Câteva lucruri interesante despre linte - genussregion-stuttgart

Lentila (Lens culinaris), Ilustrație

.sunt pachete de proteine pure: Cine vrea să fie în formă și să mănânce o dietă bogată în proteine nu se poate lipsi de pește și carne? Din această cauză: cu peste 23 g de proteine la 100 g, linte oferă chiar mai multe proteine decât multe alimente de origine animală. Vegetarienii și, în special, veganii ar trebui, prin urmare, să pregătească linte mai des.
. întărește nervii și creierul: cu o medie de 130 mg magneziu, linte sunt adevărate alimente pentru nervi: organismul are nevoie de acest mineral pentru multe procese metabolice și mai ales pentru un sistem nervos sănătos. Societatea germană de nutriție vă recomandă să luați zilnic 300-400 mg de magneziu din dietă - 100 g de linte acoperă aproape jumătate din necesarul zilnic.
. aduce o mulțime de fibre: o porție de 100 g de linte oferă mai mult de jumătate din necesarul zilnic de fibre. Acest lucru îi face să devină dieta perfectă pentru cei cărora le place să fie plini pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, vor să facă ceva bun pentru digestia lor. Fibrele ajută organismul să descompună colesterolul nociv.
. te fac să fii puternic și în formă: lintea este greu de învins când vine vorba de conținutul de fier: cu 8 mg la 100 de grame, depășesc cu ușurință orice șnițel sau friptură. Cu toate acestea, organismul poate folosi fierul vegetal din linte mai puțin bine. Dar asta se poate schimba cu un mic truc: Pur și simplu beți un pahar de suc de portocale proaspăt stors cu linte!
. te menține subțire: prima privire asupra caloriilor lintelor este cam înșelătoare. Deoarece informațiile se referă la linte crude, nu fierte - și din moment ce lintea se umflă până la dublul cantității atunci când este gătită, de fapt aveți nevoie de relativ puține dintre ele. De regulă: aproximativ 50 g pe porție pentru preparatele mixte; Calculați 100-125 g pe porție pentru feluri de mâncare de linte pură.
. au nevoie de mult lichid: Pentru ca fibrele abundente din linte să aibă un efect optim asupra sațietății și digestiei, acestea trebuie să se poată umfla bine. A bea mult este, prin urmare, deosebit de important!
. Nu toată lumea tolerează bine: lintea este relativ greu de digerat și poate provoca gaze neplăcute. Cei cărora nu le plac lintea verde, maro, neagră și, în general, nedecorticată, pot mânca lente roșii și galbene decojite - sunt mult mai digerabile.

Ce ar trebui să știți despre lentile

Lintea a fost mult timp considerată hrana oamenilor săraci, așa cum ilustrează deja numele de mijloc al acestora „caviarul omului sărac”. Cu toate acestea, spune și ceva despre calitatea culinară a lintei! În Franța, din toate locurile, lintea este unul dintre punctele culminante ale bucătăriei rafinate pentru care gurmanzii își ling degetele. În India, Mexic, regiunea arabă și în țările din jurul Mediteranei, leguminoasele mici sunt apreciate foarte mult și sunt preparate puțin diferit peste tot: indienii le folosesc pentru a prepara curry picant, piure (Dhal), supă de linte și pentru a răspândi; în Orient, bilele picante, prăjite, sunt rulate din linte gătite; În Mexic, lintea este folosită pentru a face ardei iute, iar în regiunea mediteraneană, micile delicatese pot fi găsite în salata de linte, sosurile de paste sau supele curățate. În această țară, linte s-au bucurat de noi onoruri, mai ales de la începutul întregii tendințe alimentare și s-au întors de mult timp pe masă cu bucătari vedetă.

origine

Lintea provine inițial din Asia Mică și se numără printre primele plante cultivate din lume. Cele mai vechi lentile au fost găsite într-o peșteră paleolitică din Peloponez; alte descoperiri ale lentilelor grecești datează din epoca neolitică (6200-5300 î.Hr.). Lentila este deja menționată în Cartea Genezei, prima carte a Bibliei: conform legendei, Esau și-a vândut dreptul de întâi născut pentru o farfurie de linte.

sortează

Magazinele de alimente organice și naturale au făcut din nou obiectivul popular ca un aliment delicios care poate fi găsit acolo în multe forme și culori. Cu toate acestea, aproape nimeni nu poate oferi toate tipurile de linte - doar în India există peste 50 de tipuri diferite! Aici, selecția este modestă comparativ cu aceasta, dar totuși mult mai mare decât în urmă cu aproximativ zece ani. Între timp, linte sunt chiar cultivate din nou de noi și cultivate ca o specialitate, de exemplu de către fermierii din Albul șvab. Majoritatea obiectivelor vândute în Germania, totuși, provin din principalele zone de creștere din Spania, Rusia, Chile, Argentina, SUA, Canada și Orientul Mijlociu. Cea mai obișnuită varietate sunt linte de farfurie, care ajung în tocană, dar linte de beluga sunt populare și în această țară.

Lintea maro și verde: lintea cu cârnați spaetzle și sfoară, lintea dulce-acrișoară cu orez sau quinoa sau oală de linte - acestea și alte clasice ale gătitului casnic consistent sunt principalele lor domenii de utilizare. Dacă au un diametru de 3-4 mm, se numesc lentile cu placă. Datorită consistenței lor făinoase, linte maro și verde sunt ideale pentru tocană și supe, pe care le leagă ușor și le fac cremoase în timp ce gătesc.

Lintea de munte: Acest tip de linte roșu-maroniu este ușor aromat și are o consistență fermă. Este ideal pentru tocănițe puternice, caserole și pateuri vegetariene-vegane, dar și pentru delicatese precum prepelițele fierte pe linte.

Lintea de șampanie: provin inițial din șampania franceză și sunt deosebit de mici și fine. Perfect pentru salată de linte, risotto sau ca garnitură pentru vânat și păsări de curte!

Lintea Puy: acest soi cu piele verde închis, negru până albastru provine și din Franța. În provincia Auvergne, cele mici și foarte aromate sunt deosebit de populare pentru salate sau supe. Dacă doriți să încercați rețete delicioase cu linte Puy, vă puteți inspira din EAT SMARTER!

Lintea Beluga: Puteți vedea imediat de ce se numesc așa: Cu forma lor mică și coaja neagră strălucitoare, arată foarte asemănător cu caviarul real. Cu aroma lor ușoară și ușor de nuci, se potrivesc perfect cu salate fine, aperitive, supe sau pur și simplu ca decor comestibil pe feluri de mâncare de legume. De exemplu, încercați linte fine de beluga trufată!

Lintea galbenă și roșie: Fără cele două soiuri colorate, multe feluri de mâncare din India și din întregul Orient ar fi de neconceput - sunt printre cele mai importante alimente de bază de acolo. Lintele roșii și galbene au un mare avantaj pentru cei care se grăbesc: sunt deja decojite. Înmuierea și gătitul îndelungat nu sunt necesare, motiv pentru care sunt ideale pentru supe rapide, piureuri, supe cremă, mâncăruri vegetariene, garnituri sau salate.

Frunzele alternative sunt pinnate în perechi cu 3 până la 8 perechi de pliante. Foliolele aproape sesile, rotunjite sau ascuțite spre ascuțite, în mare parte cu margini întregi, au o lungime de 6 până la 20 mm și o lățime de 2 până la 5 mm. Rachisul care se scurge se termină într-un tendril. Stipulele lungi de 3 până la 7 mm și frunzele întregi sunt albe mai mult sau mai puțin păroase.

Caracteristici generative - Perioada de înflorire se extinde din aprilie până în septembrie. Inflorescențele racemose, axilare conțin doar una până la trei (patru) flori. Florile hermafrodite și cu tulpini sunt zigomorfe și de cinci ori cu un plic dublu de flori. Caliciul cu cinci lobi de priemlichen este mai păros, ca și tulpinile de flori. Petalele de culoare albă sau albastră până la violet sunt forma tipică a flori de fluture, care are o dimensiune de 4,5 până la 6,5 mm. Ovarul cu tulpini scurte este gol.

Când este copt, între mai și septembrie, leguminoasele maronii, glabre și cu vârf, pufoase, alungite și de 10 până la 15 mm lungime. Semințele rotunde, plate, de aproximativ 1 până la 2 mm grosime au un diametru de 3 până la 8 mm. Sunt verzui, bej până la maroniu, roșiatic, portocaliu sau negru.

Apariție în Europa Centrală

Lintea se dezvoltă cel mai bine pe soluri marnoase sau nisipoase, cretoase, libere, care pot fi destul de puțin adânci.

Este o plantă cultivată care se cultivă rar în Europa Centrală astăzi, este foarte rară și mai ales instabilă pe resturi sau pustii.

Culturi - cultivare

Se consumă doar semințele. Lintea este cultivată în principal în Spania, Rusia, Chile, Argentina, SUA, Canada și Orientul Mijlociu. Numai în India există peste 50 de soiuri. În Germania, acestea sunt cultivate în cantități mici în Swabian Alb, în Hesse și în Bavaria de Jos. Solurile sterpe ale albului șvab sunt potrivite în special pentru cultivarea lintei nesolicitate.

Lintea este cultivată în cea mai mare parte ca o cultură mixtă împreună cu cereale (de exemplu, cu ovăz sau orz), care asigură suportul de alpinism necesar. Dar camelina s-a dovedit, de asemenea, ca o cultură de sprijin. Ambele sunt recoltate împreună cu o combine de recoltat. Recolta constă dintr-un amestec de cereale și linte, care trebuie separate într-un proces complex tehnic. Pot rămâne fragmente mici sau aderențe din boabe, motiv pentru care lintea nu este întotdeauna 100% fără gluten. Lintea poate fi cultivată și sub formă de leguminoase pe soluri sărace și în condiții climatice nefavorabile, dar recolta generală a culturilor este prea mică și, în același timp, efortul tehnic este prea mare pentru a putea fi cultivate în Germania la scară largă la prețuri competitive. Prin urmare, linte sunt cultivate aproape exclusiv în agricultura ecologică din Germania. Randamentele variază între 200 și 1000 kg pe hectar, în funcție de vreme și condițiile de creștere.

utilizare

Următoarele sunt frecvente în comerțul cu amănuntul:

Lintea cu farfurie (în cea mai mare parte necojită, maro) - de asemenea, conservată
Lintea roșie (mai mică, deja curățată și uneori tăiată în jumătate) - gătiți mai ușor și moale
Lentile montane
Lintea Beluga - foarte mică și neagră, rămâneți fermă la mușcătură când este gătită, arată similar cu caviarul beluga
Lintea Puy - lintea verde și neagră, denumită și linte franceză, este fermă după mușcături. Originar din solurile vulcanice din jurul Le Puy din Franța
Lintea galbenă

În Germania, linte sunt adesea gătite într-o supă cu supă verde și cârnați. Un pic de oțet este, de asemenea, adăugat regional, ceea ce reduce spuma la gătit și presupune îmbunătățirea digestibilității. „Lintea cu cârnați spaetzle și sfoară” este o specialitate în regiunea șvabă.

Lintea este mai ușor de digerat decât mazărea sau fasolea și are un conținut ridicat de proteine de 25 până la 30% în substanța uscată, ceea ce le face un aliment valoros și ieftin, în special cu post temporar sau cu o dietă vegetariană permanentă. Conținutul lor ridicat de zinc, care joacă un rol central în metabolism, este, de asemenea, remarcabil. Deoarece sunt mai mici decât alte leguminoase, durează mai puțin timp de înmuiere și gătit.

Lintea neplăcută poate fi, de asemenea, germinată și apoi procesată. Există dovezi ale unei descompuneri îmbunătățite a nutrienților pe germeni. [11] Procesul de germinare înmulțește nivelul vitaminelor B din linte și alte semințe. Germenul de linte conține, de asemenea, vitamina C, spre deosebire de semințele uscate.

poveste

Descoperirile din straturile mezolitice (ansamblurile litice VIII, IX) aparțin art Lentile nigricane sau Lentile ervoide. Domesticarea nu este de presupus.

Obiectivul a venit probabil din obiectivul sălbatic Lens orientalis din Asia Mică. De la începutul cultivării arabile de către oameni în neolitic, a fost una dintre principalele plante utile ale culturilor din jumătatea fertilă a lunii B. în Bulgaria sau în peștera Franchthi din Grecia găsită deja în primele straturi neolitice, care în jurul anului 7000 î.Hr. La zi.

Lentilele au fost găsite și în ceramica liniară central-europeană, unde au fost folosite încă din cea mai veche fază, în jurul anului 5500 î.Hr. Sunt cunoscute. Lintea era un aliment de bază în Egiptul antic. De asemenea, acestea sunt menționate în Biblie: „Iacov i-a dat pâine și vasul de linte, iar el a mâncat și a băut, s-a ridicat și a plecat. Așa că Esau și-a disprețuit primul născut. "(Geneza 25: 29-34 Lut)

ingrediente

Lintea crudă conține ingrediente indigestibile sau chiar otrăvitoare (lectine și altele) care sunt făcute inofensive prin gătit. Dacă lintea este înmuiată înainte de gătit, conținutul de ingrediente neplăcute este redus.

Compoziția medie

Compoziția lintelor fluctuează în mod natural, atât în funcție de soi, de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor).

Detalii la 100 g de porție comestibilă:

* Calculul diferenței
1 semi-esențial
1 mg = 1000 pg

Valoarea calorifică fiziologică este de 1144 kJ (270 kcal) la 100 g de porție comestibilă.

Am luat această cunoaștere concentrată a obiectivului de pe Wikipedia.