Cât timp ar trebui să se agite cocktail-urile; Sufletul însetat
Recunoașteți și savurați cocktailuri și băuturi spirtoase de calitate
Practic, există prea multe zguduituri în majoritatea barurilor în aceste zile: cocktail-uri care constau doar din băuturi spirtoase și poate că amărui nu au nevoie să vadă deloc un agitator, cu o serie de clasici, în special acesta Cocktail Martini, scuturarea are chiar un efect negativ, deoarece intră prea mult aer în băutură și devine tulbure. Acest lucru se datorează faptului că mulți barmani sunt de părere că procesul de agitare „face” să impresioneze din ce în ce mai mult oaspetele decât să amestece pur și simplu ...
Cu toate acestea, există multe cocktailuri, în special cele care conțin ingrediente greu de amestecat, precum siropuri sau chiar albuș de ou sau gălbenuș de ou, care trebuie agitate în agitator.
Dar cât timp și cât de puternic ar trebui să fie scuturat?
Acest lucru depinde din nou de diferiți factori, cum ar fi dimensiunea agitatorului, cantitatea de gheață din agitator și, bineînțeles, amestecabilitatea de bază și temperatura ingredientelor:
(1) un agitator ar trebui să aibă o capacitate de aproximativ 0,8 litri. Majoritatea cocktailurilor au un volum cuprins între 160 ml și 180 ml (fără gheață!) Și din moment ce există multă gheață în agitator (vezi mai jos!), Aveți nevoie de acest volum, astfel încât diferitele ingrediente să se deplaseze bine în timp ce se agită se poate deplasa, ceea ce este în cele din urmă o condiție prealabilă pentru amestec
(2) Agitatorul este, în general, umplut cu aproximativ trei sferturi cu gheață, pentru care cel mai bine este să folosiți cuburi de gheață cât mai mari posibil și care nu se topesc la fel de repede. Inutil să spun că gheața ar trebui, desigur, să fie cât mai rece posibil pentru a obține un efect de răcire rapidă
(3) Cu cât diferența de vâscozitate a diferitelor ingrediente este mai mare, cu atât shake-ul trebuie utilizat mai mult și mai energic, subiectul vâscozității a fost deja abordat aici
(4) Băuturile cu albuș de ou și gălbenuș de ou trebuie agitate în mod deosebit de viguros și mult mai mult decât oricare altul, astfel încât să obțineți o consistență frumoasă, spumoasă și cremoasă și, mai presus de toate, gălbenușul de ou să nu se lipească de interiorul paharului după aceea. Același lucru este valabil și pentru cocktailurile cu lapte, care trebuie, de asemenea, agitate corespunzător până la spumare
(5) În timp ce sucurile sunt menținute răcite din motive de valabilitate și apoi introduse în agitator la rece, majoritatea băuturilor spirtoase nu sunt păstrate în compartimentul frigiderului. Acest lucru ar însemna că cocktail-urile cu un procent ridicat de suc nu trebuie agitate atât timp cât cele cu un procent ridicat de băuturi spirtoase. Cu toate acestea, opusul este cazul: Datorită vâscozității mult mai mari a sucurilor, acestea sunt mai greu de amestecat decât băuturile spirtoase și, prin urmare, necesită agitare mai intensă.
Practic, o băutură trebuie agitată în medie 15 secunde sau până când agitatorul este atât de rece încât cu greu îl poți ține în mână. Rețineți că atunci când gheața se topește, se adaugă apă la băutură, ceea ce, desigur, este deja luat în considerare în rețetă. Dacă scuturați atât de mult timp încât practic toată gheața din agitator s-a topit (zăngănitul cuburilor de gheață din agitator devine mai liniștit), băutura va fi bineînțeles udată!
Agitarea mult mai lungă nu numai că duce la mușchii dureroși (mai ales dacă trebuie să agitați multe cocktailuri la rând ...), s-a constatat, de asemenea, că agitarea mai lungă nu are niciun efect de răcire suplimentar!
Băuturile menționate cu ou sunt o excepție, mai ales Ramos Gin Fizz: Deși nu trebuie agitat timp de douăsprezece minute (!) După cum a prescris Henry C. Ramos, două minute ar fi bune pentru albuș și ouă să se amestece cu alte ingrediente.
Deci, să fim clari: dacă trebuie să o agitați, atunci timp de aproximativ 15 secunde și mai ales foarte puternic - băutura ar trebui trezită și nu adormită, legănând-o ușor.!