Ce este conservele, care este definiția conservării, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Conservă
limba franceza: Conserva
Italiană: Scatolame
Spaniolă: Conservas

Cuprins

  • conserve
  • Conserve: Istorie
  • Tipuri de conserve
  • Diferențierea de conservele
  • Conserve: termen de valabilitate și depozitare
  • Conserve: avantaje
  • Conserve: dezavantaje
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Cand conserve (În latină: conservare = a conserva, a conserva) este termenul folosit pentru a descrie alimentele și alimentele de lux care sunt protejate de deteriorarea microbiană printr-o metodă specială de conservare și ambalare adecvată (de obicei cutii sau pahare). Conserve pot fi păstrate mult timp.

Conserve: Istorie

Bucătarul și cofetarul francez l-a descoperit încă din 1804 Françoise Nicolas Appert, că mâncarea nu se strică dacă este ambalată într-un recipient etanș și apoi încălzită. Numit după inventatorul său Metoda de conservare a lui Appert nu și-a găsit descoperirea finală până în 1851 la London World's Fair. În acel moment, oaspeții de onoare de la expoziție s-au putut convinge că mâncarea dintr-o cutie de conserve în vârstă de 38 de ani nu și-a pierdut niciun gust. Succesul acestei invenții a fost atât de răsunător încât nobilimea europeană, precum și industriașii și comercianții bogați au pus la dispoziție meniuri întregi doar din conserve.

Tipuri de conserve

În funcție de intervalul de temperatură în care se conservă alimentele, se vorbește despre conservele sterilizate sau pasteurizate. Conserve sterilizate sunt încălzite scurt la peste 100 ° C, nu există o temperatură maximă. De exemplu, supele de pui sunt încălzite la peste 130 ° C.

Practic, cu cât produsul este mai apos, cu atât poate fi mai mare temperatura pentru conservare. Temperaturile ridicate scurtează timpul procesului. Cu cât timpul de proces este mai scurt, adică cu cât este mai scurt tratamentul pentru conservarea unui aliment, cu atât este mai ușoară conservarea produsului. Conservele pasteurizate sunt încălzite între 70 și 95 ° C. Sunt incluse alimentele sterilizate și murăturile pasteurizate Complet conservat, termen de valabilitate teoretic nelimitat fără răcire. Există și așa-numitele Conserve sau. Semiconservate. Majoritatea conservelor de pește, precum și a conservelor de carne și cârnați, sunt doar pasteurizate. Au doar o perioadă de valabilitate limitată.

Diferențierea de conservele

Gama de conserve este diferențiată de comercianții cu amănuntul în funcție de tipul de mâncare și conservare.

  • Conserve de legume
  • Fruct la conservă
  • Conserve murate
  • conserva de peste
  • Conserve din carne și mezeluri
  • Mâncăruri gătite
  • Conserve de supe
  • Mâncare uscată
  • Mancare inghetata

Conserve: termen de valabilitate și depozitare

Perioada de valabilitate a conservelor depinde de metoda de conservare utilizată. Teoretic, alimentele complet conservate au o perioadă de valabilitate nelimitată. Parlamentarii trebuie să marcheze data cea mai bună pentru alimentele complet conservate oferite în magazine. În plus, nu se pot utiliza conservanți în producția de alimente complet conservate. Alimentele semiconservate au de obicei o perioadă de valabilitate de cel puțin 6 luni. Conserve uscate pot fi păstrate între 6 și 18 luni, în funcție de metoda de uscare. Conserve deschise ar trebui transferate în recipiente sigilabile, deoarece există posibilitatea ca metalele dintr-o cutie deschisă (de exemplu, tablă) să migreze în alimente. Se pot păstra la frigider timp de două zile. În niciun caz nu ar trebui consumate alimente făcute din conserve dințate sau deteriorate, ruginite sau chiar bombate. Acesta din urmă este cunoscut sub numele de Bombardarea. Există riscul de botulism, intoxicație alimentară.

Conserve: avantaje

Deoarece conservele sunt încălzite în timpul conservării, acestea sunt deja gătite în prealabil și trebuie încălzite doar pentru a le prepara, dar niciodată fierte. Prin urmare, este recomandabil să încălziți conservele chiar înainte ca celelalte feluri de mâncare să fie gata. Cu toate acestea, cel mai mare avantaj față de alimentele proaspete este posibilitatea depozitării pe termen lung.

Conserve: dezavantaje

Alimentele conservate și-au schimbat culoarea, textura și gustul. În plus, multe conserve conțin aditivi alimentari precum coloranți sau potențatori de aromă.

Conținutul de sare al conservelor este de obicei mai mare decât cel al produselor proaspete. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie văzut ca un dezavantaj convingător, deoarece prelucrarea produselor proaspete în gospodărie este, de asemenea, sărată. Desigur, unele conserve pot fi sărate decât le-ați sări singuri. Majoritatea alimentelor produse industrial conțin de obicei aproximativ 1% sare. Posibilele pierderi de vitamine sunt relativizate printr-un conținut inițial mai ridicat de vitamine în conserve și o valoare stabilă a vitaminei pe perioada lungă de depozitare.