Cartofi și legume rădăcinoase - Cartofi - Apfelbacher
Îi datorăm faptul că cartoful este practic un bun cultural în Germania, mai presus de toate, împăratului Friedrich al II-lea al Prusiei, care a fost primul care a recunoscut importanța politică a cartofului ca hrană potențială pentru popor. Pentru că a existat o rezistență vehementă la „Erdapfel”. Ar trebui menționată și zicala: „Ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă” ...
Un alt motiv pentru care cartoful a fost inițial atât de avers este că pur și simplu nu știai ce să faci cu ciudatul tubercul de la sol. Este un lucru bun că „Old Fritz”, așa cum era numit și împăratul Friedrich, a reușit să „schimbe mintea” prusacilor prin „marketingul său special de cartofi”. Avea câmpuri de cartofi păzite în timpul zilei, așa că fermierii au trebuit să-și dea seama rapid că era ceva valoros. Noaptea, însă, cartofii erau nepăziti. Coincidență? Foarte probabil! „Bătrânul Fritz” trebuie să fi speculat că tuberculii vor fi furați noaptea ...
Apropo: Cartofii nu sunt rădăcini, ci mai degrabă capătul îngroșat al unui lăstar subteran al plantei. Prin urmare, pot fi propagate generativ prin fructele lor reale, care sunt fructe de pădure, și prin cartofi înșiși.
De unde vine?
Cartoful, membru al familiei Nightshade, a fost cultivat în zonele înalte din America de Sud încă de acum 4000 de ani. Cuceritorii spanioli i-au adus în Europa în secolul al XVI-lea. La început, însă, a fost cultivată doar ca plantă ornamentală în grădini, datorită florilor sale frumoase. Cultivarea câmpului a început aproximativ 100 de ani mai târziu în Austria și sudul Germaniei. În ciuda acestor primii pași, adevăratul progres triumfător al cartofului a început ca un aliment de bază pentru încă 100 de ani spre sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Cum arată?
La nivel mondial există câteva mii de tipuri de cartofi care diferă în ceea ce privește gustul, aspectul, proprietățile de gătit și timpul de recoltare. Soiurile disponibile de la noi, spre deosebire de soiurile vechi, sunt adesea destul de insipide. Sunt disponibile în multe culori diferite, în special cu carne, forme și dimensiuni albicioase până la gălbui, roșiatice și albăstrui. În special, „culoarea galbenă” a cartofilor diferă foarte mult între țări. Într-o țară sunt preferate tonuri galbene albicioase, în cealaltă, de ex. în Germania, destul de plin de cartofi galbeni. O distincție de bază se face, de asemenea, între cartofii ceros, predominant ceros și făinos, precum și între soiurile foarte timpurii și timpurii, mijlocii timpurii și mijlocii târziu până la cele târzii.
Cum îl folosesc?
Cartofii sunt incredibil de versatili, dar nu ar trebui consumați niciodată crud și, în general, ajută la utilizarea cartofilor cu cele mai potrivite proprietăți de gătit pentru un anumit tip de preparat.
- cartofii cu ceară conțin mai puțin amidon decât alte tipuri și, prin urmare, nu se dezintegrează la fel de repede când sunt fierți. Prin urmare, acestea sunt deosebit de potrivite pentru cartofii fierți și pentru cartofi, pentru prăjire, pentru salate și pentru caserole și gratine
- cartofii preponderent ceroși sunt deosebit de versatili. Le puteți folosi pentru a pregăti toate rețetele de cartofi ceară și sunt, de asemenea, potrivite pentru a face maro, clătite sau cartofi prăjiți.
- Cartofii făinoși sunt deosebit de amidoniși și se destramă ușor când sunt fierți. Prin urmare, acestea sunt deosebit de potrivite pentru prepararea piureurilor și a tuturor preparatelor făinoase, cum ar fi găluște, gnocchi sau feluri de mâncare din aluat de cartofi.
Când curățați cartofii, trebuie să aveți grijă să îndepărtați cu generozitate petele verzi și germenii. De asemenea, cartofii curățați nu trebuie lăsați prea mult timp în apă rece.
Ce e inauntru?
Îngroșarea cartofilor este un zvon care persistă ... dar este încă greșit. 225 g cartofi conțin doar 180 kcal. Sunt bogate în vitamina C și conțin proteine foarte valoroase pentru oameni. Au o valoare biologică deosebit de ridicată, ceea ce ar trebui să facă cu adevărat „tuberculul mare” foarte interesant pentru vegetarieni și vegani. De asemenea, conțin amidon și fibre, desigur.
Datorită conținutului ridicat de potasiu, au un efect deshidratant și antihipertensiv. Magneziul, care este important pentru funcția mușchilor noștri, este, de asemenea, conținut abundent în cartofi, la fel și vitamina K, care accelerează vindecarea rănilor. Vitaminele grupului B pe care le conține ne întăresc nervii și stimulează metabolismul.
Deoarece majoritatea vitaminelor sunt ascunse sub piele, cartofii ar trebui să fie curățați subțire, dacă este posibil, fierți ca cartofi de jachetă sau, cel mai bine, mâncați cu pielea. Există, de asemenea, soiuri cu o piele deosebit de subțire. Cu toate acestea, atunci când mâncați coaja, este important ca cartofii să nu fie expuși la lumina soarelui, deoarece expunerea la lumină crește conținutul de alcaloizi din coajă. De asemenea, zonele verzi de pe tuberculi nu trebuie consumate niciodată, deoarece sunt otrăvitoare.
Gătit numai în apă cu puțină sare și preparat fără grăsimi, cartofii sunt potriviți pentru dietele de primăvară și dietele.
Cartofii ușor înghesuiți se vor întări din nou dacă îi puneți (fără curățare) în apă rece ca gheața pentru o perioadă de timp.