Câte semințe de mac poți mânca?
Conținutul nostru se bazează pe surse științifice bine fundamentate care reflectă cunoștințele medicale recunoscute în prezent. Lucrăm îndeaproape cu experți medicali.
Semințele de mac dau prăjiturilor și rulourilor o aromă de nuci. Dar cât de multe semințe de mac poți mânca, câtă morfină este în semințe de mac?
Cuprins
Sămânța macului în sine nu provoacă nicio intoxicație. Opiaceele se fac din laptele din capsulă într-un stadiu incipient după ce capsula a fost zgâriată. Substanțele sensibile se numesc alcaloizi, care includ morfina, codeina, noscapina (de asemenea, narcotina) și papaverina.
ar fi trebuit contaminat.
Semințele de mac nu formează morfină
Semințele de mac pot conține și alcaloizi, dar numai în urme, așa formulează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) din Berlin. Semințele în sine, boabele mici care aterizează pe tort, nu produc morfină.
Ca măsură de precauție, se verifică conținutul de alcaloizi din semințele de mac pe măsură ce sunt vândute. Spălarea temeinică a semințelor poate reduce drastic conținutul de morfină, potrivit BfR. Acest lucru este valabil mai ales pentru brutarii care se coc în cantități mari de semințe de mac în pâine, prăjituri sau produse de patiserie.
Tort de semințe de mac, morfină și testul de droguri
De obicei, doar două până la trei grame de semințe se află pe un rulou de semințe de mac. În cazul prăjiturilor, proporția poate fi mai gravă. Proporția de semințe de mac dintr-un tort vândut ca tort de semințe de mac ar trebui să fie de 20%. Prin urmare, este recomandabil să lăsați consumul dintr-o singură bucată pentru a fi în siguranță. BfR menționează 50 de grame de semințe de mac pe zi ca o cantitate moderată consumată.
Acest lucru se realizează cu o bucată standard de semințe de mac care cântărește în jur de 200 de grame. În caz contrar, nu se poate exclude faptul că un test de droguri ar putea găsi morfină în ser, potrivit BfR. Trei bucăți de tort de semințe de mac sunt, prin urmare, cel mai rău caz.
Risc pentru copii mici
Conținutul de alcaloizi este de obicei redus prin prelucrarea semințelor, care sunt măcinate și fierte pentru prăjituri. Cu toate acestea, se recomandă prudență atunci când copiii mici consumă semințe de mac, mai ales dacă sunt servite necondiționate cu lapte.
Unele bunici spun că a folosit această rețetă secretă pentru a-și adormi copiii. Acest tip de medicină populară este învechit. BfR avertizează în mod expres asupra consecințelor periculoase. Alcaloizii precum morfina ar putea provoca daune grave sănătății sugarilor.
Semințele de mac cu gust ușor de nuci
Micile firimituri de la albastru închis la negru nu arată de fapt atractive. Și totuși semințele de mac sunt o parte indispensabilă a brutăriei, deoarece rulourile și prăjiturile cu acest ingredient neobișnuit au clienți obișnuiți fideli. De ce este asta?
Firimiturile sunt semințele coapte din capsulele plantei de mac. În mod tradițional, este un mijloc de a adăuga o altă notă de aromă la crusta de pâine și chifle în plus față de gust prin intermediul substanțelor prăjite. Cu semințe de mac, acest lucru este ușor nuci. În plus, produsele coapte devin mai interesante, deoarece exteriorul pâinii și a chiflelor este presărat.
Macul este cultivat în scopuri medicinale
Există o lungă tradiție a tortului. Semințele de mac au fost un ingredient important în strudel și în numeroase alte produse de patiserie de la monarhia austro-ungară. Când Habsburgii stăpâneau părți mari din Europa Centrală și de Sud-Est, aceasta a inclus și zone în care florile macilor de opiu au înflorit. Planta care înconjoară o anumită aură pentru că este și o sursă de opiu, intoxicantul.
Chiar și astăzi, macul de opiu este cultivat în regiunea balcanică și comercializat legal în scopuri medicinale. Opiaceele sunt, de asemenea, anestezice importante în medicina modernă, deoarece au fost întotdeauna în medicina populară chiar și în Evul Mediu.
Când macii înfloresc în grădinile de acasă, aceștia sunt numiți maci orientali. Și la marginea câmpului se află cunoscutul mac, a cărui floare roșie este semnificativ mai mică. Semințele pot fi luate chiar din capsulele de mac, dar randamentul este foarte neproductiv în comparație cu macurile orientale și cu opiu.
Teutonii au folosit semințe de mac ca anestezic
Macul de opiu sau botanic Papaver somniferum, care este cultivat la scară masivă în Afganistan, are de fapt o casă europeană, spune cercetătorul în agricultură Dr. Kristin Peters. Teutonii au crescut deja maci și au numit aceste câmpuri câmpuri ale lui Odin. Ei au folosit planta pentru anestezie și, de asemenea, în scopuri de intoxicație cultică, spune expertul în plante din Berlin.
Cultivarea macilor de opiu pe scară largă este interzisă în această țară din motive evidente. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor explică faptul că soiurile de Papaver somniferum cu un conținut scăzut de morfină sunt aprobate pentru cultivare, care sunt utilizate exclusiv pentru a obține semințe care sunt utilizate în producția de produse de panificație și ulei.
În unele țări din întreaga lume, macurile de opiu pot fi cultivate legal pentru a produce opiu pentru medicamente.
Semințe de mac cu conținut ridicat de ulei
- Faptul că semințele de mac sunt utilizate pentru prăjituri se datorează și conținutului ridicat de ulei al semințelor mici, care pot fi nu numai negre, albastre și maronii, ci și albe și apoi conțin până la 60% ulei gras.
- Merită menționată proporția acizilor grași nesaturați deosebit de valoroși, cum ar fi acidul linoleic
- Uleiul este folosit la rece doar pentru salate sau deserturi
- Florile roșii ale macilor locali sunt, de asemenea, comestibile și oferă unei salate un decor colorat, așa cum explică botanistul Kristin Peters
- Uleiul de semințe de mac este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice datorită proprietăților sale de îngrijire a pielii și a parfumului său subtil.
Rețetă cu semințe de mac
- Pentru umpluturile pentru prăjituri, semințele de mac zdrobite sunt fierte cu lapte și îndulcite
- Deoarece doar aproximativ o cincime din umpluturi sunt realizate din semințe de mac, volumul lor este crescut fie cu firimituri, gri sau cremă
- Masa este legată cu ou
- În plus, umpluturile conțin adesea marțipan sau stafide și/sau chipsuri de nuci sau migdale.
- Pentru pâine și chifle, semințele de mac sunt folosite neasfaltate și presărate pe aluat
- Cantitățile sunt de obicei extrem de mici.
umfla
Interviu cu savantul agricol Dr. Kristin Peters, Berlin
Recomandarea Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), Berlin, privind aportul și valoarea orientativă pentru morfină în semințele de mac
Ultima verificare de fond: 04/01/2012
Ultima schimbare: 24 martie 2020