Ce este Curry 10 fapte despre amestecul de condimente indian

Micul curry din grădina noastră a înflorit pentru prima dată în această vară. Această umbelă albă minunat parfumată cu petalele sale filigranate m-a inspirat să scriu ceva despre curry. Când vine vorba de „curry”, majoritatea oamenilor se gândesc la pulberea de condimente de la galben la roșu cu care puteți fie să stropiți currywurst-ul, fie să-l gătiți indian. Dar există atât de mult mai mult de curry!

1. Curry este de fapt numele unui „tocană” indiană.

Se pronunță „Kari” și este un termen umbrelă pentru o bucătărie regională foarte diferită, axată pe mii și mii de variante de sos (Kari) și condimente (Masala). În funcție de gustul dvs., puteți pune legume, carne, pește sau orice împreună în oală. Forme speciale și subspecii de curry sunt, de exemplu: tocană „Korma”, curry de linte de legume „Sambar” și sosul de curry pe bază de roșii „Tikka”.

2. Pudra de curry ar trebui să fie numită de fapt masala.

Pulberea de curry cunoscută de noi nu există în această formă în India. Acolo fiecare formă de amestec de condimente se numește „masala” și există sute de masale diferite pentru mâncăruri speciale de curry de cumpărat. Vasul de curry în sine este preparat diferit de la familie la familie. Diferă în principal în compoziția respectivă, care este făcută din condimentele clasice turmeric, coriandru, chimen, schinduf, ghimbir, cardamom, muștar, scorțișoară plus „ingrediente secrete” suplimentare individuale.

3. Etimologie: Cum a devenit Kari curry.

Cuvântul „curry” își are originea în limba sud-indiană Tamil, care se vorbește în sud-estul Indiei de la Tamil Nadu la Sri Lanka. Kari Vempu este cuvântul tamil pentru arborele curry asiatic. Este bine cunoscut faptul că în perioada colonială au existat mulți englezi în sudul Indiei care au pronunțat cari ca carree. Și din moment ce frunzele arborelui curry făceau parte din multe feluri de mâncare și amestecuri de condimente, Kari a devenit mai întâi carree în 100 de ani și apoi în curry în secolul al XVII-lea. În Europa, curry ca termen pentru tocană indiană a fost utilizat doar de la mijlocul secolului al XIX-lea.

4. Planta de curry este o plantă aromatică și medicinală care se dezvoltă și în grădinile noastre.

Lat. Helichrysum italicum, numit și Immortelle, nu provine deloc din India, ci din regiunea mediteraneană. Iarba de curry crește aici ca o plantă perenă și trece foarte bine prin iarna rece. Cu o îngrijire bună, se transformă într-un arbust stufos, veșnic verde, până la un metru înălțime, care amintește oarecum de rozmarin. Cu excepția cazului în care își arată florile galbene distincte, care îl fac foarte decorativ. Atât planta proaspătă, cât și uleiul de nemuritoare sunt utilizate în natură. Aici există recomandări pentru purificarea sângelui, circulația sângelui sau simptomele osteoartritei.

5. Frunze de curry din copac? Da, există o a doua plantă de curry

Kari Vempu, lat. Bergera koenigii este declanșatorul acestui articol de blog: Arborele de curry care crește în Asia tropicală în regiuni de până la 1500 m înălțime - și la ușa noastră. La tropice, Kari Vempu crește până la șase metri înălțime, în latitudinile noastre arborele de curry rămâne la o dimensiune gestionabilă de cel mult un metru. Acest lucru este foarte practic, deoarece trebuie să intre în căldură iarna, deoarece nu tolerează bine frigul din Europa Centrală. Acum, în august, își arată floarea albă. Miroase exotic și greu și amintește de frangipani și flori de cafea. Delicios.

De altfel, fotografia provine din propria noastră grădină!

6. Gătit cu ierburi de curry și frunze de curry.

Mirosul ierbii de curry și al florilor sale amintește puternic de amestecul de condimente curry și este responsabil pentru acest nume. Nuiele proaspete sunt potrivite ca ingredient pentru toate tocanele de curry, orez sau supe picante și feluri de mâncare consistente. Dar, desigur, nu pot înlocui complet un amestec bun de condimente.

Frunzele de curry din copac sunt fie uscate, fie proaspăt prăjite în ulei de cocos sau ghee și apoi turnate peste tocanita de curry finită. În India de Sud, acest lucru se face de obicei împreună cu ardei iute și semințe de muștar. Frunzele de curry conferă unui vas de legume, dhal sau orez o aromă minunat proaspătă, ușor fructată, dar au câteva alte proprietăți.

7. Utilizarea arborelui de curry în Ayurveda.

Aproape toate părțile arborelui de curry sunt utilizate în medicina ayurvedică, dar frunzele sunt de obicei utilizate în viața de zi cu zi. Acestea sunt considerate digestive, astfel încât consumul zilnic este adecvat pentru tulburări gastro-intestinale, balonare și flatulență. Pe lângă gustul minunat, acesta este probabil unul dintre motivele pentru care este greu să ne imaginăm bucătăria sudică a Indiei fără ele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să presărați frunze de curry proaspete peste mâncare - de asemenea, arată foarte frumos!

8. Pudra proaspătă de curry este prăjită ușor înainte de a fi gătită.

Pentru un curry „real”, majoritatea ingredientelor individuale pentru condimente sunt proaspăt măcinate într-un mortar înainte de a fi prăjite într-o tigaie fierbinte fără grăsime. De ce?

Acest parfum atrage deja sucurile digestive. Literal „îți face gura apă”: poți să-ți dai seama de băltoacele de pe limbă care se formează pentru a pre-digera mâncarea din gură. Între timp, celelalte organe digestive, cum ar fi stomacul, pancreasul sau bila, reacționează, de asemenea, cu eliberarea fluidelor digestive. În Ayurveda, acest proces se numește agni-stimulant: focul digestiv este aprins. Dacă acest lucru este activ, alimentele pot fi digerate bine și astfel metabolizate complet.

9. Așa se prepară pudra de curry.

Înainte de a amesteca condimentele individuale pentru curry-urile Miraherba, le prăjim pe unele la o temperatură scăzută într-o tigaie mare din fontă până când mirosul minunat pătrunde în toată casa. Cu toate acestea, unele condimente nu trebuie prăjite, altfel fie vor deveni amare, fie își vor pierde efectul. Acest lucru se aplică în principal prafului de chili și asafoetida.

Sfaturi pentru propriul amestec de curry

Dacă doriți să vă pregătiți singur amestecul de pudră de curry, adăugați aceste condimente delicate doar la amestecul finit, după procesul de prăjire. Dacă nu amestecați în avans, dar aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru următoarea masă, lăsați amestecul finit direct în tigaie. De îndată ce un miros cald, picant se dezvoltă după aproximativ 1-2 minute, grăsimea poate fi adăugată în tigaie și începe procesul de prăjire cu ghimbir proaspăt, usturoi și celelalte ingrediente. Adăugați suficient lichid aici rapid, astfel încât amestecul de condimente să nu ardă în grăsimea fierbinte!

Curry-urile organice Miraherba

10. Curry în Ayurveda: principalul lucru este că este echilibrat.

Există nenumărate amestecuri de curry și, desigur, Ayurveda are un amestec pregătit: în curry ayurvedic, ingredientele sunt puse împreună conform principiului echilibrului. În consecință, o masă ar trebui să conțină toate aromele pentru a oferi corpului o masă echilibrată, întăritoare și digestivă. Aceste arome sunt: ​​sărate, dulci, amare, astringente, acre și fierbinți.

În consecință, următoarele ingrediente se găsesc în propriul nostru amestec de curry ayurvedic:

---