Câte calorii cunoaște vinul pentru începători
Cât de sănătos este vinul? Cât de mult vin poți bea? Care sunt riscurile?
Categorii
- Noțiuni de bază
- cultivarea vinului
- Vinificatie
- Numele vinului
- Dopuri de vin
- Depozitarea și conservarea vinului
- Serviciu de vin și plăcere
- Calitatea vinului și sistemul senzorial
- Vin și mâncare
- Vin și sănătate
- Surse de informare
- Vin și afaceri
Cand valoare de orientare foarte dură, generalizată poate fi spus: Un pahar (200 ml) de vin uscat are în jur de 150.000 de calorii sau. 150 kilocalorii sau 630 kilojoule.
Această valoare crește odată cu creșterea conținutului de alcool și/sau de zahăr rezidual. Asta inseamna:
- Vinurile pline de corp, cu conținut ridicat de alcool, au mai multe calorii decât vinurile ușoare, cu conținut scăzut de alcool.
- Vinurile dulci reziduale și nobile au mai multe calorii decât vinurile uscate.
Caloriile și kilocalorii ca unitate de măsură
Caloria (cal) sau kilocaloria (kcal = 1000 cal) este o unitate de măsurare a energiei, în special a căldurii. În principiu se aplică următoarele: 1 calorie este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu 1 grad Celsius - în anumite condiții specificate, cum ar fi temperatura și presiunea ambiantă. O altă unitate pentru aceasta este joule (J) sau kilojoule (kJ), unde: 1 cal ≈ 4.1868 J și 1 J ≈ 0.239 cal.
În cazul produselor alimentare și al alimentelor de lux, puterea calorică fiziologică este dată în kcal sau kJ - întotdeauna pe baza unei cantități definite. Alcoolul pur are o putere calorică de 7,1 kilocalorii pe gram (kcal/g), zahărul are o putere calorică de 4 kilocalorii pe gram. Pentru a determina cât mai exact conținutul de calorii al unui vin, pe de o parte trebuie să se cunoască conținutul său de alcool și, pe de altă parte, conținutul său de zahăr rezidual.
Determinarea conținutului de zahăr rezidual
Conținutul de zahăr rezidual al unui vin este măsurat în grame pe litru (g/l) și indicat în mod ideal de producător, dar nu trebuie să fie pe eticheta sticlei. Dacă nu se poate afla, indicația aromelor de pe etichetă va ajuta:
- uscat: 0,1 până la 9 g/l zahăr rezidual
- demisec: 9,1-18 g/l zahăr rezidual
- uscat: aproximativ 15-25 g/l zahăr rezidual
- dulce: 18,1 până la 45 g/l zahăr rezidual
- dulce: de la 45,1 g/l zahăr rezidual
Dacă nu este specificată nicio aromă pentru vinurile germane, vinul nu este uscat; aceasta înseamnă că de obicei are mai mult de 10, de multe ori chiar mai mult de 20 g/l zahăr rezidual. În toate celelalte țări, un vin care nu are aromă pe etichetă este uscat.
Următorul tabel ar trebui să ofere o prezentare simplă:
| 2 | 1.5 | 0,4 |
| Al 4-lea | 3.0 | 0,8 |
| 9 | 6,75 | 1.8 |
| 15 | 11.25 | 3.0 |
| 18 | 13.5 | 3.6 |
| 25 | 18,75 | 5.0 |
| 45 | 20.25 | 9.0 |
| 100 | 75,0 | 20.0 |
| 200 | 150,0 | 40.0 |
| 300 | 225,0 | 60.0 |
Determinarea conținutului de alcool
Conținutul de alcool al unui vin trebuie menționat pe etichetă, iar acest lucru se face în procentul de volum unitar (vol .-%). Cu toate acestea, pentru a determina conținutul de calorii, trebuie cunoscută cantitatea de alcool pur în raport cu cantitatea de lichid. Pentru aceasta sunt necesare următoarele informații:
- cantitatea de lichid, adică Cantitatea de vin în litri (l) sau mililitri (ml = 0,001 l)
- conținutul de alcool în procente în volum (vol .-%) conform etichetei
- greutatea specifică a alcoolului, și anume 0,8 g/ml
Aceste valori pot fi apoi conectate la următoarea ecuație:
Conținutul de alcool (în g) = cantitatea de lichid (în ml) x (% în volum/100) x 0,8
Exemplu de calcul pentru o sticlă (750 ml = 0,75 l) de vin cu 13% alcool în volum:
750 x (13/100) x 0,8 = 78 g alcool pur
Exemplu de calcul pentru un pahar (200 ml = 0,2 l) de vin cu 13% alcool în volum:
200 x (13/100) x 0,8 = 20,8 g alcool pur
Din nou, următorul tabel ar trebui să ofere o prezentare simplă:
| 8.0 | 48 | 12.8 |
| 8.5 | 51 | 13.6 |
| 9.0 | 54 | 14.4 |
| 9.5 | 57 | 15.2 |
| 10.0 | 60 | 16.0 |
| 10.5 | 63 | 16.8 |
| 11.9 | 66 | 17.6 |
| 11.5 | 69 | 18.4 |
| 12.0 | 72 | 19.2 |
| 12.5 | 75 | 20.0 |
| 13.0 | 78 | 20.8 |
| 13.5 | 81 | 21.6 |
| 14.0 | 84 | 22.4 |
| 14.5 | 87 | 23.2 |
| 15.0 | 90 | 24.0 |
| 15.5 | 93 | 24.8 |
Determinarea conținutului de calorii
Deoarece sunt cunoscute valorile calorice ale alcoolului și zahărului (vezi mai sus), conținutul caloric al unui vin poate fi acum determinat folosind cantitățile.
Calculul probei pe sticlă:
- 750 ml vin (= 0,75 l = o sticlă)
- 13 vol% alcool = 78 g alcool pur pe bază de 750 ml
- 5 g/l zahăr rezidual = 3,75 g zahăr pe bază de 750 ml
- Alcool caloric: 7,1 kcal/g
- Valoarea calorică a zahărului: 4 kcal/g
(78 g alcool x 7,1 kcal) + (3,75 g zahăr rezidual x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal
Calculul probei pe pahar:
- 200 ml vin (= 0,2 l = un pahar)
- 13 vol% alcool = 20,8 g alcool pur pe bază de 200 ml
- 5 g/l zahăr rezidual = 1 g zahăr pe bază de 200 ml
- Alcool caloric: 7,1 kcal/g
- Valoarea calorică a zahărului: 4 kcal/g
(20,8 g alcool x 7,1 kcal) + (1 g zahăr rezidual x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Un pahar de 0,2 litri de vin uscat de rezistență medie are, prin urmare, aproximativ 150 kcal.
Tabel rezumat
Combinarea celor două tabele de mai sus oferă următoarele valori rotunde ale caloriilor (în kcal) pentru un pahar de vin de 0,2 litri cu conținutul relevant de alcool și zahăr rezidual (alc. = Alcool în vol .-%; rezidual = zahăr rezidual în g/l), prin care combinația de valori foarte mici și foarte mari are loc extrem de rar sau practic nu este deloc posibilă: