Carnea separată mecanic nu se consideră claritatea alimentelor din carne
Termenul „carne separată mecanic” apare ocazional în numele produselor din carne și pe listele de ingrediente. Mulți consumatori nu știu ce se află în spatele acestui lucru.
Carnea separată mecanic este separată de os prin mașină
Carnea separată mecanic este „restul de carne” care este îndepărtat de os prin mașină.
După sacrificare, bucățile de carne de înaltă calitate, cum ar fi fileul, cotletul și altele asemenea, sunt mai întâi scoase din carcasă. În abatoarele tradiționale, măcelarul separă apoi carnea care aderă la os în principal cu mâna cu un cuțit de oasele de carne de vită și de porc. Carnea rezultată se numește "dezosare".
Companiile industriale îndepărtează resturile de carne din oase mecanic cu un „separator”: Cu diferite metode, resturile de carne sunt presate din oase sub presiune sau separate prin centrifuge. Structura fibrei musculare se dizolvă sau se modifică, astfel încât carnea separată mecanic nu mai poate fi comparată cu carnea normală. În funcție de procesul utilizat - se face distincția între carnea separată mecanic de înaltă presiune și de joasă presiune - carnea separată mecanic are o consistență similară cu carnea tocată, dură, pastă sau lichidă. Carnea separată mecanic de înaltă presiune este tăiată mai puternic și conține o proporție mai mare din cele mai fine particule osoase. Poate fi utilizat numai la produsele din carne tratate termic.
Deoarece rămășițele de carne sunt tăiate în timpul separării, carnea separată mecanic este deosebit de perisabilă. Pentru companiile care produc și procesează carnea, se aplică, prin urmare, reglementări speciale de igienă, care asigură faptul că carnea separată mecanic este inofensivă pentru sănătate.
Carnea separată mecanic nu trebuie să fie peste tot
Conform legislației alimentare, carnea separată mecanic de porci și păsări de curte poate fi transformată în produse de mezeluri și preparate din carne.
Principiile directoare ale Cărții alimentare germane pentru carne și produse din carne descriu compoziția multor produse din carne. De obicei este prescrisă o proporție minimă de „carne fără țesut conjunctiv”. Carnea separată mecanic nu trebuie inclusă.