Ce este ghimbirul, care este definiția condimentelor de rădăcină și ceapă, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Zingiber officinale
Engleză: Ghimbir chinezesc, ghimbir stem, ghimbir verde, ghimbir comun, ghimbir culinar, ghimbir canton, ghimbir
limba franceza: Gingembre traditionnel, Gingembre officinal, Gingembre commun, Gingembre
Italiană: Zenzevero, Zenzero, Pepe zenzero
Spaniolă: Jengibre

Cuprins

  • ghimbir
  • Ofertă comercială și vânzare de ghimbir
  • Produse fabricate din ghimbir
  • Utilizări de ghimbir în bucătărie
  • Ingrediente de ghimbir
  • Ghimbirul ca plantă medicinală
  • Denumiri internaționale
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Ofertă comercială și vânzare de ghimbir

Ghimbirul vine în multe soiuri diferite. Condimentul rădăcinii poate fi curățat, necojit, uscat, confiat, măcinat sau murat. Deseori ghimbirul este folosit proaspăt, deoarece este deosebit de aromat și gustos când este proaspăt. Cu toate acestea, condimentul uscat este, de asemenea, utilizat pentru amestecuri de condimente, cum ar fi curry. Practic, legumele rădăcină nu se diferențiază în funcție de soiurile lor, chiar dacă există unele soiuri ale acestei plante. Rizomii vin pe piață cu informații despre originea lor. Ghimbirul, care este cultivat în Jamaica, de exemplu, este considerat a fi deosebit de aromat. În schimb, tuberculii din Africa sunt considerați deosebit de calzi și uleioși. Ghimbirul este disponibil pe tot parcursul anului pe piața germană. Legumele de rădăcină sunt importate din Brazilia, Vietnam și Costa Rica, de exemplu. Plantele sunt recoltate la aproximativ nouă până la douăsprezece luni după însămânțare. După recoltare, ghimbirul este spălat, curățat și uscat în funcție de modul în care este procesat. Ghimbirul poate fi oferit în magazine ca portaltoi tineri sau maturi.

Produse fabricate din ghimbir

Condimentul aromatic de rădăcină a fost folosit pentru rafinarea vaselor de mult timp. Prin urmare, de-a lungul anilor, au fost dezvoltate numeroase produse cu ghimbir. Ghimbirul confitat este cunoscut și deosebit de popular în Asia. La bomboane, legumele rădăcină sunt tratate cu o soluție de zahăr, care le conferă dulceața lor. Băutura răcoritoare ginger ale este, de asemenea, cunoscută mai presus de toate. Cu toate acestea, aceasta nu este o bere, ci o limonadă făcută din extracte din plante. Ginger nu înseamnă altceva decât ginger în engleză. Ceaiul, bomboanele, siropul și gemul pot fi preparate și din ghimbir. În timp ce ghimbirul este utilizat în principal pentru mâncăruri consistente în Asia, condimentul aromat este foarte des folosit în deserturi în lumea occidentală. Pulberea uscată dă, de exemplu, turtă dulce (turtă dulce se numește turtă dulce în engleză), biscuiți și alte produse de patiserie aroma lor caracteristică. Ghimbirul este, de asemenea, cunoscut sub numele de gari. Gari este ghimbir murat care se mănâncă cu sushi.

Utilizări de ghimbir în bucătărie

Ghimbirul poate fi combinat bine în feluri de mâncare cu miere, usturoi și portocale. Frigaruiele de legume murate cu ghimbir pentru gratar sau ghimbir confitat sunt deosebit de gustoase.

Dacă doriți să folosiți ghimbir în propria bucătărie, îl veți găsi de obicei în magazinele alimentare locale. Acolo puteți cumpăra o bucată din rizomul picant și o puteți procesa proaspătă acasă. Ghimbirul poate fi decojit direct și, de exemplu, tăiat în felii sau ras într-un vas wok. Legumele rădăcinoase sunt ușor condimentate și conferă felurilor de mâncare o notă exotică. Ghimbirul proaspăt poate fi păstrat aproximativ zece zile dacă este ușor refrigerat.

Ingrediente de ghimbir

Ghimbirul are un gust și un miros foarte aromat. Gustul este adesea descris ca picant, ușor ars și fierbinte. Această experiență gustativă se datorează, printre altele, acizilor de rășină nevolatili din ghimbir. Ghimbirul constă în esență din ulei esențial, acizi de rășină, rășină neutră și substanțe aromate înțepătoare, cum ar fi gingerolul. Gingerolul conferă ghimbirului claritatea sa caracteristică. Diarilheptanoizii, shogaolul, zingiberolul și zingiberenul sunt, de asemenea, printre ingredientele din ghimbir. Datorită acestei clarități, condimentul rădăcinii a fost folosit și ca înlocuitor al piperului în Evul Mediu. În plus, ghimbirul conține și unele vitamine și minerale, cum ar fi fierul, sodiul, calciul, potasiul, fosforul și vitamina C.

Ghimbirul ca plantă medicinală

În general, se spune că ghimbirul are un efect antiinflamator, antibacterian. Mai ales în Asia, ghimbirul este folosit ca plantă medicinală. Se spune că este deosebit de eficient împotriva greață și vărsături. Problemele digestive pot fi ameliorate semnificativ prin luarea rizomului. Datorită efectului său clar împotriva greață și vărsături, condimentul este, de asemenea, adesea utilizat pentru a trata răul de mare. S-a observat că administrarea plantei poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra afecțiunilor reumatice, a durerilor de cap și a ulcerelor de stomac. Rizomul aromatic poate fi, de asemenea, utilizat foarte bine împotriva pierderii poftei de mâncare. Ghimbirul este folosit și pentru tratarea rănilor din Asia.

Denumiri internaționale

  • Bengali: Aadaa (planta întreagă), Adrak (rădăcină proaspătă), Sont (rădăcină uscată)
  • Bosniacă: Crni ingver, Đumbir, Gingibar, Ingver, Isiot, Isnot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zinđefil.
  • Bulgară: Dzhindzhifil (Džindžifil).
  • Birmanez: Gyin, a fi Gyin
  • Chineză: Sheng Jiang (proaspăt), Jiang (Cantonez), Jiang (Cantonez), Lao Jiang, Qing Jiang, Zi Jiang (Cantonez pentru rădăcini proaspete și tinere)
  • Daneză: Ingefaer
  • Finlandeză: Inkivääri
  • Indoneziană: Aliah, Lia, Jahé, Jae
  • Japoneză: Myoga (Zingiber mioga), Myōga, Shoga, Shōga, Shouga, Jinja, Jinjaa
  • Coreeană: Jinjeo, Chincho, banda Saeng, Saenggang, Kon-gang, Geon-gang
  • Croată: Cencer, Crni ingver, Đinđibar, Đumber, Đumbir, Gingibar, Inđiber, Ingver, Isiot, Isjet, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zenzer.
  • Greacă: Τζίντζερ (Tzintzer), Ππιπερόριζα (Piperoriza), Ζιγγίβερις (Ziggiveris)
  • Hindi: Sonth, Saunth (uscat), Adrak, Adrakh (proaspăt)
  • Olandeză: Gember
  • Newari, Nepal Bhasa: Palu
  • Norvegiană: Ingefær
  • Persană: Jamveel, Zanjabil
  • Poloneză: Jembier
  • Portugheză: Gengibre, Ingever
  • Suedeză: Ingefära, Ingefoera.
  • Sârbă: Činčibar, Crni ingver, Ђумбир Đumbir, Džumbir, Gingibar, Imbor, Ingver, Исиот Isiot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zendžefil, Žumbir
  • Maghiară: Gyömbér
  • Urdu: Adi, Adrak
  • Tamil: Sonti (uscat), Ingee, Inji
  • Thai: Khing, Khing daeng, Khing klaeng, Khing phueak (Chiang Mai), Sa e (Karen)
  • Cehă: Dumbír, Zázvor, Zázvor kořen
  • Turcă: Zentzephil, Zencefil, Zencebil
  • Vietnameză: Cây gùng, Gừng, Sinh khương (ghimbir verde)

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Ghimbir: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 61/256
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 1.1
Unități de pâine (BU): 0,92
Carbohidrați: 11 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 2,50 g
Apă: 81 g
Grăsime: 0,80 g
MFU: + g
Colesterol: 0 mg

Ghimbir: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Ghimbir: minerale
Sodiu: 34 mg
Potasiu: 910 mg
Calciu: 97 mg
Fosfor: 140 mg
Magneziu: 130 mg
Fier: 17 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Budinca scoțiană, budinca de Crăciun, budinca indiană și budinca chinezească sunt preparate cu ghimbir
  • Ghimbirul este cultivat în Africa

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.