Cartofi prajiti, paine prajita, cafea ... acrilamida ar accelera imbatranirea Psychomedia

Unele alimente, când sunt gătite prea mult sau gătite la o temperatură prea ridicată, conțin acrilamidă care este un compus toxic, chiar cancerigen, avertizează Academia Națională de Farmacie din Franța într-un document de recomandare publicat joi.

paine

„Acestea sunt în principal alimente rezultate din prăjirea cartofilor, cum ar fi cartofii prăjiți sau chipsurile, cerealele prăjite, precum și cafeaua”, explică profesorul Eric Boulanger, specialist în biologia îmbătrânirii la Universitate. Lille 2.

„Timp de aproximativ trei decenii”, spune academia, „studiul acestor compuși a arătat că aceștia au un efect dăunător prin acumularea în organism, în special în cazurile de diabet, insuficiență renală și în timpul îmbătrânirii. Efectele sunt marcate în special la nivelul nivel vascular, ocular și renal. "

Produsele avansate de glicație (AGE), inclusiv acrymalidul, se formează la gătirea alimentelor care conțin amidon sau asparagină atunci când glucoza se leagă de proteine.

Potrivit comitetului de experți FAO și OMS pentru aditivi alimentari, opt alimente sunt responsabile de 80% din aportul de acrilamidă: cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, cartofi, cereale, pâine prăjită, fursecuri, pâine albă și cafea.