Ce este coada de vițel, care este definiția vițelului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Knuckle de vițel
limba franceza: Jarret avant, Jarret de veau, Jarret arriпїЅre
Italiană: Zampa di vitello, Stinco di vitello
Spaniolă: Pierna de ternera

Coadă de vițel sau Knuckle de vițel este o secțiune a piciorului din spate sau a piciorului anterior al gambei. Piciorul din spate (fr.: Jarret arriére) este mai greu și mai cărnos decât toporul din față (fr.: Jarret avant) și conurile sale conțin mai multă măduvă osoasă 🛒. Furtunile de vițel sunt relativ ieftine și sunt de obicei vândute întregi, cu oase de picioare, feliate sau, mai rar, dezosate. Carnea articulației este foarte aromată și are o mușcătură consistentă.

Utilizarea articulațiilor de vițel

Furtunile de vițel sunt bune pentru prăjire sau pentru fierbere. Feliile de picioare sunt tăiate de la articulații și tocană italiană Ossobuco este pregătită din ele. În sudul Germaniei, coajele de vițel sunt de preferință prăjite și servite cu sos transparent, salată de cartofi sau găluște de pâine pufoasă.

umfla

Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Christian Teubner, Werner Frey, Eckart Witzigmann: Marea carte a cărnii. Gräfe & Unzer, 2000 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid complet și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: Utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate fi de origine animală.