca? Unde pot cumpăra în siguranță? Întrebări și răspunsuri importante despre alimentele perisabile.
1. Ce este carnea putredă?
Scandalurile din ultimii ani i-au făcut chiar și pe iubitorii de carne să fie suspicioși. Diverse descoperiri au bântuit presa ca fiind „carne putredă”: carne congelată cu o etichetă proaspătă, a cărei dată de expirare mai bună a expirat, produse alterate care erau de vânzare ca carne proaspătă. Ambele sunt extrem de neplăcute. Cu toate acestea, pentru persoanele sănătoase și robuste, chiar și carnea putredă nu este neapărat dăunătoare sănătății. Cel puțin nu dacă este suficient încălzit înainte de consum. După sacrificare, fiecare carne este colonizată de nenumărate bacterii care o descompun treptat. Este ușor de recunoscut bunurile alterate: carnea miroase neplăcut la mucegai și se pierde din suprafața netedă. Odată ce simți că ceva nu este în regulă, mai bine arunci carnea.
2. De unde vine otrăvirea cu carne?
Abatorizarea incorectă sau igiena precară în timpul prelucrării poate provoca, de asemenea, germenii patogeni să atace carnea proaspătă. Cele mai importante sunt salmonella, care poate fi o problemă în special la păsările de curte, bacteriile E-Coli (numite și EHEC), stafilococi, bacili și clostridii. În număr mic, ele sunt de obicei inofensive la început. Dar se înmulțesc rapid și apoi provoacă simptomele clasice ale otrăvirii alimentare: greață, diaree, vărsături. Lucrul periculos este că de obicei nu puteți vedea, mirosi sau gusta patogeni. Este posibil să se fi răspândit cu mult înainte ca carnea să prezinte semne de degradare. Sub șapte grade, majoritatea răufăcătorilor se reproduc foarte încet. Cu cât mediul este mai cald, cu atât cresc mai repede tulpinile de agenți patogeni. Supraviețuiesc în congelator, dar mor dacă carnea este încălzită suficient.
3. Cum te protejezi împotriva salmonelei și co.?
Majoritatea germenilor mor la căldură mare. Acesta este motivul pentru care carnea ar trebui să aibă în mod ideal o temperatură de peste 70 de grade în miez timp de zece minute. Un file proaspăt de carne de vită poate fi savurat în continuare „mediu” - dacă carnea este arsă de ambele părți și marginile la cel mai înalt nivel. De obicei, bacteriile stau doar la suprafață. Carnea de pasăre este încă mai bine prăjită. Femeile bolnave, însărcinate și bolnave ar trebui să își mănânce întotdeauna carnea „bine făcută”. Germenii care se transmit atunci când modelezi mai întâi chiftelele și apoi îmbraci salata de cartofi sunt deosebit de periculoși - la urma urmei, nu mai este încălzită. Curățați întotdeauna mâinile, cuțitele și blatul de lucru imediat.
4. Cum găsesc măcelarul în care am încredere?
Încrederea apare numai după o perioadă fără dezamăgiri. Măcelarul de alături poate avea și bunuri proaste, iar carnea de la supermarket poate fi perfectă. Dar deja la prima vizită, clientul poate fi atent la lucruri importante, de exemplu dacă magazinul face o impresie curată. Măcelarul trebuie să separe carnea de pasăre de restul mărfurilor. Altfel s-ar putea transmite salmonella. Carnea nu trebuie procesată pe același blat sau cu aceleași instrumente. Întrebați vânzătorul care livrează carnea. Dacă știe de unde provin animalele și cum au fost ținute, acesta este un semn al controlului calității.
5. Folie de plastic sau contor de carne?
Carnea ambalată în raftul frigorific nu este în mod fundamental mai proastă decât cea din blat. În testul cărnii tocate realizat de Stiftung Warentest, tocatul proaspăt de la multe ghișee de carne, ambalate într-o atmosferă de protecție, a avut un rezultat semnificativ mai bun în ceea ce privește sterilitatea. Datorită atmosferei protectoare, mărfurile ambalate durează de obicei câteva zile mai mult. Șnițelul arată adesea mai proaspăt sub pelicula de plastic: Atmosfera de protecție împiedică coloranții să se oxideze și să devină gri.
6. Care sigiliu este cel mai bun?
Există multe sigilii de calitate diferite, ale căror cerințe de calitate depășesc reglementările și controalele legale. Care este cel mai bun depinde dacă acordați atenție în primul rând igienei atunci când vine vorba de carne sau dacă doriți să sprijiniți economia regională sau bunăstarea animalelor sau creșterea ecologică a animalelor în același timp:
Sigiliul QS este un premiu al economiei germane. Se intenționează să garanteze respectarea standardelor minime legale de la creștere până la vânzare. Companiile certificate QS sunt verificate mai des decât prevede legea.
Mărci regionale precum „Turingia de calitate certificată” sau „fabricate și testate în Schleswig-Holstein” promit nu numai controlul calității, ci și că animalele se nasc, sunt hrănite și sacrificate în regiune. Acest lucru îmbunătățește transparența, salvează animalele căi de transport lungi și împiedică depozitarea cărnii pentru o lungă perioadă de timp.
Mărci precum Neuland sau Thönes Fleisch reprezintă bunăstarea animalelor, utilizarea controlată a antibioticelor și evitarea hranei genetice.
Sigiliul UE (a se vedea alimentele organice) garantează creșterea și prelucrarea conform criteriilor ecologice: creșterea adecvată speciei, lipsa hranei pentru gene, timp de așteptare lung între medicație și sacrificare, animalele sunt hrănite în principal cu produse din propria fermă. De asemenea, puteți afla mai multe despre mărci și criteriile acestora la centrele de consiliere pentru consumatori de pe www.verbüberszentrale.de.
7. Cât timp păstrează carnea în frigider?
De regulă, bucățile mai mari pot fi păstrate la frigider timp de trei până la patru zile, bucăți mici (gulaș) doar pentru o zi. Carnea tocată trebuie consumată în aceeași zi. Cu suprafața sa mare, oferă un teren de reproducere ideal pentru germeni. Ambalat doar într-o atmosferă de protecție, rămâne protejat puțin mai mult timp. Pentru ca carnea să rămână proaspătă până la data consumului, aceasta trebuie răcită între două și patru grade Celsius. Majoritatea frigiderelor sunt totuși mai calde. Atenție: Data consumului se deplasează înainte cu cât temperatura de depozitare este mai mare. Carnea nu trebuie păstrată niciodată mai cald de șapte grade. Nici pe drumul spre casă de la măcelar nu ar trebui să se încălzească; cel mai bine este să îl transportați într-o pungă mai rece.
8. Cum recunoști carnea bună?
Carnea bună miroase neutru spre acru, nu dulce și, mai presus de toate, nu mucegai. Suprafața nu trebuie să fie murdară și să aibă o culoare proaspătă specifică, în funcție de specie. În niciun caz nu trebuie să fie palid. Dacă carnea de pe tejghea are pete gri, nu este un semn de calitate slabă. Asta înseamnă doar că a fost în aer de ceva vreme. Acest lucru este inofensiv cu o răcire bună. Carnea nu trebuie să se simtă prea moale și nu trebuie să se întindă în propriul suc. Altfel s-ar putea micșora mai târziu în tigaie. Dacă carnea este marmorată, adică cu vene fine de grăsime, are un gust mai aromat. Grăsimea trebuie să fie albă și granulată. Atenție la ghișeul frigorific: o lumină nuanțată strălucește pe multe rafturi, în care chiar și piesele palide apar roșu și proaspăt.
9. Face grăsime din carne?
Carnea este acum mult mai slabă decât înainte. 100 de grame de șnițel de porc conțin în medie doar două grame de grăsime - semnificativ mai puțin decât un pastă de soia prăjită. Multe calorii conțin în principal sosuri și pesmet sau carne bogată în grăsimi, cum ar fi friptură de vită sau piept de rață cu piele. Carnea fără grăsime nu ar fi o plăcere culinară, deoarece grăsimea este un purtător de aromă. Gustul cărnii devine propriu atunci când mușchiul este încrucișat cu vene mici și fine de grăsime - care nu au atât de multe calorii. Pe de altă parte, este mai bine să tăiați fâșii mari de grăsime pe margine înainte de a mânca. Dar numai exercițiile fizice și o dietă echilibrată asigură o talie îngustă și o inimă puternică. Puteți mânca carne cu conținut scăzut de grăsimi de patru ori pe săptămână fără conștiință vinovată - dacă meniul include, de asemenea, suficient pește, mult fructe, multe legume și multe fibre.
10. Are corpul nevoie de carne?
Omul nu ar putea trăi fără proteine. Carnea oferă proteine de înaltă calitate, pe care organismul le poate prelucra bine. Carnea conține, de asemenea, multe vitamine B și minerale importante, cum ar fi fierul, zincul și seleniul. În schimb, vegetarienii pot consuma și produse din proteine animale precum lapte și iaurt sau leguminoase bogate în proteine. Cei care mănâncă complet fără proteine animale trebuie să mănânce suficiente nuci și cereale, preferă anumite tipuri de legume pentru a obține suficiente proteine.
11. Consumul de carne favorizează guta?
Consumul de carne poate declanșa uneori atacuri de gută. Carnea conține purine, care cresc nivelul de acid uric din sânge. Persoanele care au dificultăți în descompunerea acidului uric au ca rezultat probleme de sănătate. Cu cât carnea este mai slabă, cu atât conține mai multe purine. Maruntaia are cel mai mare continut de purina.
12. Cât durează carnea congelată?
Cât timp puteți păstra carnea în piept depinde de temperatura și tipul de carne. La –18 ° Celsius, carnea de vită și vițelul poate fi păstrată timp de opt până la zece luni, carnea de porc timp de maximum șase. Carnea tocată trebuie să fie congelată doar două-patru luni, puiul poate dura zece luni. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât este mai scurt timpul de depozitare: grăsimea congelată devine rânjită pe termen lung, făcând carnea necomestibilă. Nu se poate strica sub zero grade, bacteriile nu se pot înmulți în gerul rece. Agenții patogeni precum salmonella sau E. Coli nu mor în congelator. De aceea ar trebui să dezghețați carnea acoperită în frigider. În caz contrar, bacteriile se vor înmulți în apa de condensare. Apa trebuie turnată imediat și aveți grijă să nu puneți alte alimente pe farfurie.
13. Carnea „gata de gătit” este proaspătă?
Dacă pe ambalaj scrie „gata de gătit”, carnea a fost deja tratată, de exemplu sărată și marinată cu mirodenii și amelioratori de aromă. Acest lucru este practic pentru grupul de bucătărie - dar poate fi și periculos. În cazul cărnii foarte condimentate, nu puteți mirosi dacă produsul este eventual stricat, o marinată poate ascunde suprafețele putrede. Oricine vinde carne gata de gătit este eliberat de cerința de etichetare a cărnii proaspete: nu trebuie să precizeze de unde provine carnea sau dacă mărfurile au fost deja congelate. Vă recomandăm să cumpărați carne proaspătă și să o marinati singur.
14. Cum ajung antibioticele în carne?
În agricultura în masă, animalelor li se administrează adesea antibiotice. Dacă nu este suficient timp între tratament și sacrificare, reziduurile de droguri pot rămâne în carne. În plus, există riscul ca tulpinile bacteriene din corpul animalului să devină rezistente (insensibile) la un anumit antibiotic și, eventual, la antibiotice asociate. Dacă astfel de bacterii sunt blocate în carne, există riscul ca și oamenii să dezvolte rezistență. Utilizarea preventivă a antibioticelor este interzisă în zootehnia organică.
15. Cum devine o friptură suculentă și fragedă?
Puneți friptura cu puțină grăsime, aproximativ un minut pe fiecare parte (cu cât bucata de carne este mai groasă, cu atât mai lungă). Dacă se lipeste de fundul cratiței, întoarceți-l cu o clește, nu-l străpungeți, altfel sucul de carne aromat se va epuiza. Apoi, fie lăsați friptura să se gătească în folie de aluminiu în cuptor la aproximativ 180 de grade, fie continuați să prăjiți la foc mic. În orice caz, lăsați-l să se odihnească în folie de aluminiu, astfel încât sucul să fie distribuit. Carnea se face când sucul este limpede și nu mai este sângeros. Dacă urmează să fie „mediu”, lichidul este încă roșu deschis.
Acest articol este util. 2487 utilizatori consideră că acest lucru este util.