Cât de sănătos este laptele W pentru cunoaștere - ARD Das Erste
Mâncare cu o bună reputație
Laptele este considerat a fi deosebit de sănătos și hrănitor. Aproape orice alt aliment nu are o imagine atât de pozitivă ca băutura albă puternică. Dar drumul de la uger prin supermarketuri la masă este lung și schimbă laptele. Ce este în el când îl bem?
Proaspăt din uger, laptele de vacă nu este numai bogat în calciu. Multe oligoelemente, aminoacizi esențiali, grăsimi și vitamine fac din lapte un cocktail complex de nutrienți. Dar: laptele nu este doar lapte. Există un lanț lung de prelucrare între vânătoare și bucătărie. Și asta schimbă conținutul și calitatea nutrienților.
O mulțime de concentrat pentru vaci poate fi problematică
Alegerea hranei pentru animale stabilește primul curs. Astăzi, vacile mănâncă hrană din ce în ce mai concentrată, ceea ce se presupune că va crește randamentul laptelui. Drept urmare, laptele dvs. conține acizi grași omega-3 mai puțin valoroși. Acest lucru poate fi problematic pentru persoanele care au nevoie să-și urmărească nivelul colesterolului.
La Institutul Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație (RMN), oamenii de știință verifică în mod constant procesele de fabricație, calitatea și gustul produselor lactate și cercetează efectele acestora asupra sănătății. Chimist alimentar Dr. Michael de Vrese știe ce componente ale laptelui joacă cel mai important rol în nutriție: "Cel mai important lucru al laptelui pentru alimentația umană este calciul, de care avem nevoie pentru oase și dinți sănătoși. În plus, laptele conține o proteină de înaltă calitate. „Conține iod și conține multe vitamine importante, inclusiv vitamina A și vitaminele B.”
Nu tot laptele este creat egal
Dar care dintre acești nutrienți ajunge în cele din urmă la client depinde în mare măsură de procesare - și de tipul de lapte pe care îl cumpărați. Pentru a face laptele utilizabil ca produs de masă, structura sa naturală este schimbată. Se curăță, se degresează și se încălzește. Toate acestea au loc într-un sistem steril, închis. Pasteurizarea este modalitatea standard de a face laptele mai durabil. Laptele este încălzit la 72 până la 75 de grade Celsius timp de până la 30 de secunde pentru a distruge germenii patogeni. Rezultatul este apoi oarecum numit în mod înșelător „lapte proaspăt” - deoarece laptele nu mai este cu adevărat proaspăt după încălzire. Iar chestiunea cu termenul de valabilitate are o altă captură, deoarece atunci când este încălzită, așa-numitul lapte proaspăt pierde până la cinci la sută din vitaminele A, B și C.
De ceva timp, „laptele proaspăt” a fost deplasat de pe rafturile supermarketurilor de un așa-numit lapte proaspăt mai lung, numit și lapte ESL. ESL înseamnă „durata de valabilitate extinsă” și înseamnă o durată de viață mai lungă pe raft. Este încălzit până la 127 de grade Celsius și trece prin filtre deosebit de fine. Drept urmare, nu poate fi păstrat până la 21 de zile nedeschis, ci și pierde până la zece la sută din vitaminele sale. Și pentru că nu există o desemnare uniformă, sunt publicate și afirmații înșelătoare, cum ar fi „extra fresh”, „maxi fresh” sau chiar „plăcere extra lungă proaspătă”.
Cu cât este mai durabil, cu atât mai puține vitamine
Laptele de lungă durată, care este supraîncălzit până la 150 de grade, are și mai puține vitamine. Aproximativ 20 la sută din vitaminele B12 și C și aproximativ cinci la sută din vitaminele B1, B2 și B6 nu supraviețuiesc căldurii. Încălzirea la temperatură ultra ridicată și prelucrarea ulterioară modifică, de asemenea, proteina naturală și structura grăsimilor laptelui. Deoarece laptele este foarte bogat în calorii în starea sa brută, din ce în ce mai multe produse cu conținut scăzut de grăsimi vin pe piață. Cu toate acestea, atunci când degresează, o mare parte din vitaminele liposolubile A, E și D se pierd, de asemenea, cu grăsimea din lapte.
De regulă, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare și tratamentul termic este mai blând, cu atât laptele este mai bogat în vitamine.
Laptele este un aliment cu conținut ridicat de calciu
Când laptele degresat și la temperaturi ultra-ridicate ajunge la consumator, acesta și-a pierdut unele dintre ingredientele sale naturale. Depozitarea îndelungată duce, de asemenea, la pierderi suplimentare de vitamine. Proteinele, mineralele, oligoelementele și conținutul ridicat de calciu al laptelui sunt reținute chiar și cu tipurile de lapte din supermarket.
Dacă calciul este de fapt la fel de benefic pe cât se credea anterior, este încă investigat. Unele studii indică faptul că ingredientele laptelui ar putea favoriza dezvoltarea cancerului. Mai ales în cazul cancerului de prostată, un consum ridicat de lapte și astfel calciu pare să crească riscul. Atâta timp cât acest lucru nu este dovedit definitiv, avantajele consumului de lapte depășesc în continuare orice dezavantaje.
Concluzie: Nu există un răspuns general la cât de sănătos este laptele. Este imbatabil atunci când vine vorba de satisfacerea necesității de calciu; numai varza poate ține pasul cu ea. Laptele cel mai bogat în vitamine este laptele crud netratat de la fermier. Cu toate acestea, poate conține germeni patogeni. Laptele tratat termic de la supermarket nu prezintă acest risc, dar conține semnificativ mai puține vitamine, în funcție de termenul de valabilitate și de conținutul de grăsimi. Aici toată lumea trebuie să cântărească care este răul mai mic pentru el.
Autor: Natalie Reinking/Sarah Spitzner