Castanele gustă energia fructului de pâine - Plante și sănătate
De la frunze la rădăcini, castanul este un arbore util. Nu este diferit cu fructele sale, castanul. Dacă a fost mult timp considerat alimentul de bază al celor săraci, cunoștințele noastre despre nutriție permit acum să fie actualizate.
castan, rodul castanului este un achene: este un fruct pericarp uscat (pielea maro care este îndepărtată) care conține un sămânță (ce mâncăm) înconjurați de o gândac spinos. Acest lucru se deschide când este copt, dar uneori incomplet: este necesar să vă îmbrăcați mănuși pentru a extrage castanele fără să vă înțepați pe bractee !
Castanul se maturizează în septembrie și este recolta până la jumătatea lunii noiembrie pentru soiurile ulterioare. Considerată de multă vreme ca hrana săracilor și a oamenilor de pe pământ, a avut o importanță majoră de-a lungul secolelor în prevenirea foametei. Într-adevăr, castanul crește în regiunile sărace, nu are nevoie de sol foarte bogat spre deosebire de multe alte culturi. Castanul a fost alimentul de bază al locuitorilor încă din Evul Mediu. Multă vreme, provocarea a fost să reușim să o păstrăm. Era într-adevăr foarte important să ne aprovizionăm după recoltă, astfel încât să poată fi consumat pe tot parcursul anului; cel puțin ea trebuia să ajute la trecerea lunilor lungi de iarnă. Pentru că, contrar aparențelor, este un fruct fragil care se deteriorează rapid. După câteva zile la frigider, ea se mulează. Lăsat așa cum este într-o ladă, este rapid invadat de larvele de paraziți care se dezvoltă acolo.
Eliberați energie
Astăzi, este uscat, albit sau congelat pentru a-l păstra. Dar nu pentru a o păstra în corpul nostru! Contrar credinței populare, aceasta nu are nevoie să construiască rezerve mari pentru a rezista frigului. Stilul nostru de viață este foarte sedentar și activitatea noastră fizică este limitată. Dar, mai presus de toate, metabolismul nostru nu are niciun interes în el: odată ce organismul a folosit substanțele nutritive de care are nevoie pentru a funcționa, depozitează excesul, în special sub formă de lipide în țesutul adipos. Cu toate acestea, suntem conștienți de efectele excesului de greutate asupra corpului și în special asupra funcțiilor cardiovasculare.
Glucide asimilate
Interesant este că castanul conține amidon rezistent la digestie, care se găsește, prin urmare, în colon. Deși este prezent în principal în castanele crude, acesta păstrează o rată ridicată, 17%, odată prăjită. Multe studii sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege mai bine proprietățile amidonului rezistent, dar oamenii de știință presupun că ar fi benefic pentru funcția intestinului creșterea volumului scaunelor și prin reducerea concentrației de acizi biliari. Unele studii au arătat, de asemenea, că neabsorbția sa ar putea avea o efect preventiv împotriva cancerului de colon, Diabet si ceva patologii cardiovasculare.
La grătar, este bogat în vitamine din grupa B, al căror conținut este puțin modificat de depozitare: B2 (0,175 mg/100 g), B3 (1,34 mg), B5 (0,555 mg), B6 (0,497 mg), B9 (0,11 mg) și B1 (0,243 mg); acesta din urmă permițând o bună asimilare a carbohidraților castanului de către organism. În privința lui proprietăți antioxidante, ea este foarte bogat în vitamina E (1,2 mg) și este o sursă bună de vitamina C (26 mg). Cu toate acestea, oferă foarte puțină provitamină A.