Ce este carnea separată mecanic rapid, corect?
Pentru a satisface cererea în creștere, producătorii de alimente nu economisesc resurse pentru a satisface consumatorii. Se spune că peste 10.000 de kilograme de carne sunt consumate în fiecare secundă în întreaga lume. Aceasta înseamnă că sunt necesare peste 323 de milioane de tone de carne în fiecare an pentru a satisface cererea globală. În plus, sectorul este în creștere, cu peste 2% în fiecare an. Fiecare locuitor consumă în medie 42 kg de carne în fiecare an.
În Franța, consumul de carne crește cu aproximativ 1,6% pe an. Între 1970 și 1998, francezii au consumat între 77 și 94 kg de carne pe an. Din 1970, carnea albă (păsările de curte) a avut o cerere mai mare și consumul de carne de porc a continuat să crească. Pe de altă parte, francezii sunt mult mai puțin pasionați de carnea de oaie, de cal, de iepure sau de vânat. Pentru referință, peste 741.000.000 de pui au fost uciși în abatoarele franceze în 2014. În același an, peste 4.600.000 de bovine au fost folosite pentru a satisface nevoile consumatorilor. În schimb, doar 17.100 de cai au fost sacrificați pentru consum în Franța.
Principiul separării cărnii
Pentru a optimiza randamentul, utilizarea tehnicilor mecanice de separare a cărnii este esențială. Conceptul este, de asemenea, foarte practic, deoarece mașinile de abatoare sunt deosebit de robuste. Prin urmare, materia primă (pui, cal, carne de vită, porc) este prelucrată fără tăiere prealabilă. Următorul pas este de a slăbi mecanic mușchii, coaja și oasele cu separatoare de carne. Acest tip de dispozitiv este completat de dezosatori/decapanti, separatoare de grăsime-coajă precum și separatoare os-carne. În toate cazurile, carnea separată mecanic este de foarte bună calitate: structura sa este păstrată și randamentul său este ideal.
Carne separată mecanic: utilizarea sa
Carnea separată mecanic nu poate fi comercializată ca „carne”. Ea este mult mai puține proteine comparativ cu carnea separată manual. De fapt, carnea se transformă în aluat lipsit de oase și nervi, utilizat la prepararea produselor procesate precum mese gata, găluște, cârnați etc. Acest proces îl găsim în knackis, pepite sau șuncă de curcan. Toate aceste produse finite trebuie să fie marcate „separate mecanic”.
În practică, carcasa este zdrobită într-o mașină de înaltă presiune pentru a obține carne foarte fină. Datorită vitezei de rotație foarte mici, produsul alimentar obținut este de înaltă calitate. Proiectarea mașinilor a fost studiată pentru a permite performanțe maxime.