Ce carne pentru alergătorul Jogging-International
Scris
Desenele de rocă găsite în peșterile strămoșilor noștri preistorici arată cât de multă existență umană a fost legată de consumul său de carne. Astăzi, sportivii au tot interesul să o mănânce, dar ce carne să favorizeze? într-o perspectivă sportivă ?
Diferite scandaluri de sănătate au umflat rândurile „cărnii anti-roșii” în ultimele decenii. Carnea albă, cel puțin până la criza gripei aviare, a suferit mai puțin. Mai puțină grăsime, este favorizată de dependenți de „dietă”.
Cu toate acestea, toate carnea poate și trebuie să fie inclusă în meniurile joggerilor. Sub anumite conditii…
De ce o diferență de culoare ?
Doi pigmenți în carnea de culoare sânge: hemoglobina și mai ales mioglobina. Acesta din urmă, care este mult mai roșu decât hemoglobina, se găsește în cantități mari în mușchi. Atomul său de fier este foarte activ.
Mulți factori modifică conținutul acestui pigment de sânge și, prin urmare, culoarea cărnii:
- specia mai întâi. Conținutul de mioglobină este de exemplu 0,05g la 100g de carne de porc, în timp ce este de 0,4g la carnea de vită de aceeași vârstă și în același mușchi.
- și vârsta: dacă la un vițel de o lună există 0,1 g de mioglobină la 100 g de carne, la un taur de 12 luni, mergem la 0,3 g.
- în sfârșit, mâncarea, care este unul dintre cei mai importanți factori. Vițeii cunoscuți ca „hrăniți cu lapte” datorează paloarea cărnii lor unei diete exclusiv cu lapte, deci insuficiente în fier, spre deosebire de vițeii cunoscuți ca „pășunat” sau „reproducere” care primesc o dietă variată (pelete vegetale, lapte praf etc.).
Carnea roșie: o proastă reputație nejustificată
Evitată în mod regulat de sportivi care îl acuză că este gras și că lasă deșeuri greu de eliminat în sânge, carnea roșie merită totuși o pondere mai mare pe platoul sportivilor, chiar și pasionații de rezistență, cum ar fi joggerii.
Într-adevăr, proteinele sale sunt de o calitate excelentă, vitaminele sale aproape exclusive (B12, B6 etc.) contribuie la performanța și întreținerea mușchilor, iar conținutul ridicat de fier îl face un aliment „anti-pompă”.
Acest mineral transportă oxigenul către organele care au nevoie de el, cum ar fi mușchiul în timpul efortului (de aici și cantitatea foarte mare de mioglobină din fibrele musculare). Fierul vegetal (linte, spanac etc.) este de trei ori mai puțin absorbit decât cel al cărnii roșii! Fără a uita că carnea roșie conține o cantitate mare de zinc (2 mg/100g) care se implică în mecanismele de sinteză a proteinelor.
O ușoară deficiență a acestui oligoelement duce, de asemenea, la o reducere a capacității de efort, deoarece zincul gestionează și metabolismul glucidelor („zaharuri”), combustibilul preferat al mușchiului. De asemenea, este puternic anti-oxidant, care protejează toate țesuturile de atacurile și degradările legate de metabolismul oxigenului, care sunt frecvente în timpul cursei.
Cu toate acestea, un studiu care examinează dieta și debutul cancerului nu susține consumul greu de carne roșie. Pacienții care au fost considerați cei mai grei consumatori de carne roșie la începutul și la sfârșitul studiului au avut dublu riscul de cancer colorectal. În schimb, cei care au mâncat cel mai mult pește și pui au scăzut acest risc cu 23 până la 30%. !
Cu toate acestea, fii atent, aici vorbim despre aporturi semnificative de carne roșie. Consumul redus sau moderat nu pare dăunător, mai ales dacă alegeți piesele mai slabe (a se vedea caseta).
Carne albă: calitate ireproșabilă
Carnea albă, în ceea ce o privește, cu 20 până la 25 g la 100 g, este foarte bogată în proteine de o calitate ireproșabilă. Prin conținerea tuturor aminoacizilor esențiali de o calitate biologică excelentă, ajută la menținerea integrității musculare optime, în special prin furnizarea de materiale utile pentru repararea fibrelor „deteriorate” prin efort. În general mai puțin gras decât carnea roșie (vezi caseta), este și mai ușor de digerat.