Ce este drojdia de brutar, ce este definiția drojdiei, știința mărfurilor, știința alimentelor

Cuprins

  • Drojdia de panificație
  • Drojdie de panificație: prelucrare
  • Drojdia de panificație: Triebkarft
  • Drojdie de panificație: cantitate de drojdie pe kg de făină
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

este

Drojdia de panificație sau Drojdia de panificație este drojdie de presă în formă pură cultivată, care este de obicei oferită în comerț sub formă de cuburi de drojdie. Este utilizat în principal ca agent de slăbire pentru slăbirea biologică a aluatului sau a aluatului de drojdie.

Drojdie de panificație: prelucrare

Drojdia de brutar este i. d. De obicei dizolvat într-un lichid ușor cald (mai ales lapte). În brutărie se vorbește în acest context de nămol, deși termenul descrie de fapt separarea a două substanțe cu densitate diferită și Nu amestecând două substanțe. Ocazional distrugeți drojdia direct în făină. Aluatul de drojdie se face fie direct (producerea directă de aluat), fie cu un pre-aluat (producția indirectă de aluat).

Drojdia de panificație: Triebkarft

Drojdia are nevoie de suficientă apă gratuită în aluat pentru o creștere optimă. În aluaturi cu un conținut de zahăr mai mare de 5% în raport cu cantitatea de făină, zahărul elimină și apa din celulele de drojdie. Acest lucru face ca drojdia să-și piardă impulsul. Cu cât un aluat conține mai mult zahăr, cu atât mai mult lichid este legat de zahăr și nu mai este disponibil drojdiei de brutar. De aceea drojdia din aluatul ușor de drojdie are cea mai puternică forță motrice. Deoarece aluaturile ușoare de drojdie au mai puțin zahăr decât aluaturile grele de drojdie. Fermentarea drojdiei este încetinită până la 10% conținut de zahăr în aluat, astfel încât mai multă drojdie de brutar este adăugată doar la aluaturi grele de drojdie de peste 10% până la 12% conținut de zahăr.

Drojdie de panificație: cantitate de drojdie pe kg de făină

Cantitatea de drojdie este decisivă pentru gustul produselor de patiserie și pentru prospețimea produselor coapte. Produsele coapte de drojdie cu cantități mici de drojdie dezvoltă un gust mai bun și rămân proaspete mai mult timp decât produsele coapte făcute din aluat cu prea multă drojdie. În plus, aluatele de drojdie cu cantități excesive de drojdie formează pori prea mari, astfel încât produsele coapte să aibă un gust destul de fad și să îmbătrânească mai repede.

  • Aluat de pizza 20-30 g
  • Aluat de grâu 30 - 40 g
  • Aluat ușor de drojdie 50-70 g
  • Aluat greu de drojdie 70 până la 100 g

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Drojdia de panificație: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 78/325
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 16,70 g
Apă: 73 g
Grăsime: 1,20 g
MFU: + g
Colesterol: * mg

Drojdia de panificație: vitamine
Retinol: + pg
Tiamina: 1,40 mg
Riboflavină: 2,30 mg
Niacină: 17,4 mg
Piridoxină: 0,68 mg
Ascorbin: + mg
Tocoferol: * mg

Drojdia de panificație: minerale
Sodiu: 34 mg
Potasiu: 640 mg
Calciu: 23 mg
Fosfor: 479 mg
Magneziu: 28 mg
Fier: 3,50 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Josef Loderbauer: Cartea cofetarului în domeniile învățării. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

Lexiconul aditivilor alimentari

Aditivi alimentari. Pentru toți cei care doresc să afle mai multe despre aditivi. Ghid complet și lucrări de referință de peste 600 de pagini cu peste 2.800 de cuvinte cheie, numere E, nume și sinonime ale aditivilor alimentari, precum și traducerea respectivilor aditivi în engleză, franceză, italiană și spaniolă. Acest lexicon oferă cele mai importante informații despre aditivii relevanți în prezent și intră în clasificarea în clase funcționale, producție, utilizare, restricții legale, cantități maxime și condiții de utilizare, precum și aspecte de sănătate. Lexicul este completat cu extras pentru nano-alimente, plastifianți și cu liste de aditivi pentru care: Utilizarea ingineriei genetice este posibilă în producție, este permisă în alimentele organice și poate fi de origine animală.