Cătina - lămâia nordului
Ca lichior, suc, jeleu sau sirop, în feluri de mâncare dulci sau sărate sau sub formă de gem - cătină este deosebit de populară în nordul Germaniei în multe variante. Cu fructele sale portocalii strălucitoare, atrage atenția de departe în toamnă. Deoarece fructele sunt mai presus de toate bogate în vitamina C, planta este cunoscută și sub denumirea de "lămâie din nord".
Ce este cătina și cu ce ingrediente grozave marchează?
Tufa de cătină
Cătina, numită și ghimpe de mare, ghimpe de mare, sloe roșie sau sandberry, a fost inițial originară din Nepal și s-a răspândit în tot nord-vestul Europei până în Norvegia în cursul mișcărilor din era glaciară.
Denumirea latină a plantei este Hippophae rhamnoides. Denumirea generică Hippophae se referă la cuvintele grecești antice hipopotami = cal și phaes = strălucitor, ceea ce înseamnă „cal strălucitor”, deoarece frunzele de cătină hrănite cailor de către grecii antici au făcut un strat strălucitor.
Numele speciei rhamnoides se întoarce la rhamnus = ghimpe și se referă la spinii lungi și ascuțiți ai plantei.
Deoarece arbustul îi place să prospere pe teren nisipos, a fost numit cătină.
Arbustul aparține familiei oleaginoase (Elaeagnaceae) și este foarte tolerant față de nisip, sare și vânt, ceea ce și-a promovat distribuția pe zonele de coastă din Marea Nordică și Marea Baltică din Germania, la fel ca și solurile nisipoase aerisite și calcaroase de acolo. Planta este un arbust iubitor de soare și, prin urmare, nu-i plac locurile umbrite.
Tufa de cătină este foarte benefică pentru sol și, prin urmare, și pentru alte plante din zonă. La rădăcini găzduiește bacterii speciale care „prind” azot din aer și astfel îmbogățesc solul. Astfel, această plantă servește și la refacerea ecosistemelor degenerate. Cu rădăcina sa de adâncime lungă de un metru și o rețea de ramificare a rădăcinilor secundare, cătina este capabilă să se ancoreze în soluri slabe cu nutrienți. Planta protejează împotriva derivei de nisip și eroziune pe versanți abrupți.
Botanic, fructele sunt pseudo-drupe
Fructele de cătină sunt denumite în mod greșit ca fructe de pădure, deși din punct de vedere botanic sunt „fructe de piatră false”, întrucât pulpa suculentă, ca un fel de „piele de fructe”, învelește fructul de nucă propriu-zis. Sunt rotunde-ovale și portocalii-roșii până la galbene. Pulpa este asemănătoare jeleului cu pulpă, conține o mulțime de uleiuri esențiale și cuprinde un miez de piatră. Miezul este maro și alungit, cu un miez alb în mijloc.
Notă: Deoarece fructele sunt cunoscute în mod colocvial sub numele de fructe de pădure, ele sunt numite și în acest text.
Fructele „au totul”
Fructele tufei de cătină întăresc sistemul imunitar. După șolduri și mult înaintea citricelor, cătina este unul dintre cei mai de succes producători de vitamina C din lume. Conținutul ridicat de vitamina C face fructele de culoare portocalie deosebit de valoroase pentru răceli, infecții febrile și în timpul convalescenței 1; 2 .
Dar nu numai vitamina C este reprezentată abundent în aceste fructe, ci și vitamina E și vitamina K. Vitamina E este o vitamină liposolubilă și protejează împotriva radicalilor liberi. Pe măsură ce fermifică și hrănește, este o vitamină importantă, în special pentru piele.Vitamina K joacă un rol crucial în coagularea sângelui, printre altele.
La fel ca alte legume și fructe portocalii (de exemplu morcovi, dovleci, piersici etc.), precum și legumele verzi (spanac, varză, broccoli etc.), fructele de cătină sunt bogate în beta-caroten, precursorul vitaminei A. Beta-carotenul Printre altele, are un efect antioxidant și, astfel, antiinflamator, previne bolile de inimă și protejează împotriva cancerului.
Când vine vorba de ulei, trebuie făcută o distincție între celuloză și ulei de semințe. În timp ce uleiul de celuloză are o culoare roșu-portocaliu puternic datorită conținutului ridicat de carotenoizi, uleiul de semințe (= ulei de sâmbure) este galben-maroniu și mai subțire, dar mai bogat în acizi grași nesaturați.
De obicei, se utilizează un amestec de ambele uleiuri, ulei de cătină, cunoscut și sub numele de hipofai oleum. Poate fi utilizat atât intern cât și extern și favorizează vindecarea rănilor. Din acest motiv, este adesea utilizat pentru arsuri solare, arsuri chimice, pentru a vindeca daunele cauzate de radiații (de exemplu, raze X) și pentru eczeme (boli de piele) 1 .
De asemenea, s-a dovedit că uleiul este foarte eficient pe membranele mucoase deteriorate ale tractului gastro-intestinal, inclusiv ulcerele bucale, ulcerele gastrice și ulcerele de stres 1; 2. Căptușește membranele mucoase ca un film protector și protejează astfel împotriva noilor atacuri de acid.
Atât uleiul, cât și semințele și fructele prezintă proprietăți antiaterogene (împotriva aterosclerozei), antihipertensive și antiinflamatorii 1 .
utilizare
Datorită condițiilor dificile de recoltare și a unei faze lungi de pornire de aproximativ șase până la opt ani până la prima recoltare, cătina este o materie primă relativ scumpă. Cătina este oferită într-o gamă largă de produse.
Fructele proaspete de cătină sunt rareori disponibile în supermarket. Fructele se găsesc în cea mai mare parte prelucrate în suc sau ca o componentă a gemurilor, preparatelor din suc de fructe, în sos de mere sau chiar procesate în băuturi alcoolice.
Sucul de cătină este prea acid pentru majoritatea oamenilor. Prin urmare, sucul este de obicei îndulcit cu miere sau amestecat cu suc de mere de pe piață. Cu toate acestea, este disponibil și neîndulcit - caz în care poate fi găsit sub denumirea de suc de mamă cătină sau suc fără concentrat. Sucurile de cătină în care a fost prelucrată întreaga boabă sunt deosebit de valoroase, deoarece conțin întregul spectru de substanțe nutritive utile.
Sucul pur de cătină (suc de mamă) trebuie băut diluat cu apă. Nediluat, este de obicei mult prea concentrat și acid - dar acest lucru trebuie menționat pe etichetă. Dacă se dorește, poate fi îndulcit cu zahăr, sirop de agave, sirop de arțar, melasă de trestie de zahăr sau miere, de exemplu. Mai ales iarna, sucul este o adevărată binecuvântare atunci când este turnat cu apă caldă (nu clocotită!).
Rețetă cu cătină
Cătina are un gust foarte răcoritor cu produse lactate precum iaurtul, chefirul sau zeama.
Ca adaos la deserturi, pentru aromatizarea supelor, sosurilor sau felurilor principale (în special peștelui) sau amestecat cu uleiuri de gătit valoroase, cătina poate fi folosită într-o mare varietate de moduri.
Această variantă de tiramisu fără gluten este incredibil de delicioasă, ușor și rapid de făcut și desertul perfect atât pentru zilele calde, cât și pentru cele mai reci. Spre deosebire de tiramisuul „normal”, această variantă este drăguță și ușoară, astfel încât există cu siguranță încă ceva spațiu pentru el în fiecare stomac.:)
Concluzie
Produsele de cătină sunt incredibil de delicioase și, de asemenea, întăresc sistemul imunitar. Indiferent dacă este vorba de ulei sau fruct, ar trebui să acordați atenție calității bune, dacă este posibil. Produsele de cătină sunt de obicei foarte economice, motiv pentru care merită să cheltuiți mai mulți bani pe o calitate bună.
Uleiul de cătină ar fi trebuit obținut prin metoda presării la rece. Ingredientele valoroase se pierd dacă căldura este prea mare.
Știi cătină? Cum îți place să o mănânci?
umfla
1 Wani, T. A., Wani, S. M., Ahmad, M., Ahmad, M., Gani, A. și Masoodi, F. A. (2016). Profil bioactiv, beneficii pentru sănătate și evaluarea siguranței cătinei (Hippophae rhamnoides L.): O revizuire. Cogent Food & Agriculture, 2 (1), 1128519.
2 Bal, L. M., Meda, V., Naik, S. N. și Satya, S. (2011). Fructe de cătină: o sursă potențială de nutrienți valoroși pentru nutraceutice și cosmoceutice. Food Research International, 44 (7), 1718-1727.
Cătina Imaginea 1: Imagine de Uschi Dugulin de la Pixabay
Cătina Imaginea 2: Imagine de Uschi Dugulin de la Pixabay
Cătina Imaginea 3: Imagine de silviarita de la Pixabay
Acum este din nou momentul: a sosit sezonul de Crăciun. Mulți brazi, vitrine și case sunt decorate și aprinse cu dragoste pentru Crăciun Citește mai mult
Este întotdeauna înspăimântător cât de multă mâncare ajunge doar la gunoi. Numerele fluctuează întotdeauna și cred că Citește mai mult
În supermarketuri puteți găsi deja dulciuri de Crăciun și ingrediente de copt, inclusiv stollen. Îți plac știfturile cu sau mai bine zis Citește mai mult
Numărul persoanelor care sunt supraponderale și obeze continuă să crească. Între timp, a devenit chiar o problemă mondială și Citește mai mult
Via nutripassion.de
Permiteți-mi: Denise, cu mare entuziasm pentru o alimentație sănătoasă, gustoasă, dar și echilibrată. Având cunoștințe aprofundate din studiile mele de biologie și pregătirea ca nutriționist, aș dori să vă arăt ce efecte are alimentele asupra corpului.