Carnea de miel, un aliment sănătos Ciobanul care reușește Mass-media pentru crescătorii de oi
În timp ce industria ovinelor face totul pentru a recâștiga consumul, rezultatele proiectului Ecolagno sunt în timp util pentru a aminti calitățile intrinseci ale cărnii de miel. Bogată în proteine de bună calitate, carnea de miel este, de asemenea, o sursă de vitamina B12 și minerale esențiale precum fierul, zincul și seleniul. Institutul pentru creșterea animalelor a publicat o broșură de șase pagini care arată calitatea nutrițională a cărnii de la 144 de miei, în mare parte din studiile Ciirpo.
Analiza a 144 de nuci de filet arată astfel un conținut de proteine de 22 g la 100 g. Acest conținut este relativ stabil: sexul mieilor, metoda de finisare a acestora, vârsta la sacrificare, greutatea carcasei sau starea de îngrășare au o influență mică asupra acestei proporții. Această bogăție înseamnă că 100 g de miel sunt suficiente pentru a asigura între un sfert și o treime din aportul zilnic recomandat pentru un bărbat adult (între 20 și 40% din aportul zilnic recomandat pentru o femeie). Aceste proteine sunt de înaltă calitate, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali în proporții echilibrate.
Puțină grăsime în mușchi
Mielul se dovedește a fi o carne destul de slabă. Sâmburele de miel analizat are un conținut de lipide de numai 3 g la 100 g de carne proaspătă, cu un interval de variație de la 1,5 la 5 g. Dar este rar că se consumă doar nuca. Dacă se consumă toată cotletul dezosat, atunci conținutul de grăsime este destul de apropiat de 25 g la 100 g. Cu toate acestea, este obișnuit ca consumatorul să elimine o parte din grăsimea vizibilă, ceea ce reduce semnificativ conținutul de grăsime al piesei (la 16 g la 100 g cu jumătate din grăsime). Conținutul de grăsime al sâmburei variază în principal cu grăsimea carcasei. În acest studiu, este de 2,5 g la 100 g pentru carcasele clasificate 2 = și 3,5 g pentru cele clasificate 3+ în clasamentul european.