Cât de proaspăt este cu adevărat un ou; Chimia în alimente; Institutul CATALIZĂ
Un ou pierde lichid prin coajă pe măsură ce îmbătrânește, deci devine mai ușor. Prin urmare, prospețimea ouălor poate fi ușor verificată: ouăle proaspete rămân plate pe fundul apei, în timp ce ouăle mai vechi se ridică și ouăle foarte vechi plutesc chiar. Din păcate, puteți face acest test de prospețime doar atunci când este prea târziu, și anume după ce l-ați cumpărat.
Monitorizarea alimentelor verifică prospețimea ouălor prin măsurarea camerei de aer cu ajutorul unei lămpi fluoroscopice. Ouăle proaspete au o cameră de aer de cel mult doi milimetri; Ouăle din clasa A pot avea o cameră de aer de cel mult șase milimetri. La radiografie, pot fi detectate crăpături de coajă, pete mari de sânge și modificări ale poziției conținutului de ouă.
Pe drumul oului de la producția sa la consum, se pot rezuma următoarele puncte, care sunt contrare unei bune calități a ouălor: utilizarea furajelor contaminate, în special de origine animală; transmisibilitatea ușoară a bolii și susceptibilitatea animalelor în agricultura în fabrică; răcirea insuficientă a ouălor în timpul transportului; timpi de depozitare prea mari și răcire insuficientă în comerțul cu amănuntul; depozitare și pregătire incorecte de către consumator.