Cât de bună ar trebui să fie posibilă alimentația în spațiu
Cine vrea să zboare luni pe Marte are nevoie de mâncare bună la bord - și trebuie să poată cultiva legume. Salata și spaetzle nu mai sunt o problemă în spațiu.
03 septembrie 2020
Text: CELINA PLAG
În primele câteva săptămâni de distanțare socială, Maggie Coblentz a fermentat legume, a copt pâine și poate a mâncat paste prea des. De fapt, izolarea acasă era exact ceea ce avea nevoie. Pentru proiectantul industrial și cercetătorul, biroul de acasă este, de asemenea, un laborator de testare, deoarece Coblentz proiectează obiecte, sisteme și experiențe legate de hrana spațială: poate în cele din urmă să empatizeze cu astronauții și viitorii călători în spațiu - izolarea actuală este ca o versiune ușoară a vieții la bord a unei nave spațiale.
O poveste din numărul actual al F.A.Z. „Frankfurter Allgemeine Quarterly”
„Ce te face cu adevărat fericit când ești izolat? În acest moment pot răspunde atât de bine ", spune ea râzând:" Pentru mine, asta este gătitul, carbohidrații și mâncarea confortabilă ".
Coblentz a venit cu ideea unui aparat de paste pentru călătorii spațiali care produce un fel de spaghete fără sfârșit care pot fi pătrunse direct în gură ca un fir dintr-o bobină, care este curat și practic atunci când mănâncă în greutate și promite o varietate distractivă. Sună ca science fiction, așa este. Cel putin pentru moment.
Coblentz conduce Departamentul de Gastronomie Interplanetară al „Inițiativei de Explorare a Spațiului” a MIT Media Lab din Cambridge, un grup de cercetare format din designeri, arhitecți, artiști, ingineri și oameni de știință care lucrează la idei pentru o perioadă în care colonizăm universul ca pământul astăzi - în interacțiunea ludică dintre știință și ficțiune și cu scopul de a dezvolta o cultură spațială care se învârte în esență în jurul întrebării: Cum trăiești de fapt uman în spațiu?
Inițiativa MIT nu este în prezent singurul refugiu al trekkyilor înzestrați care caută răspunsuri. Întrebarea pare să fie de un interes tot mai mare pentru cercetătorii din întreaga lume. La urma urmei, ritmul în care science fiction-ul devine realitate este în continuă creștere.
Turismul spațial va începe să decoleze în prima jumătate a anilor 2020, Blue Origin de Jeff Bezos și Elon Musks Space X lucrează la navele lor spațiale la viteză maximă. Bogatul pământean, care pune mulți bani pentru o astfel de vacanță pachet exclusivă, nu vrea doar să intre în siguranță în spațiu și înapoi, ci se așteaptă și la un pic de confort și la un program cultural. Mai ales că este posibil ca călătoriile să fie mai lungi. Apollo 11 al lui Neil Armstrong a durat opt zile pentru a ajunge pe Lună și înapoi. Când se așteaptă ca prima mașină cu echipaj să pornească spre Marte în 2022, va fi pe drum un an și jumătate bun. Cu toate acestea, chiar și pe stația spațială internațională ISS, rămâneți doar câteva săptămâni sau luni.
Altceva va fi diferit: la un moment dat pe drumul către Marte, pământul va dispărea din vedere. Ce se întâmplă dacă acest „efect general” nu se concretizează este dificil de prezis de către psihologi. Și va exista o întârziere de 45 de minute în comunicare. Așadar, este nevoie de un număr de ajutoare în spațiu care să garanteze conexiunea cu planeta natală.
Problema alimentelor joacă un rol central fizic și mental. Cum se poate conserva alimentele pentru perioade lungi de timp, să le păstreze într-un spațiu mic și să garanteze o dietă echilibrată? În același timp, știți cât de strâns legate sunt deciziile despre ce și cum consumăm cu ideile despre propria noastră identitate. Acest lucru se aplică felurilor de mâncare, gusturilor și consistenței, precum și întrebărilor despre gătit și luat masa împreună. Esti ceea ce mananci. Deci, cine este omul în spațiu?
Maggie Coblentz abordează problema dezvoltării rețetelor și a tehnicilor de preparare a alimentelor, precum și a aspectelor psihosociale ale alimentației. La fel ca toate proiectele MIT, considerațiile dvs. depășesc simpla adaptare a practicilor existente. Mai degrabă, s-ar dori să se folosească de condițiile locale pe urmele unei noi culturi spațiale: „Avem imponderabilitate, noi forme, gusturi și practici sunt automat posibile”.
Primele proiecte ale lui Coblentz s-au rotit în jurul provocărilor specifice pregătirii mâncării la bordul unei nave spațiale. Masa monotonă de astronauți, care este de obicei preparată ca conservă sau sub formă deshidratată cu apă caldă și - deși s-au întâmplat multe de la hrănirea cu tub - are întotdeauna o textură puțin moale. Sau simțul gustului diminuat și schimbat în spațiu, îl știi din zbor și din dorul brusc de arome puternice precum sucul de roșii. Apoi, este problema firimiturilor, pe care le evitați cât mai mult posibil în greutate, deoarece acestea se pot bloca în fisurile fine din echipament și pot provoca daune.
Pentru ultimele zboruri anuale de simulare a gravitației zero de la MIT în 2019, Coblentz a avut ideea unui „meniu de degustare” fără greutate, așa cum îl știm din gastronomia de top, pentru care a proiectat o cască de astronaut multi-senzorială cu două găuri pentru care are un miros. - și cercetătorii gustului au lucrat împreună. Mirosul de ceapă și legume prăjite în unt a fost transportat în cască, în timp ce a fost jucat acustic cu sunetul sfâșietor corespunzător al acelorași ingrediente într-o tigaie - pentru a stimula apetitul.
Inspirată de bucătăria stelară moleculară, ea a dezvoltat mici bile comestibile pe bază de alge cu diverse arome, inclusiv lămâie, portocale de sânge și suc de sfeclă roșie, a căror consistență și aspect arată ca caviar în multe culori și care, odată în gură plutit, pop sus acolo și desfășura gustul lor. Peletele au fost servite în boluri mici instalate în cască, făcându-le imposibil de zburat.
În acest moment, Coblentz experimentează în primul rând cu miso intensă în aromă, pe care a trimis-o chiar în spațiu și lucrează și la o carte de bucate interplanetară. Gătitul „adecvat” în spațiu este încă un vis al viitorului, deși următorul mare domeniu de experimentare. Oricine din orice parte a lumii ar putea trimite sugestii pentru colecția de idei open source a lui Coblentz: „Toată lumea ar trebui să se simtă binevenită în spațiu”.
Romain Charles, inginer de sprijin pentru echipaj la Agenția Spațială Europeană Esa, știe ce rol joacă deja alimentele dincolo de orizonturile jucăușe și experimentale. În urmă cu câțiva ani, Charles a participat la misiunea Mars 500, în timpul căreia un echipaj de șase persoane a simulat expediția de 520 de zile pe Marte. Mâncarea, spune inginerul, a fost subiectul principal al conversației în rândul participanților din diferite națiuni; Mesele comune sunt esențiale pentru consolidarea echipei.
Cu toate acestea, din punct de vedere culinar, experimentul a fost „deosebit de dur”. În primele opt luni - practic până pe Marte - planul de masă a fost specificat meticulos în scopuri de cercetare, abaterile sunt imposibile. „Nici măcar de Crăciun când erau chiftele și broccoli!”, Spune Charles. Puteți simți și azi frustrarea francezilor. Pe drumul de întoarcere oarecum mai liber, toată lumea a avut la un moment dat batoanele lor preferate de ciocolată. În mod semnificativ, în cele din urmă tuturor le-au plăcut Snickers mai mult decât Marte.
Astăzi, Charles le predică astronauților marea influență a alimentelor asupra bunăstării. Printre altele, el este responsabil pentru așa-numita „hrană bonus”: în timp ce 90 la sută din hrana astronautului provine de la NASA, restul de zece - sub rezerva anumitor condiții - pot fi determinate de dumneavoastră. Mâncărurile bonus pot fi, de asemenea, puțin mai dulci, sărate sau grase. „O plăcere”, spune Charles, care poate ajuta și împotriva dorului de casă. În ultima misiune, Alexander Gerst a vrut ceva de genul spaetzle cu brânză. Ce tânjea cel mai mult Charles în timpul Mars 500? „Șarmărie. Și legume proaspete ".
Cultivarea culturilor în spațiu experimentează pe ISS de mult timp, „dintr-o varietate de motive”, spune Jess Bunchek, care lucrează pentru grupul de lucru „Veggie” de la NASA ca om de știință în plante și pseudonaut la Centrul Spațial Kennedy - cineva care face totul imită ceea ce face un astronaut în spațiu pentru a obține cele mai bune teste la sol. „Salatele și legumele proaspete sunt o alternativă sănătoasă și binevenită la alimentele deshidratate sau conservate din spațiu. În plus, multe studii dovedesc influența pozitivă a grădinăritului asupra psihicului. "
În călătoriile mai lungi, cum ar fi pe Marte, mâncarea de la bord cu greu va fi suficientă. Trebuie să ai grijă parțial de tine. Astronauții cultivă deja salată și unele legume pe ISS, lucru posibil în microgravitație. „Cu toate acestea, suntem încă la început în multe probleme”, spune Bunchek. De ce anume unele tipuri de salată au o formă complet diferită în spațiu și ce se poate face cu aceste cunoștințe?
Bunchek lucrează în prezent la proiectul „Veg-03” pentru optimizarea și dezvoltarea în continuare a cultivării și testează și noi soiuri. În acest moment există semințe de salată roșie romaine, pak choi și muștar amara pe ISS - se spune că acesta din urmă are un gust puternic de friptură. „Dar încercați să lucrați cu semințe în spațiu", spune Bunchek, „lucrurile mici zboară doar." Este testat și un nou material purtător, un fel de bandă de film pe care sunt așezate semințele, care apoi arată ca prospețime. Dizolvați benzi pe limbă și astronauții le plantează autonom în perne de semințe.
Bunchek dorește să devină ea însăși astronaut și se pregătește: în cooperare cu Centrul German Aerospace (DLR), va fi trimisă la stația Neumayer III din Antarctica timp de un an. Cercetarea legumelor nu se efectuează numai la NASA. De la Centrul de Control al Misiunii din Bremen, omul de știință și fanul ET Daniel Schubert conduce inițiativa Eden, care în ultimii patru ani a dezvoltat o seră ca proiect al UE, un container de 40 de picioare, care este deja suficient de mare pentru a fi folosit pe Lună sau Marte. Dar în prezent lucrează la o variantă gonflabilă pentru spațiu, spune Schubert. Într-o primă misiune analogică, sera a fost deja testată în 2018 în iarna Antarcticii, în condiții similare cu cele din spațiu: temperaturi în intervalul de două cifre minus, câteva săptămâni de întuneric, izolare completă pentru echipa de nouă persoane, „niciun avion nu intră și iese timp de șase luni”, a spus Schubert. „Scopul nostru a fost să oferim echipajului alimente proaspete de două ori pe săptămână. În cele din urmă a funcționat în fiecare zi ".
Tehnologia de seră autonomă din punct de vedere geografic și climatic ar trebui folosită și pe pământ, de exemplu pentru adăposturile de refugiați sau în zonele afectate de crize. Mepa este numele proiectului umanitar DLR pentru sere mobile, dintre care niciunul nu are nevoie de sol, sunt reutilizabile și asigură o primă recoltă după patru până la șase săptămâni. „O mare parte din ceea ce este dezvoltat pentru spațiu poate îmbunătăți și viața pe pământ”, spune Schubert. Sustenabilitatea cuvintelor cheie. În spațiu, unde există resurse reduse sau deloc de resurse precum oxigen, apă și alimente, aproximativ 90% sunt deja reciclate și reutilizate - chiar și apa potabilă este urina limpezită. Se lucrează cu sârguință pentru a închide complet ciclul.
Potrivit lui Schubert, o seră este o „versatilă”, deoarece reciclează apa, leagă dioxidul de carbon și astfel oferă aer proaspăt și, pe deasupra, produce alimente. Toată lumea poate învăța multe din conștientizarea mediului în spațiu. „De fapt, ar trebui să devenim independenți și de pământul de aici jos, astfel încât să-l putem lăsa din nou pentru a se vindeca.
Cum cercetarea spațiului și sustenabilitatea merg mână în mână poate fi văzută în mod clar în start-up-ul finlandez Solar Foods, care a dezvoltat ideea Solein dintr-o observație a NASA, o proteină alimentară naturală fabricată exclusiv din energie regenerabilă și aer subțire. Adevărat? „95 la sută”, spune co-fondatorul său Pasi Vainikka. Principiul nu este mult diferit de cel al plantelor, care necesită CO2 și lumina soarelui ca energie pentru a crește. Singura diferență este că saramura folosește microorganisme naturale care sunt „alimentate” cu hidrogen generat de energia solară. Proteina este creată din fermentarea lor.
Tehnologia nu are nevoie de teren arabil sau irigații și poate fi produsă oriunde, indiferent de condițiile geoclimatice. Ca alternativă la proteinele animale și vegetale, acestea lucrează în prezent la aprobarea pieței ca așa-numit „aliment nou” până în 2022. Solar Foods vede Solein în primul rând ca un supliment alimentar pe pământ, unde poate fi cu siguranță un răspuns pentru populația în creștere și pentru aproximativ 900 de milioane de oameni care suferă de foame. În același timp, lucrează la o adaptare pentru spațiu împreună cu Esa. „De fapt”, spune Vainikka, „vă puteți imagina pământul însuși ca o mare navă spațială. Cel puțin asta este filozofia noastră ".
O mare parte din ceea ce este dezvoltat pentru spațiu poate îmbunătăți, de asemenea, viața pe pământ.
Din acest punct de vedere pare greu surprinzător faptul că mulți oameni din cosmosul spațial sunt, de asemenea, dedicați protecției mediului. William "Bill" Anders, astronautul Apollo 8, care a făcut legendarul foto Earthrise la Crăciunul din 1968, a spus odată: "Am plecat să explorăm luna și, în schimb, am descoperit pământul". din această comoară fragilă, planeta noastră, să fim toți împreună. Deci, și în viitor, pașii mici în spațiu vor fi probabil pași mari pentru umanitate.
Ți-a plăcut acest articol? Citiți acest articol și alte articole interesante din numărul curent al „F.A.Q. - Frankfurter Allgemeine Trimestrial ".
Abonați-vă la ediția tipărită a „Frankfurter Allgemeine Quarterly” aici: fazquarterly.de
Preferați să citiți „Trimestrial” digital? Aici veți găsi toate numerele publicate anterior ale F.A.Q. ca PDF: e-kiosk.faz.net
Doriți să știți cum arată „Trimestrial” în culise? Pentru știri din partea echipei editoriale, videoclipuri „din culise” din filmările noastre și informații de fundal despre noul număr, trebuie doar să ne urmăriți: