Carte de rețete Vegan toamnă - Elle à Table

Încet și sigur, planta ocupă locul central pe plăcile noastre. În restaurante, puține meniuri nu afișează propuneri de clorofilă. Iată ceva de sărbătorit și acasă ...

„Fără să mă gândesc cu adevărat, îmi imaginez feluri de mâncare în care plantele stau la baza, ieșind din trio-ul de carne, alimente amidon, legume”, spune tânărul bucătar Manon Fleury *. Sunt interesat să împing tehnica pe un produs fără a adăuga mai multe lucruri la acesta. Bucătăria vegetariană nu este foarte prezentă în patrimoniul culinar francez, depinde de noi, bucătari, să o reinventăm. Comportamentele noastre influențează indivizii și avem datoria de a inversa tendința. "

Fără să se întoarcă cu spatele la proteinele animale, își imaginează compoziții în care loviturile din grădina de legume - legume, leguminoase și alte semințe - nu mai sunt limitate la rolul garniturilor: strălucesc, în primul rând, în timp ce peștele și carnea sunt folosite cu ușurință, în fundal, uneori ca condiment, sau poate lipsi. Departe de orice formă de ortorexie sau de un anumit snobism, excepția a devenit regula într-un moment în care 34% dintre francezi spun că sunt adepți ai flexitarismului **, un regim constând în limitarea consumului lor de produse din carne fără a renunța total. . Martoră a gustului și preocupărilor unei epoci, această mentalitate este rezultatul unei alegeri (eco) logice într-un moment în care numeroase studii arată că o dietă bogată în carne produce până la 150% din gaze cu efect de seră. în plante.

---