Ce este fermentația și de ce este atât de la modă WE WILD
Ce este fermentarea oricum și cum funcționează? Prin urmare, ar trebui să consumați alimente fermentate în mod regulat!
Acru fermentat, nu-i așa? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Alimentele fermentate sunt la modă. Sunt super sănătoși și delicioși. Intestinele noastre le iubesc mai ales!
Alimentele fermentate sunt tendința alimentară a anului. Suntem curioși de asta, desigur. Ce este fermentarea și de ce este atât de la modă?
Bloggerii încearcă să fermenteze tot felul de legume. Magazinele mici de fermă, magazinele de alimente naturale și magazinele de delicatese se bucură în prezent de vânzări uriașe de alimente probiotice. Dar de ce este și merită?
Puteți afla în această postare,
Acum, dacă vă gândiți la asta: ce este fermentarea? Atunci te-ai putea gândi la varză murată.
Da, nu te înșeli acolo.
Dar bineînțeles că există mai multe:)
Ce zici de pâine prăjită proaspăt coaptă, tarte flambée cu varză murată sau băuturi de chefir?
Gustul acestor feluri de mâncare este doar o mică parte din motivele pentru care ar trebui să încercați cu siguranță alimentele fermentate.
Dar alimentele fermentate nu sunt doar delicioase, ci sunt și extrem de sănătoase pentru intestinele noastre.
Ce este de fapt fermentarea?
Dar ce este fermentarea oricum? Fermentarea nu este de fapt altceva decât un proces de fermentare. Pur și simplu: culturile de ciuperci și bacterii declanșează un proces metabolic în legumele proaspete.
Legumele îmbătrânesc apoi câteva zile în condiții controlate. Acest lucru îi oferă o mulțime de proprietăți noi pe care nu ar trebui să le subestimați.
În trecut, alimentele erau conservate mult timp prin fermentare. Nu numai bucătarii profesioniști sunt entuziasmați de numeroasele efecte care promovează sănătatea și gustul.
În timpul procesului de fermentație, alimentele precum legumele sunt amestecate cu sare și plasate într-un recipient sigilat.
Acest lucru creează acid lactic, care în cele din urmă începe să fermenteze.
Este important ca bacteriile rele să rămână inactive în timpul acestui proces. Exact acest lucru face ca alimentele fermentate să fie atât de sănătoase.
Acest lucru face, de asemenea, aromele mai variate și intense. Fermentarea are loc într-o mare varietate de alimente fără ca noi să știm. Datorită bacteriilor și ciupercilor, boabele se transformă în bere, laptele în iaurt sau sucul de struguri în vin. Deci, vedeți că alimentele fermentate sunt omniprezente.
Chiar și ceaiul vine în diferite etape de fermentare.
Să luăm ceai negru, verde sau alb. Ele diferă nu numai prin culoare, ci și prin gust. În cazul ceaiului, totuși, se vorbește despre un proces de oxidare.
Frunzele sunt rulate într-un mediu cald și umed. Aceasta rupe celulele frunzelor, astfel încât seva celulară să scape. Dacă frunzele intră în contact cu oxigenul, ingredientele curg împreună, provocând decolorarea ceaiului.
Culorile variază de la verde închis la roșu arămiu. În timpul procesului de oxidare, ceaiul își dezvoltă gustul aromat și intens.
Alimentele fermentate nu se deosebesc de alimentele procesate.
Bacsis: În cartea „Fermentare: făcând legumele ușor de păstrat în mod natural” veți găsi și mai multe sfaturi și rețete excelente pentru fermentare.
Ce se întâmplă în timp ce alimentele sunt fermentate?
Majoritatea alimentelor au o cultură inițială adăugată înainte de fermentarea alimentelor. Acestea sunt microorganisme naturale, cum ar fi mucegaiul, drojdia sau bacteriile bune.
În cazul brânzei, acestea sunt cheag sau bacterii lactice. Abia atunci laptele poate îngheța și se poate transforma în brânză, iaurt și altele asemenea.
Microorganismele pot proveni fie din ingrediente, fie din mediu.
Este important să păstrați alimentele etanșe.
Culturile inițiale se înmulțesc în timpul depozitării. Carbohidrații sunt apoi convertiți în acid lactic cu proprietăți conservante.
Un mediu acid apare atunci când valoarea pH-ului scade. Acest lucru previne germenii nesănătoși să prospere. Se vor asigura că legumele se vor strica pe măsură ce fermentează.
Rezultatul procesului de fermentație este alimentele de lungă durată care s-au schimbat în gust, valoare nutrițională și textură.
Ceea ce face ca alimentele fermentate să fie atât de sănătoase?
Pentru ca hrana să fie disponibilă și iarna, oamenii au trebuit să o păstreze mai devreme după recoltare.
Întregul lucru fără electricitate, desigur, să nu mai vorbim de congelatoare. Fermentarea a fost deosebit de potrivită pentru aceasta, deoarece alimentele nu trebuiau încălzite și aportul de vitamine era încă asigurat în lunile de iarnă.
Ce înseamnă fermentația? Alimentele erau fermentate numai astfel încât să aibă o durată lungă de valabilitate. Astăzi știm că procesul de fermentare le face și ele foarte sănătoase.
Dar ce anume face ca alimentele fermentate să fie atât de sănătoase?
Pentru a face acest lucru, trebuie să știți că se creează vitamine suplimentare în timpul procesului de fermentare. Printre altele, vitamina C esențială și vitamina B.
În trecut, nu era posibil să cumperi suplimente nutritive în cel mai apropiat supermarket. Datorită procesului de fermentare, oamenii au putut mânca o dietă echilibrată cu produse regionale pe tot parcursul anului. Fără produse de import bine călătorite.
Dar nu beneficiați doar de vitaminele pe care le conține. Intestinele tale vor fi, de asemenea, fericite de alimentele fermentate.
De ce? Pur și simplu, alimentele fermentate cu acid lactic, cum ar fi chefirul, iaurtul sau varza murată, promovează o floră intestinală sănătoasă.
Acest lucru nu este important doar pentru digestie, ci și pentru sistemul imunitar.
În plus, produsele fermentate sunt mai ușor de digerat și mai mici în calorii datorită carbohidraților defalcați.
Deci ce mai aștepți? Există o mulțime de alimente fermentate care așteaptă să fie încercate.:)
Cum să fermentezi singur mâncarea
În trecut, toate gospodinele știau cum să-și păstreze legumele mult timp prin fermentare și astfel să asigure aprovizionarea cu vitamine iarna.
Este probabil mai probabil să folosiți cutii, mărfuri importate sau legume congelate în aceste zile, nu? Este foarte ușor să fermentați alimentele.
Nu aveți nevoie de o cultură inițială cu alimente fermentate lactice, deoarece bacteriile lactice se prăbușesc deja pe suprafața legumelor.
Cel mai bun exemplu în acest sens este varza albă. Nu trebuie să-l spălați niciodată înainte de fermentare. Îl folosiți pentru a spăla o parte din bacteriile lactice pe canalul de scurgere.
Pui legumele într-un recipient, este suficient dacă sunt acoperite cu o farfurie și o greutate în plus. Este important să vă asigurați acum că niciun oxigen din aer nu ajunge la conținut. Greutatea are sensul că placa nu este ridicată de bulele de aer în creștere.
La temperatura camerei, va dura acum 2 până la 6 săptămâni până când vă puteți delecta cu legumele.
Ce poate merge prost cu fermentarea?
Dar ce este fermentarea dacă nu ați încercat-o singur? Doar! Deci nu este chiar atât de dificil. Dacă nu v-ați aventurat niciodată să fermentați înainte, atunci ar trebui să încercați.
Ar trebui să începeți cu legume cu conținut scăzut de apă, cum ar fi morcovii, varza sau fasolea.
După ce ați făcut primele experiențe, puteți, de asemenea, soiuri de murături care conțin apă, cum ar fi dovleceii sau castraveții.
Ar trebui să acordați întotdeauna atenție cantității corecte de sare. În caz contrar, legumele pot deveni ușor prea stufoase.
Ce s-ar putea întâmpla cu tine în timp ce fermentezi
Legumele se strică
Dacă igiena este slabă, legumele se strică. Dacă utilizați vase murdare sau dacă nu vă spălați corect mâinile sau legumele înainte de prelucrare, legumele se pot strica în timpul procesului de fermentare. Așadar, acordați întotdeauna atenție lucrului curat.
Vedeți depozite albe
Dacă observați depuneri albe pe materialul de fermentație, atunci oxigenul a ajuns probabil la legume. Bacteriile de drojdie aeriene distrug întregul proces de fermentare.
Din păcate, legumele nu pot fi salvate acum.
Capacul borcanului se umflă în timpul depozitării
Dacă vi se întâmplă acest lucru, indică faptul că ați strâns prea bine capacul de sticlă.
Aceasta înseamnă că gazele care sunt create în timpul maturării lente ulterioare nu pot scăpa. De asemenea, este posibil ca întregul material de fermentație să se fi stricat. Dacă acesta este cazul, cu siguranță îl mirosiți.
Legumele sunt mucegăite sau putrede
Dacă prelucrarea este insalubră, dacă temperatura ambiantă este prea ridicată sau dacă materialul de fermentație nu a fost etanș sub apă, bacteriile lactice nu pot funcționa. Dar bacteriile dăunătoare încep să acționeze pentru asta.
bacsis: Obțineți un kit de fermentare. Include o sticlă de fermentație, o piatră de greutate, o încuietoare de fermentare și pachete de condimente. Nimic nu poate merge prost cu asta.
Concluzia noastră
▶ SFAT: Slăbiți, construiți mușchi sau mâncați sănătos? Cu Ne potrivim cu We Go Wild îți poți atinge obiectivul de fitness! Puneți-vă împreună planul nutrițional aici. Doar pentru un timp limitat: -20% la toate planurile!
›Descoperă acum We Go Fit
Acum ar trebui să puteți răspunde la întrebările: „Ce înseamnă fermentat?” Și „Ce este oricum fermentarea?”.
Legumele fermentate nu sunt numai bune pentru sănătatea ta, ci au și un gust uimitor de delicios. Dacă ți-e poftă acum, vei găsi o mulțime de rețete pe internet.
Nu există limite în creativitatea dvs. dacă acordați atenție curățeniei în timpul procesării și că niciun oxigen din aer nu ajunge în materialul de fermentație. Legumele fermentate sunt, de asemenea, mici suveniruri minunate pentru prieteni și familie.
Pur și simplu umpleți-l în pahare frumoase și bucurați-vă de bucuria destinatarului.
În acest sens: Noroc și bucură-te de el.